Митове за храненето по време на бременност и инфекции: пълно и безопасно ръководство

По време на бременност има много митове около храненето на бременни жени и те понякога могат да породят страх и несигурност . Макар че общото правило е да се следва разнообразна средиземноморска диета и да се храните разумно , важно е да знаете какви реални рискове съществуват, какви инфекции могат да се предават чрез храната и какви хигиенни съвети помагат за тяхното минимизиране.

Съществуват редица хранителни заболявания, от които можем да се заразим през целия си живот, без дори да осъзнаваме, че сме били болни, защото симптомите са леки, подобни на обикновена настинка или лек случай на гастроентерит. Проблемът е, че някои от тези заболявания могат да засегнат развиващото се бебе в утробата ни , да преминат през плацентата и да причинят сериозни усложнения.

Освен това, по време на бременността се разпространяват много погрешни схващания: от идеята, че трябва да се яде за двама , до схващането, че не може да се яде никаква риба, до схващането, че ако нещо мирише добре, винаги е безопасно . Затова ще се опитаме да изясним някои съмнения , да развенчаем често срещани митове и да обясним по практичен начин как да се предотвратят хранителни заболявания по време на бременност, без да се прибягва до паника.

Токсоплазмоза

Токсоплазмозата е заболяване, причинено от протозой Toxoplasma gondii . Тя засяга различни бозайници, птици и влечуги и може да се предаде на хората чрез контакт със заразени животни, особено котки , или чрез консумация на замърсено месо или зеленчуци.

При повечето здрави хора тази инфекция протича незабелязано или причинява леки симптоми (лека температура, общо неразположение, подути лимфни възли). Инфекцията по време на бременност обаче може да причини вродени дефекти , спонтанни аборти или неврологични и очни проблеми, особено ако инфекцията е придобита през първия триместър.

Предпазни мерки срещу токсоплазмоза

Превенцията се основава на прости правила за хигиена и боравене с храна, много подобни на препоръчителните при всяко хранително отравяне, но които трябва да се спазват в изключителна степен по време на бременност:

Без контакт с котки (предимно с техните изпражнения). Ако вече живеете с котка, най-добре е някой друг да почиства тоалетната ѝ. Ако това не е възможно, използвайте ръкавици за еднократна употреба и измийте добре ръцете си след това.
Не яжте подготвени или сурови месаМесото трябва да е добре сготвено в центъра; избягвайте карпачо, тартар, „редки“ меса или меса, които са розови отвътре.
Измийте много добре плодовете и зеленчуците Преди консумация, особено ако се консумират сурови, е препоръчително да се натъркат под течаща вода и, ако е възможно, да се обелят за допълнителна безопасност.
Носете ръкавици за всяка градинарска задача или боравене с почвата, тъй като тя може да е замърсена с котешки изпражнения, съдържащи токсоплазма.
Запазете един добра хигиена на ръцете преди готвене, след докосване на сурово месо и винаги преди консумация.

Често срещани митове за токсоплазмозата и месото

Не можете да ядете сушени меса.Забранено е да се яде само ако е сурово или недопечено, както всяко друго месо. Сушените наденички или шунки, които не са били добре сготвени, все още могат да представляват риск. Въпреки това Ако наденицата е добре сготвена, тогава да, може да се яде. (например, чоризо или серано шунка, използвани в яхнии, които достигат достатъчно висока температура).
Ако го замразите, можете да го ядете суровоДомашното замразяване не гарантира унищожаването на протозоите. Трудно е да се постигне и поддържа подходяща температура, поне -20°C поддържаназа унищожаване на токсоплазма в домашни фризери, така че тази практика не бива да се счита за напълно безопасна.
Ако е от Джабуго, можеш да ядеш шунката.Разследванията са неубедителни и има толкова защитници, колкото и нарушители на употребата му по време на бременностБезопасността зависи повече от времето за консервиране и условията на производство, отколкото от конкретния произход. Ако не е сготвено, все още съществува известен риск. Разумна препоръка е Запазете суровия шунка за след бременността.
Няма нужда да миете салати и зеленчуци в торбички.Пакетираните зеленчуци и салати не винаги са измити толкова старателно, колкото е необходимо, за да се елиминират токсоплазма, бактерии или други паразити. За предпочитане е да ги изперете отново у дома. преди да ги консумирате.
Контактът с кучета предава токсоплазмозаСамо котките го предават чрез директен контакт. Те са единственият животински вид, който след заразяване елиминира токсоплазмата чрез изпражненията.Други животни го задържат в телата си, така че могат да предадат болестта само ако месото им се консумира, без да е правилно сготвено.

