La مرض الاضطرابات الهضمية في بعض الأحيان ، يصعب تشخيصهيقضي العديد من الأطفال شهورًا مع أعراض متنوعة والتي تُعزى إلى أمراض أخرى (مشاكل هضمية غير محددة، فقدان الشهية، انخفاض الوزن، التهيج ...)، إلى أن يتم في النهاية إجراء تشخيص دقيق.
في تلك اللحظة، من ناحية، ينطوي ذلك على شيء معين الشعور بالراحة لمعرفة ما هو الخطأ الذي يعاني منه الرضيع أو الطفللكن من ناحية أخرى، ينفتح عالم جديد كلياً عالم من عدم اليقينماذا يمكنني أن آكل؟ كيف يمكنني الوقاية من تفشي المرض؟ ماذا يحدث عندما أتناول الطعام في الخارج؟ كيف أنظم... قائمة طعام للأطفال المصابين بمرض السيلياك في الحفلات دون أن يشعروا بالاختلاف؟
وإذا أخذنا في الاعتبار أيضاً أن العديد من التجمعات العائلية تتركز خلال فترات الأعياد، مع وجبات خاصة، وبوفيهات، ووجبات خفيفة لأعياد الميلادمن المعتاد بالنسبة لنا أن نذهب إلى تناول الطعام خارج منزلنامع العائلة أو الأصدقاء، يصبح من الصعب التحكم في كل ما يأكله الصغار. تبدأ أجراس الإنذار بالرنين، ولكن مع التخطيط الجيد يمكن تنظيم احتفالات آمنة ولذيذة حيث يستطيع الطفل المصاب بداء السيلياك الاستمتاع بها مثل أي شخص آخر.
ما هو مرض الاضطرابات الهضمية؟
مرض السيلياك هو مرض قاعدة المناعة الذي يتكون من عدم تحمل دائم لبروتينات الغلوتين توجد هذه الغلوتينات في القمح والشعير والجاودار، وغالبًا ما توجد أيضًا في الشوفان، عندما لا تكون معتمدة كمنتج خالٍ من الغلوتين. يظهر هذا النوع من عدم التحمل في الأشخاص الذين لديهم استعداد وراثي معين.
الغريب أنه يحدث أكثر شيوعًا لدى النساء منه لدى الرجالوعلى وجه التحديد، يصيب هذا المرض النساء ضعف عدد الرجال تقريباً. علاوة على ذلك، يتم تشخيصه بوتيرة متزايدة في عمر الأطفالوهذا يعني أن على الآباء أن يتعلموا كيفية التنظيم اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين منذ سن مبكرة جدًابما في ذلك احتفالات وحفلات الأطفال.
يؤدي هذا التعصب إلى معاناة بطانة الأمعاء الدقيقة ضمور كبير. وبالتالي ، يجب امتصاص جزء كبير من المواد في ذلك الغشاء المخاطي توقفوا عن الامتصاص، وربما يظهر سوء التغذية، ونقص الفيتامينات والمعادن، وفقر الدم، والتعب، أو اضطرابات النمو إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح.
لا يوجد علاج لمرض الاضطرابات الهضميةعلاجه الوحيد هو ارتداء اتباع نظام غذائي صارم خال من الغلوتين مدى الحياةللسماح لبطانة الأمعاء بالشفاء قدر الإمكان وتجنب المضاعفات. ويشمل ذلك تجنب الأطعمة التي تحتوي عليها مباشرة والتحكم في عبر التلوث في المنزل، في المدرسة، في المطاعم، أو في أي حفلة.
لا يحتوي الغلوتين على أي مواد ضارة. القيمة الغذائية الأساسيةلكنه مسؤول عن مرونة عجينة الدقيقهذا ما يمنح الخبز والمخبوزات قوامها الإسفنجي. ولهذا السبب فهي شائعة جدًا في منتجات المخابز والمعجنات والكعك والأطعمة المغطاة بالبقسماط، والعديد من الأطعمة المصنعة الأخرى.
