El Síndrome Urémico Hemólitico (SUH) es una enfermedad peligrosa que afecta sobretodo a los niños menores de 6 años.
Es un síndrome porque tiene múltiples causas y afecta a varios órganos, entre otros al sistema nervioso central, al corazón, a la sangre, a los riñones y al páncreas; urémico porque sube la urea, debido al daño que causa en los riñones, ya que produce una pérdida súbita de la capacidad del aparato urinario para eliminar los residuos tóxicos; y hemolítico porque se rompen los glóbulos rojos y bajan las plaquetas.
El SUH se contagia a través de una bacteria que ingresa al organismo por ingestión de alimentos y aguas contaminados o de persona a persona. Suele darse con mayor incidencia durante primavera y verano.
Luego de comer el alimento contaminado aparece la diarrea (muchas veces acompañada con sangre). También puede disminuir la cantidad de orina y ver al niño decaído y empalidecido debido a una disminución de los glóbulos rojos.
Esta enfermedad no tiene cura, pero el tratamiento consiste en transfusiones de sangre y diálisis.
¿Qué alimentos se consideran “de riesgo”?
- La carne picada mal cocida.
- Las carnes jugosas de color rosado o rojo en el centro.
- Los alimentos cocidos que tomaron contacto con carne cruda.
- Los productos lácteos que pierden la cadena de frío.
- Las frutas y verduras que no se lavaron adecuadamente.
- Los jugos no pasteurizados.
- El agua no potable.
- Los alimentos procesados fuera de la casa donde uno no pueda estar seguro de cómo han sido cocidos o almacenados.
¿Cuáles son las precauciones que hay que tener en cuenta?
- Respetar la cadena de frío de las carnes y los lácteos.
- Un alimento fresco puede permanecer dos horas como máximo en tiempo acumulativo a temperatura inadecuada (4 a 60 grados).
- Finalizar la compra del supermercado con las carnes y lácteos.
- No descongelar sobre la mesada, descongelar en la heladera o en el microondas o bajo un chorro de agua fría. Luego, colocarlo en la heladera.
- Una vez que se cocinó el alimento consumirlo pronto. Si se guarda en la heladera, antes de consumirlo llevarlo a temperaturas de como mínimo 70 grados (con dos minutos de microondas suele alcanzar).
- Evitar colocar carne en los estantes superiores de la heladera para evitar que se derrame su jugo sobre otros alimentos.
- No guardar alimentos crudos juntos con los cocidos.
- Considerar que los productos en la puerta de la heladera están expuestos a mayor temperatura.
- Lavarse las manos antes y después de procesar los alimentos.
- Al terminar, lavar todo lo que ha tomado contacto con la carne cruda, con agua bien caliente y jabonosa.
- No utilizar los mismos cubiertos con la carne cruda y cocida.
- Lavar frutas y verduras con agua potable y, de no ser posible, agregar 2 gotas de lavandina por litro de agua, esperar 30 minutos y lavar.
- Asegurarse de que la carne no sea jugosa ni esté rosada o roja en el centro.
- La carne picada está bien cocida cuando el suero que libera al cocinarse es transparente.
- Se recomienda lavar con lavandina al menos una vez por semana las tablas de madera donde se corta carne.
(sin puntuar)