Listeria

Листериозата е инфекция, причинена от консумация на храна, замърсена с бактерията Listeria monocytogenes . Тази бактерия е много устойчива и способна да оцелее при много неблагоприятни условия , включително охлаждане. Тя може да се размножава бавно в хладилник, поради което готовите за консумация храни, съхранявани в продължение на няколко дни, са особено уязвими.

Листерията е рядка инфекция сред общата популация, но е особено тревожна по време на бременност , тъй като може да премине през плацентата. Ако се появи инфекция по време на бременност, тя може да засегне бебето, причинявайки вродени дефекти, сериозни инфекции при раждане или неврологични увреждания , както и да увеличи риска от спонтанен аборт или преждевременно раждане.

Тази бактерия се среща във вода и почва . Зеленчуците могат да се замърсят чрез почва или оборски тор, използвани като тор. Животните могат да пренасят бактерията, без да показват никакви симптоми , и по този начин да замърсят месото или млечните си продукти.

Храната може да се замърси и след обработка , по време на рязане, опаковане или обработка. Непастьоризираното (сурово) мляко или храните, приготвени със сурово мляко, като например някои занаятчийски сирена, могат да съдържат бактериите.

Предпазни мерки срещу листерия

Листерията се унищожава по време на пастьоризация и готвене . Следователно, превантивните мерки се фокусират върху избора на правилните продукти и правилното им съхранение.

Избягвайте сурово мляко и непастьоризирани млечни продуктиВинаги проверявайте етикетите на млечните продукти: ако не е указано, че са преминали през някакъв процес на пастьоризация или че са направени с пастьоризирано мляко, най-добре е да не ги консумирате по време на бременност.
Поддържайте стриктна хигиена в хладилникаПоддържайте подходяща температура (около 4°C), почиствайте често рафтовете и чекмеджетата и предотвратявайте капенето на сок от сурово месо върху други храни.
Консумирайте готови за консумация храни възможно най-скоро (колбаси, нарязани сирена, готови сандвичи и др.). Не ги оставяйте отворени в хладилника в продължение на много дни, тъй като листерията може да се размножи при ниски температури.
Загрейте добре предварително сготвената храна, като например хот-дог, наденички или готови ястия, докато се загреят напълно.
Следвайте същите хигиенни насоки, както при токсоплазмоза: мийте плодовете и зеленчуците, мийте ръцете си често и избягвайте кръстосано замърсяване между сурови и готови за консумация храни.

Предпазните мерки за избягване на инфекция са подобни на препоръчителните при токсоплазмоза или хранително отравяне . Също така е много важно да не консумирате мляко или млечни продукти, които не са направени от пастьоризирано мляко.

Мит за листерията

Само меките сирена могат да предават листерия : това не е вярно; всеки млечен продукт, приготвен с непастьоризирано мляко, може да я предава . Освен това, дори твърдите или полутвърдите сирена, ако са направени със сурово мляко, могат да представляват риск. Ключът е да се провери видът мляко, използвано за производството на продукта.

Анисакис и консумация на риба по време на бременност

Анизакис е паразит, който се среща в храносмилателния тракт на рибите и някои главоноги (като калмари). Ако рибата не бъде изкормена веднага след улова, паразитът може да напусне храносмилателния тракт и да мигрира в месото на рибата . Когато човек яде замърсена риба, може да получи инфекция, подобна на гастроентерит, или интензивни алергични реакции.