في حالة الأطفال، من المهم فهم أن نظام غذائي خالٍ من الغلوتين مُخطط له جيداً يمكن أن يكون متوازناً ولذيذاً تماماً. يتعلق الأمر باستبدال الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين بـ بدائل آمنةمع الحرص الدائم على وضع العلامات وطريقة التحضير.
نظام غذائي خالٍ من الغلوتين للحفلات والاحتفالات
وهو أمر شائع في حفلات أعياد الميلاد، والتجمعات العائلية، أو الاحتفالات المدرسية. أعد وجبات مختلفةمع أطباق خاصة أو أكثر تفصيلاً أو احتفالية. وهو أمر شائع أيضاً. الخروج لتناول الطعام بالخارج أو استقبال زيارات في منطقتنا. إذا كان لدينا طفل مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية ، تصبح القائمة معقدة بعض الشيء ومن المهم ذلك لا يوجد فرق كبير بين ما نحضره للطفل المصاب بالداء البطني وبقية الأطفال، لتجنب شعوره بالإقصاء.
تُعدّ التجمعات الاجتماعية فرصة ممتازة لـ يتعرف الأصدقاء والعائلة على المزيد حول مرض السيلياك وتعلموا طهي الطعام الخالي من الغلوتين. الأمر لا يقتصر على "الامتناع عن الخبز" فحسب، بل يتعلق بالتفكير في... قائمة طعام كاملة ومتنوعةحيث يتناول الجميع نفس الطعام ويكون آمناً للطفل المصاب بداء السيلياك. وبهذه الطريقة، لا أحد مضطر لإحضار طعامه بشكل منفصل ويقل الشعور بالاختلاف أو العزلة.
المفتاح هو الجمع مكونات خالية من الغلوتين بشكل طبيعي مع بعض المنتجات المحددة المعتمدة كمنتجات خالية من الغلوتين، ومع إيلاء اهتمام دقيق لـ الأدوات والأسطح وطرق الطهي لتجنب التلوث المتبادل.
طعام في المنزل
إذا كنت ستتناول الطعام في منزلك أو في منزل أحد أقاربك، فسيكون الأمر نسبيًا من السهل مناقشة الاحتياطات. وتصميم نظام غذائي مناسب للطفل المصاب بداء السيلياك. من المهم شرح ماهية الغلوتين بوضوح، والأطعمة التي تحتوي عليه، ولماذا من الضروري تجنب بعض الأطعمة. آثار صغيرة.
علاوة على ذلك، يمكن أن يكون ذلك عمليًا للغاية عند تنظيم حفلة للأطفال في المنزل. خطط لقائمة طعام واحدة خالية من الغلوتين لجميع الأطفالوبهذه الطريقة يتم تجنب الأخطاء، ويجرب الجميع وصفات جديدة، ويصبح النظام الغذائي للطفل المصاب بمرض السيلياك طبيعياً.
أفضل المنتجات الطبيعية من المنتجات المصنعة
في أي احتفال، من الأفضل أن تعتمد قائمة الطعام على منتجات طازجة وطبيعية بدلاً من الأطعمة المصنعة بشكل كبير. الخضراوات والفواكه واللحوم والأسماك والبيض والبقوليات ومنتجات الألبان البسيطة... تشكل أساسًا مثاليًا لـ قائمة طعام احتفالية خالية من الغلوتين.
كن حذرا جدا مع المنتجات المستوردة. يمكن لنفس الشركة المصنعة تغيير مكونات منتجاتها وذلك بحسب البلد الذي يتم فيه استهلاكهاوقد تكون المنتجات مناسبة لمرضى حساسية الغلوتين في مكان ما وغير مناسبة في مكان آخر. لذلك من الضروري دائمًا التحقق. اقرأ الملصق بعناية وابحث عن عبارة "خالٍ من الغلوتين" أو الختم المقابل.
السلطات، والأسماك واللحوم المشوية، والبيض، والتورتيلا العادية، والحلويات المنزلية البسيطة، والفواكه فهي مناسبة لمرض الاضطرابات الهضمية بشرط ألا تحتوي الصلصات أو مواد التغطية على الغلوتين. سيجذب التقديم الجذاب الطفل المصاب بداء السيلياك. أجدها جذابة وأنها لا تفتقد الأطباق الأخرى.
