Ako obično zovete Plantana i banana su ista stvarNiste sami: to je vrlo česta zabluda. Na prvi pogled izgledaju prilično slično, jedu se na isti način i često se miješaju na štandovima s voćem. Ali kada malo bolje pogledamo, vidimo da postoje jasne razlike u njihovom izgledu, okusu, načinu na koji se koriste u kuhanju i, iako nešto suptilnije, i u njihovom nutritivnom sastavu.
U Španiji postoji dodatna komplikacija: Ista riječ se ne koristi kao u mnogim latinoameričkim zemljama.Ovdje, kada govorimo o plantanama, gotovo uvijek mislimo na bananu s Kanarskih otoka, dok se "banana" koristi za slično voće iz Latinske Amerike ili Afrike. Međutim, u većem dijelu Latinske Amerike, "plátano" se često odnosi na zelenu plantanu (onu koja se koristi za kuhanje), a "banana" je ekvivalent našoj desertnoj banani. Dakle, ima tu više nego što se na prvi pogled čini.
Bokvica i banana: ista porodica, različito voće
Plantane i banane potiču od biljaka roda Musa, iz porodice Musaceae, velika tropska biljka koja formira grozdove izduženih plodova. Iako su botanički bliski srodnici i uzgajaju se u toplim i vlažnim klimama, komercijalno se razlikuje nekoliko kategorija: banana s Kanarskih otoka, izvozne banane (latinoameričke ili afričke) i plantana ili zelena banana, koja se uglavnom koristi za kuhanje.
El Banana sa Kanarskih ostrva stigla je na ostrva u 15. veku. Porijeklom iz jugoistočne Azije, tamo je pronašla savršenu klimu. Od tada je postala ključna kultura, s proizvodnjom praktično tokom cijele godine, pa čak i nekoliko berbi godišnje na istoj farmi. Ove banane se beru dok su još zelene i dozrijevaju u kontroliranim komorama tokom transporta dok ne dostignu idealnu tačku za konzumaciju.
u Banane koje vidimo u Evropi obično potiču iz Latinske Amerike i Afrike.Riječ je o visoko produktivnim sortama, s optimiziranim lancima uzgoja i izvoza, što objašnjava dio razlike u cijeni u odnosu na banane s Kanarskih otoka. Mnogi evropski supermarketi nude obje opcije: domaći proizvod, koji je nešto skuplji, i uvoznu bananu po nižoj cijeni.
Važno ih je ne miješati sa trputac ili zeleni trputacČesto se nalazi uz gomolje poput manioke ili krompira. Veći je, vrlo zelen, s brašnastim mesom i visokim sadržajem škroba, te se ne jede sirov: kuha se (prži se, kuha, peče) i ključni je sastojak karipskih i latinoameričkih jela poput pataconesa.
Vizuelne i organoleptičke razlike: kako ih razlikovati na prvi pogled
Najbrži način da izbjegnete zabunu u prodavnici voća je da pogledate veličina, zakrivljenost, boja kožice i izgled pulpeTo su mali detalji, ali kada ih jednom shvatite, lako ih je razlikovati.
Veličina i oblik
El Banane s Kanarskih otoka obično su kraće i zakrivljenije.sa nešto manjim prečnikom. Nasuprot tome, banana je uglavnom duža, nešto deblja i ima blaži zakrivljeni oblik, čak gotovo ravnu kod nekih sorti.
Neke morfološke studije pokazuju da je banana s Kanarskih otoka u prosjeku dugačka oko 15-16 cm i teška oko 135 g, dok tipična izvozna banana može doseći gotovo 20 cm i lako premašiti 200 g. Ove brojke mogu varirati ovisno o porijeklu i sorti, ali pomažu u razumijevanju da, vizualno, Banane imaju tendenciju da budu "upadljivije" zbog svoje veličine..
Boja kožice i pulpe
Vrlo jasan znak banane s Kanarskih otoka je njena kora sa tamne mrlje ili smeđe mrlje kada je zrelo. Te pjegice se s vremenom povećavaju i ne znače da je voće loše: one su posljedica enzimskih reakcija koje posmeđuju koru, ali pulpa ostaje savršeno jestiva.
