Cuando se habla de alimentaciĆ³n responsable nos referimos a una alimentaciĆ³n sana y respetuosa con el medio ambiente. La OrganizaciĆ³n Mundial de la Salud (OMS) considera que un tercio de todas las enfermedades se deben a causas ambientales entre las que se encuentran los hĆ”bitos alimentarios. Esta cifra se puede elevar hasta el 40 % en el caso de la infancia.
En EspaƱa, alrededor de 1,7 millones de niƱos y niƱas comen en comedores escolares. Distintas asociaciones de padres, madres y organizaciones diversas trabajan para que esta alimentaciĆ³n sea saludable, equilibrada, y con compromisos sociales. Recordemos que uno de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas, estĆ” enfocado a la producciĆ³n y el consumo responsable de los alimentos.Ā
Ventajas de una alimentaciĆ³n responsable
En la actualidad, existe una GuĆa de comedores escolares que aporta recomendaciones para que los menĆŗs escolares sean mĆ”s saludables. Pero cuando hablamos de alimentaciĆ³n responsable hay que ir un paso mĆ”s allĆ”. En este concepto se valora tambiĆ©n en criterios de sostenibilidad econĆ³mica, social y medioambiental.
Algunas de las ventajas de consumir alimentos de proximidad son claras: menor contaminaciĆ³n por transporte, mayor control de las materias primas, fomento de la economĆa localā¦ Estos criterios deben incluirse en los comedores escolares, y en los contratos pĆŗblicos. Con puntos que potencien la producciĆ³n, transformaciĆ³n y preparaciĆ³n de alimentos en cercanĆa, consumo de alimentos de temporada provenientes, de agricultura y ganaderĆa ecolĆ³gicas.
La alimentaciĆ³n forma parte del aprendizaje, y en ello se incluye el no desperdicio de alimentos. Los comedores sirven para sensibilizar a niƱos y niƱas como futuros consumidores y productoras, promover hĆ”bitos de alimentaciĆ³n saludables y prevenir la obesidad y otras enfermedades. Los comedores escolares tambiĆ©n son excelentes transmisores de la Dieta MediterrĆ”nea, Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
ĀæQuĆ© quieren los padres de los comedores escolares?
Te contamos algunos de los datos que reflejan quĆ© quieren, los padres y madres, a la hora de dejar a sus hijos en los comedores escolares. Todos ellos consideran el comedor escolar como una oportunidad para que los niƱos adquieran hĆ”bitos alimentarios saludables. Para ello hay que favorecer el consumo de productos frescos, acabando con la promociĆ³n de patrones de consumo de envasados y precocinados.
Las familias en general quieren cocina in situ, esto significa cocina propia del colegio, y no la llamada lĆnea frĆa de catering. A mĆ”s del 92% de los encuestados les parece mal que se cocine lejos del centro y que la comida se distribuya cada varios dĆas. TambiĆ©n apuestan por productos de proximidad, y muchas de ellas demandan productos ecolĆ³gicos. Se trata, por otra parte de dinamizar el medio rural, apoyando la producciĆ³n local y facilitando la incorporaciĆ³n de personas jĆ³venes al mundo laboral.
Padres y madres tambiĆ©n demandan que empresas locales se hagan cargo del servicio. Piden a las administraciones que las licitaciones faciliten el acceso a actores de menor volumen, y limitar el nĆŗmero de intermediarios. Otros aspectos que preocupan a las madres es la resoluciĆ³n de conflictos, o el nĆŗmero de alumnos por cuidador, o cuidadora a cargo.
Responsabilidad del adulto en la alimentaciĆ³n responsable
En los comedores escolares adultos y niƱos deben tomar sus responsabilidades a la hora de alimentarse o de facilitar el alimento. Como ejemplo, la responsabilidades de los adultos serĆa:
- Escoger los alimentos disponibles para el niƱo, cuĆ”les se sirven en las comidas, cĆ³mo se presentan, y el momento de las comidas.
- Ofrecer una raciĆ³n de alimento adaptada a la edad. Tomar en cuenta la sensaciĆ³n de hambre y saciedad expresada por el niƱo.
- Promover un buen ambiente a la hora de comer, con un modelo que asegure hƔbitos saludables.
- Por su parte, el niƱo y la niƱa, tambiĆ©n debe responder con su participaciĆ³n respetuosa en la misma medida.
En EspaƱa hay diversas plataformas, y organizaciones, que trabajan por un cambio de modelo en la gestiĆ³n de los comedores escolares y de otras colectividades. Algunas de ellas planean cuestiones como que los centros educativos pĆŗblicos tengan cocina y comedor; apoyar y asesorar a las asociaciones de madres y padres que opten por la creaciĆ³n y recuperaciĆ³n de cocinas y la cogestiĆ³n del servicio.