أي دقيق تستخدمه يجب أن يكون كذلك معتمدة من FACE (اتحاد جمعيات مرضى السيلياك في إسبانيا) أو منظمات مماثلة. وهذا يضمن أن المطحنة التي تمت فيها معالجتها غير ملوث باستخدام حبوب أخرى مثل القمح، وأن يكون محتوى الغلوتين أقل من الحدود الآمنة.
يعتبر الأرز أو الذرة أو التابيوكا مناسبين للأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين
للاستفادة من هذه الأنواع من الدقيق في حفلات الأطفال، يمكنك تحضير، على سبيل المثال، بيتزا صغيرة خالية من الغلوتين بقاعدة منزلية الصنع من دقيق خالٍ من الغلوتين، وطماطم، وجبن، ولحم خنزير؛ قطع دجاج مقلية ومغطاة بالبقسماط مع نشا الذرة أو دقيق الأرز أو فتات الخبز الخالي من الغلوتين؛ أو فوكاشيا صغيرة خالية من الغلوتين مع دقيق الحنطة السوداء ومزيج الخبز المناسب، والتي يمكن تقطيعها إلى مربعات وتقديمها كوجبة خفيفة.
كن حذرًا جدًا مع النقانق ، وتأكد من ذلك وهو خالٍ من الغلوتينمن الأفضل شراءها كاملة وتقطيعها في المنزل، باستخدام سكين نظيف ما يجب عليك نظف عند تغيير النقانققد تحتوي بعض أنواع النقانق أو الباتيه أو اللحوم الباردة على دقيق أو مواد مكثفة أو إضافات تحتوي على الغلوتين، لذلك من الضروري دائمًا التحقق من ذلك. التحقق من الملصق.
إذا كانت الوجبة تتضمن مقبلات مغطاة بالبقسماط أو العجين، فمن الأفضل القيام بذلك. مع الدقيق الخالي من الغلوتين أو فتات الخبز ورقائق البطاطس المهروسة يُستخدم لتغطية أو تغليف أو تكثيف الصلصات. كما يمكن استخدام خليط من دقيق الأرز ودقيق الذرة لصنع كروكيت أو ناجتس خالية من الغلوتين منزلية الصنع سيحبها جميع الأطفال.
يمكنك تناول البطاطس المقلية، بشرط أن تتأكد من أن كلا من المقلاة والزيت المستخدم في القلي نظيفان.يجب تحضير أي طبق مشوي في نظف المقلاة، مع زيت نظيفالزيت الذي لم يُستخدم سابقًا في الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يُعد الزيت الملوث أحد الأسباب الرئيسية لـ أعداء صامتون أكثر تواترا.
افصل بوضوح الأطعمة الخالية من الغلوتين من الباقي. احرص على التعامل بحذر مع أدوات المائدة والأواني الفخاريةمن المهم عدم تلويث الوعاء الذي ستستخدمه للأطعمة الخالية من الغلوتين بأي مكونات أخرى. كلما أمكن، احتفظ به منفصلاً عن المكونات الأخرى. ألواح تقطيع، سكاكين، محمصة خبز، وأواني طهي فاخرة للطبخ الخالي من الغلوتين.
- اشترِ خبزًا ومعجنات خاصة خالية من الغلوتين، دائمًا مع وضع علامات واضحة.
- يمكنك صنع المعجنات أو الحلويات في المنزل، باستخدام مكونات خالية من الغلوتين، مثل براونيز خالية من الغلوتينالكعك الصغير أو الكعك الاحتفالي.
- يجب أن تكون المعكرونة أيضًا مناسبة لمرض الاضطرابات الهضميةمصنوعة من الذرة أو الأرز أو البقوليات أو الخلطات الخالية من الغلوتين.
- المشروبات الغازية والعصائر بشكل عام ، مناسب لمرضى حساسية الغلوتينومع ذلك، يُنصح بالتحقق من الملصقات الموجودة على المشروبات الخاصة.