S druge strane, banana obično pokazuje ujednačenija koža, sa glatkijim žutim tonom.Sa manje vidljivim mrljama, posebno na policama supermarketa gdje se tačka zrenja pažljivo prati. Kako zrenje napreduje, mogu se pojaviti i male mrlje, ali su uglavnom manje karakteristične nego kod banana sa Kanarskih ostrva.
Ako pogledamo unutra, pulpa banane s Kanarskih otoka ima intenzivnija žuto-krem bojaBanana ima blijeđu pulpu, koja teži ka bijeloj ili vrlo svijetlo krem boji, a vizualno je obično nešto suvlja ili brašnastija.
Okus, aroma i tekstura u ustima
Razlike su primjetne i na nepcu. Banana s Kanarskih otoka je slađe, sočnije i aromatičnijeNjegov veći sadržaj jednostavnih šećera i visok sadržaj vlage čine ga lako topivim i posebno ugodnim kao stolno voće ili desert.
S druge strane, banana se doživljava kao manje slatko i nešto brašnastijePogotovo kada je manje zrelo. Tekstura je čvršća, manje sočna, a aroma nešto blaža. Zbog toga je vrlo svestrana: koristi se i u slatkim receptima (smoothieji, kolači) i u slanim jelima u nekim kuhinjama.
Zanimljive činjenice o kori i "pramenovima" banane
Siguran sam da si ih već ranije uklanjao. vlaknaste trake koje se pojavljuju prilikom guljenja banane Mislim da su dosadni. Tehnički, zovu se floem i dio su sistema koji prenosi hranjive tvari unutar ploda. Potpuno su jestivi, bogati vlaknima i nema potrebe da ih uklanjate ako vam ne smetaju.
Još jedan praktičan trik je pogledati na procenat žute i zelene boje kore. Smatra se da je banana dostigla vrhunac zrelosti kada je oko 70% kore žuto, a 30% zadrži zelenkastu nijansu. Od tog trenutka nadalje, što dalje sazrijeva, pojavljuje se više crnih mrlja i postaje slađa.
Nutritivna razlika između plantane i banane: šta se zaista mijenja?
Kada analizirate njegove hranjive tvari, stvarnost je takva da Bokvica i banana su veoma sličneOba sadrže ugljikohidrate, nešto proteina, vrlo malo masti, vlakna, minerale poput kalija i male količine vitamina, pri čemu su vitamin B6 i vitamin C najistaknutiji. Međutim, postoje zanimljive nijanse u kvaliteti ovih ugljikohidrata i određenih mikronutrijenata.
Nekoliko studija (uključujući Nutritivnu studiju banana s Kanarskih otoka i komparativne studije s bananama različitog porijekla) pokazuju da glavna razlika leži u Veza između jednostavnih šećera i škrobakao i u specifičnom mineralnom profilu svakog voća.
Ugljikohidrati: šećeri naspram škroba
U oba voća, dominantna hranjiva tvar su ugljikohidrati. Oni su predstavljeni kao škrob i jednostavni šećeri (glukoza, fruktoza i saharoza)Ono što se mijenja jeste ravnoteža između njih dvoje i faza zrelosti u kojoj obično konzumiramo svaki od njih.
Prema podacima o sastavu na 100 grama jestivog dijela, banana s Kanarskih otoka sadrži oko 14 g šećeraBanane sadrže oko 8-9 g ugljikohidrata. Međutim, sadržaj škroba je veći u bananama (oko 18 g u poređenju sa oko 8-9 g u bananama). Drugim riječima, banane imaju više "složenih" ugljikohidrata, a banane više jednostavnih šećera.
Ukupni sadržaj ugljikohidrata također se neznatno razlikuje: na nekim stolovima banana se nalazi oko 22-23 g ukupnih ugljikohidrata Na 100 g banane ima oko 26-27 g. Ta razlika nije ogromna, ali pomaže objasniti zašto, bez obzira na gram, banana obično ima malo više škroba, a trputac malo više slatkoće.
Vrijedi napomenuti da govorimo o intrinzični šećeri cijelog voćaBez dodatog šećera. Kod zdravih osoba nisu povezani s negativnim efektima sve dok konzumacija voća ostaje dio uravnotežene prehrane.