Тези предпазни мерки са общи за всички, но са особено важни за бременните жени, защото рибата често се избягва от страх. Струва си да се помни, че рибата е отличен източник на протеини и омега-3 мастни киселини , които са много полезни за мозъка и зрителното развитие на бебето, така че не трябва да се изключва от диетата , а по-скоро да се избира и приготвя правилно.

Паразитът умира, когато е замразен при -20°C , а също и ако е подложен на температури над 60°C в центъра на храната. Следователно, правилното замразяване и щателната термична обработка са двата ключови инструмента за предотвратяване на проблеми.

Предпазни мерки срещу анизакис и други рискове от риби

Не приемайте осолено, пушено, мариновано, мариновано, карпачо или севиче, ако не е приготвено с предварително замразена рибаВ ресторантьорската индустрия е важно да се гарантира, че те спазват разпоредбите за предварително замразяване на сурови или полусурови продукти.
Гответе при температура над 60°C за поне 2 минути в центъра на храната (много бърз тиган обикновено е недостатъчен, ако парчето е дебело). Печете, задушавайте или гответе на пара, докато рибата стане непрозрачна и лесно се раздробява с вилица.
Замразете при -20ºC за поне 72 часа При консумация на сурова, маринована или недопечена риба се препоръчва използването на бързо замразена риба, тъй като тя се изкормва рано в морето, което намалява вероятността паразитът да оцелее.
избегне сурова или недопечена риба и морски дарове (суши, сашими, стриди, сурови миди, карпачо и др.) по време на бременност, освен ако не сте абсолютно сигурни, че са били замразени правилно.
Изберете за предпочитане риба с ниско съдържание на живаккато сьомга, пъстърва, сардини, малка скумрия, треска или хек, и да се ограничи консумацията на големи хищни видове.

Митове за рибите, анизакисите и токсоплазмозата

Рибите могат да предават токсоплазмозаРибите могат да предават анизакис, но Не е често срещан източник на токсоплазма.Всеки патоген има свой собствен път на предаване: Токсоплазмата се свързва с недопечено месо от бозайници и птици и замърсена почва, докато Анизакис се свързва с рибата. Правилно приготвената риба елиминира проблема с Анизакис и ни позволява да ѝ се наслаждаваме безопасно.
Не можем да ядем риба меч или риба тонГолемите риби натрупват твърде много живак в плътта си през живота си. Поради тази причина се препоръчва намалете потреблението си и избирайте по-малки риби. Обичайната препоръка е да се избягват видове като риба меч, акула или син тон и да се ограничи консумацията на други видове риба тон до малки седмични количества, като винаги се избират добре сготвени продукти.

Вместо да се елиминира рибата, се препоръчва консумацията на 2 до 3 седмични порции разнообразна риба, като се дава приоритет на тези с ниско съдържание на живак и добър профил на омега-3 мастни киселини, винаги добре сготвени или правилно замразени, ако се консумират сурови.

За допълнително спокойствие можете да се консултирате с брошурата с препоръки от Министерството на здравеопазването, социалните въпроси и равенството.

Като обща идея, много хранителни инфекции могат да бъдат предотвратени чрез прилагане на четирите основни стъпки за безопасност на храните, препоръчани от международните здравни органи:

ЧистМийте ръцете си и мийте често повърхности и прибори, както и плодове и зеленчуци.
отделенИзбягвайте кръстосано замърсяване между сурови храни (особено месо, риба и яйца) и готови за консумация храни.
готвач: за постигане на адекватна вътрешна температура в месо, риба, яйца и готови ястия.
ЕнфриарПриберете бързоразвалящите се храни веднага в хладилник и не ги оставяйте на стайна температура за продължителни периоди.

Чрез прилагането на тези насоки, по-доброто разбиране на реалните рискове (токсоплазма, листерия, анизакис, живак) и разграничаването им от митовете, е възможно да имате разнообразна, безопасна и приятна диета през цялата бременност , защитавайки вашето здраве и това на вашето бебе, без да изпадате в ненужни ограничения.