- بل إن هناك أنواعاً من النوجا أيضاً كعكة الملك الخالية من الغلوتين مناسب لمرضى حساسية الغلوتين، ومثالي للاحتفالات العائلية.
يمكنك الاستعداد مقبلات من الجبن ولحم الخنزير سيرانو والمعلبات (بلح البحر، الإسكالوب، الكوكل، إلخ)، مع الحرص على تحقق من المكوناتوخاصة إذا كانت المربى تحتوي على أي نوع من الصلصة أو التتبيلة أو التوابل.
أفكار لقوائم طعام احتفالية خالية من الغلوتين للأطفال
لضمان تمكّن الطفل المصاب بمرض السيلياك من الاستمتاع بالحفلة مثل بقية أصدقائه، من المفيد تصميم... قائمة طعام متوازنة وشهية للغايةإليكم بعض الأفكار المستوحاة من أطباق بسيطة يستمتع بها الأطفال عادةً:
- المقبلات المالحة: فشار منزلي الصنع، أعواد جزر، خيار أو كرفس مع حمص أو كريمة زبادي خالية من الغلوتين، رقائق بطاطس منزلية الصنع، أسياخ صغيرة من الطماطم الكرزية والجبن.
- مقبلات: بيتزا صغيرة خالية من الغلوتين، إمباناداس محشوة بالخضار أو اللحم، أصابع دجاج مغطاة بدقيق خالٍ من الغلوتين، فوكاتشيا خالية من الغلوتين مقطعة إلى مربعات، عجة بطاطس أو خضار.
- وجبات خفيفة من الفاكهة: أسياخ من الفواكه المتنوعة، وأطباق من الفاكهة المقطعة، ومصاصات عصير طبيعي محلية الصنع، وجرانيتا البطيخ أو الكرز بدون إضافة الغلوتين.
- الحلويات والكعك: براونيز الشوكولاتة الخالية من الغلوتين، والمافن محلي الصنع، والكعك المصنوع من دقيق خالٍ من الغلوتين معتمد، وكعك الذرة أو الأرز محلي الصنع.
عندما يتم تحضير كعكة أو حلوى كطبق رئيسي للاحتفال، يُنصح بأن تكون خالٍ من الغلوتين للجميعوهذا يمنع الطفل المصاب بداء السيلياك من تفويت فرصة إطفاء الشموع على نفس الكعكة أو الاضطرار إلى تناول حلوى مختلفة.
في مطعم
أبلغ النادل أن العشاء هو الاضطرابات الهضمية و يحتاج إلى نظام غذائي خاصمن المهم توضيح أن هذا ليس تفضيلاً، بل حالة طبية تتطلب خالٍ تمامًا من الغلوتين.
تأكد كيف تصنع أطباق الحرفيين اسأل عن قائمة الطعام في المطعم. استفسر عما إذا كانوا يستخدمون نفس الشواية أو الزيت للأطعمة الخالية من الغلوتين والأطعمة العادية، وما إذا كانت الصلصات تحتوي على دقيق أو مواد مكثفة، وما هي الحلويات الآمنة حقًا.
يصر على النظافة سواء في الصاج أو المقلاة حيث سيتم تحضير الطعام الخالي من الغلوتين، وفي أهمية أن الزيت المستخدم نظيف ولم يُستخدم في أي طبق آخر مُغطى بالبقسماط أو العجين يحتوي على الغلوتين. إذا كانت لديك أي شكوك أو مخاوف، فمن الأفضل... غيّر طبقك أو حتى مكانك.
كثير المطاعم التي ينصح بها FACE لتحضير نظام غذائي خال من الغلوتين بضمانات. في هذه الحالات المطعم سيعرض شعار الاستعادة مصمم خصيصا بالوجه في أماكن ظاهرة. عادةً ما تحتوي هذه المنشآت على قوائم طعام خاصة بالأطعمة الخالية من الغلوتين وبروتوكولات لمنع انتقال العدوى، مما يسهل الاحتفال بأعياد الميلاد أو حفلات التعميد أو غيرها من المناسبات براحة بال أكبر.