Glikemijski indeks i stepen zrelosti
Stepen zrelosti uveliko mijenja vrstu ugljikohidrata koji prevladava. Kada su zelene, i banane i plantane sadrže više škroba i manje šećeraKako sazrijevaju, taj škrob se pretvara u jednostavne šećere, što voće čini slađim i mekšom teksturom.
Stoga, manje zreo komad obično ima nešto niži glikemijski indeks nego vrlo zrela. U praksi se banane s Kanarskih otoka obično konzumiraju u nešto naprednijoj fazi zrelosti od mnogih drugih banana, što dijelom objašnjava njihovu karakterističnu slatkoću.
Vlakna: male razlike, ista čvrstoća
I trputac i banana su dobar izvor dijetalnih vlakanasa vrlo sličnim vrijednostima. Neki izvori navode da bokvica sadrži oko 2,5 g vlakana na 100 g, a banana oko 2,3 g; druga poređenja ukazuju na minimalne razlike u korist bokvice u određenim vrstama rastvorljivih vlakana kao što je pektin.
Taj pektin pomaže u pojačati osećaj sitostiPoboljšava redovnost crijeva i potiče zdraviju crijevnu mikrobiotu. Stoga se ovo voće preporučuje i u uravnoteženoj prehrani i u situacijama kada su potrebna dobro podnošljiva vlakna.
Proteini i masti: minimalno prisustvo
Što se tiče proteina, nijedno voće se posebno ne ističe. Banana s Kanarskih ostrva je otprilike... 1,6 g proteina na 100 g a banana oko 1,2-1,3 g. Osim toga, to su proteini niske biološke vrijednosti, s nižim udjelom esencijalnih aminokiselina u usporedbi s životinjskim izvorima ili mahunarkama, na primjer.
Masti, s druge strane, praktično ne postoje u oba: brojke su obično ispod 0,5 g ukupnih lipida na 100g. Sa dijetetskog stanovišta, smatraju se voćem sa zanemarljivim sadržajem masti.
Vitamin C i vitamini B
Ni banane ni plantane nisu voće najbogatije vitaminom C u poređenju sa citrusnim voćem, kivijem ili jagodama, ali ipak Oni doprinose značajnom količinom.Dostupne analize pokazuju vrlo slične vrijednosti: banana s Kanarskih otoka može dostići oko 17 mg na 100 g, dok obična banana iznosi oko 18-19 mg. Drugim riječima, obična banana ima malu prednost, iako je praktična razlika mala.
Što se tiče ostalih vitamina, različiti izvori navode da banane mogu pružiti malo više vitamina B6 i određenih vitamina B (B2, folna kiselina) nego banana, dok bi potonja mogla biti nešto bogatija vitaminom C u određenim specifičnim analizama. Ključno je opet da su obje namirnice s komplementarnim vitaminskim profilima, ali bez značajnih razlika.
Minerali: kalij, fosfor, magnezij i drugi
Značajnije razlike su uočljive u sadržaju određenih minerala. Banana s Kanarskih ostrva je posebno poznata po svojoj visok sadržaj kalijaoko 498 mg na 100 g u mnogim analizama, što može pokriti oko 20-25% dnevnih potreba odrasle osobe.
Banane su također bogate kalijem, ali se obično rangiraju nešto niže, s brojkama oko 430-435 mg na 100 gUprkos tome, oba voća su odličan izvor ovog minerala, koji je ključan za ravnotežu tekućine, funkciju mišića i kardiovaskularno zdravlje.
Što se tiče utakmicuBokvica ponovo preuzima vodstvo: neke studije izvještavaju o oko 59 mg na 100 g u poređenju sa oko 38-39 mg u banani. Ova razlika nije ogromna u dnevnom proračunu, ali dodaje bodove u korist bokvice kao izvora minerala.
Ako pogledamo ostale elemente, banana obično pobjeđuje u kalcij, magnezij i određeni mikrominerali poput željeza, cinka ili bakraRazlike su skromne, ali dovoljne da se smatra nešto boljom opcijom u pogledu ovih specifičnih minerala. Međutim, generalno gledano, ukupni sadržaj minerala je nešto veći kod banana.