عند التخطيط لحفلة أطفال في مطعم أو مكان ترفيهي، اسأل مسبقاً عن التفاصيل. ما هي الخيارات الخالية من الغلوتين التي يقدمونها؟ وكيفية إدارتهم للتحضير. إذا كنت تعتقد أن ذلك ضروري، يمكنك اقتراح... قائمة طعام واحدة خالية من الغلوتين لجميع الأطفالحتى لا يضطر الطفل المصاب بالداء البطني للقلق بشأن أي شيء، ويعمل الأشخاص المسؤولون عن المكان وفق بروتوكول آمن واحد.
كيفية تجنب الأخطاء الشائعة عند تنظيم حفلات خالية من الغلوتين
من الطبيعي أن تشعر بعدم الأمان في البداية عند تحضير طعام خالٍ من الغلوتين للأطفال، ولكن باتباع بعض الإرشادات يمكنك تجنب الأخطاء الأكثر شيوعًا:
- ليس كل ما هو "خالٍ من الغلوتين" صحيًاقد تحتوي بعض المنتجات، مثل البسكويت أو المعجنات، على نسبة سكر ودهون أعلى من نظيراتها التي تحتوي على الغلوتين. من الأفضل تحديد الأولويات. أطعمة طازجة ووصفات منزلية الصنع في مواجهة وفرة الأطعمة الخالية من الغلوتين فائقة المعالجة.
- استخدام نفس الأدوات لكل شيءفتاتة واحدة على لوح التقطيع أو في المحمصة كفيلة بتلويث الطعام. يُنصح بـ أدوات حصرية لتحضير الطعام الخالي من الغلوتين واحرص على فصل مناطق العمل جيداً.
- الثقة بالمطاعم دون طرح الأسئلةلا تفترض أبدًا أن طبقًا ما مناسب لمجرد أنه "يبدو" أنه لا يحتوي على خبز. عليك أن اسأل دائمًا عن المكونات والصلصات وطرق التحضير (الزيوت المستعملة، والطلاءات السابقة، وما إلى ذلك).
- عدم شرح الأمور بشكل صحيح لعائلة الطفل وأصدقائه.الأعمام، والأجداد، والمعلمون، والأصدقاء... جميعهم بحاجة إلى فهم أن حساسية الغلوتين ليست مجرد موضة عابرة. من المفيد شرح ذلك بأمثلة ملموسة لتوضيح كيفية حدوث عدم تحمل الغلوتين. عبر التلوث وما هي الأطعمة الممنوعة.
- ركز فقط على ما لا يمكنك تناولهيساعد النهج الإيجابي كثيراً. افعل واحداً قائمة مرئية بالأطعمة المسموح بها (بطاطس، أرز، فاكهة، لحم، سمك، منتجات ألبان بسيطة، الكثير من الحلويات الخالية من الغلوتين المعتمدة...) حتى يتمكن الطفل من رؤية كل ما يمكنه الاستمتاع به.
- عدم تحضير وجبات خفيفةفي أي حفلة، قد تتغير الخطط. لذا احرص دائمًا على حملها في حقيبتك. بعض الوجبات الخفيفة الآمنة الخالية من الغلوتين (كعكات منزلية الصنع، ألواح أرز منتفخة، فواكه مجففة...) تجنب المواقف المحرجة.
بفضل التنظيم والتواصل الجيد مع المحيطين، يمكن أن تكون الحفلات لحظات من الوضع الطبيعي والتعلم للجميع، ويمكن للطفل المصاب بداء السيلياك أن يستمتع بنفس الطعام اللذيذ والاحتفالي مثل أصدقائه، مع ضمان السلامة الكاملة.
تتطلب رعاية طعام الأطفال المصابين بداء السيلياك خلال العطلات اهتمامًا دقيقًا بالتفاصيل، ولكنها تفتح أيضًا الباب أمام وصفات إبداعية وصحية وقابلة للمشاركةبفضل خطة قائمة طعام جيدة، والاستخدام الصحيح للمكونات الخالية من الغلوتين، والتحكم في التلوث المتبادل، والموقف الشامل، يمكن لأي احتفال أن يصبح تجربة طعام رائعة لجميع الأطفال، دون استثناء.