Što se tiče natrijumaOba sadrže vrlo male količine, ali banane se ističu po posebno niskim nivoima (oko 0,2 mg na 100 g) u poređenju sa približno 5-6 mg u bananama. Ovo su vrlo male vrijednosti, ali je zanimljiv detalj za one koji pažljivo prate ovaj mineral.
Bokvica: veliki "treći točak"
Kada se raspravlja o razlikama između plantane i banane, lako se može ušunjati dodatni gost: trputac ili zeleni trputac za kuhanjeIako pripada istoj porodici, njegova upotreba i sastav čine ga gotovo drugačijom namirnicom.
Njegovi plodovi su obilni veće, debele kore i vrlo zelene Kada se prodaje, pulpa je bjelkasta, vrlo čvrsta i brašnasta, sa znatno većim sadržajem škroba i manje šećera. Stoga, kada se jede sirova, tvrda je, trpka i neugodnog okusa.
Veliki dio tog škroba je otporni škrobPonaša se slično vlaknima i do debelog crijeva dospijeva gotovo netaknut. Kada se kuha i jede vruć, dio ovog škroba postaje probavljiv, ali ako se ohladi, dio se transformira natrag u rezistentni škrob s prebiotičkim učinkom, što znači da služi kao hrana korisnim bakterijama u crijevima.
Plantane se uglavnom konzumiraju kuhano ili prženoKoristi se u popularnim receptima kao što su patacones (pržene i spljoštene kriške zelenog banana koje se ponovo prže), tostones, čips od banana, pirei ili kao prilog. Osigurava oko 124 kcal na 100 g i održava vrlo visok sadržaj kalija, oko 499 mg na 100 g.
Zajedničke zdravstvene koristi
Iako uživamo u traženju razlika, važno je da Bokvica i banana dijele mnoge nutritivne prednostiTo je voće koje daje energiju, lako se probavlja i vrlo je svestrano, pogodno za gotovo bilo koje doba dana.
Vaša kombinacija ugljikohidrati, kalij i vitamin B6 Zbog toga su posebno korisne za sportiste i aktivne ljude. Nije neuobičajeno vidjeti mnoge fudbalere ili tenisere kako jedu banane tokom pauza: one pružaju brzu energiju, pomažu u nadoknadi elektrolita i vrlo ih je lako probaviti uz aktivan želudac.
Vlakna koja sadrže, i rastvorljiva (kao što su pektini) i nerastvorljiva, promoviše crijevni tranzit i doprinosi raznolikijoj mikrobioti. Zbog toga su jednim od najčešćih voća kada se preporučuje blaga prehrana ili tokom uvođenja čvrste hrane (BLW), budući da ih većina ljudi dobro podnosi u malim količinama.
Na kardiovaskularnom nivou, visok sadržaj kalija, zajedno s niskim sadržajem natrija, povezan je sa... bolja kontrola krvnog pritiskaOvo podržavaju institucije poput Harvard School of Public Health. One su dio obrasca konzumacije voća i povrća povezanog s manjim rizikom od hipertenzije i kardiovaskularnih bolesti.
Osim toga, sadrže male količine triptofan, prekursor serotoninakoji igra ulogu u regulaciji raspoloženja i sna. Iako nisu "čarobna pilula" za ublažavanje stresa, dobro se uklapaju u ishranu koja promoviše opšte blagostanje.
Šta više goji: plantana ili banana?
Uobičajena zabrinutost je da li banane daju više masti od ostalog voća ili su banane bolje jer imaju manje šećera. Dostupni dokazi ukazuju na to da Nema relevantnih razlika u težini između konzumiranja jednog ili drugog, sve dok se uzimaju u razumnim porcijama.
Kalorije na 100 g su vrlo slične, s blagom prednošću banana u nekim analizama (zbog njihovog nižeg ukupnog sadržaja ugljikohidrata), ali govorimo o nijansama. Ono što određuje tjelesnu težinu je kombinacija prehrane i načina životane birati jedno voće umjesto drugog unutar zdravog obrasca.
U dijetama za mršavljenje, oba se mogu uključiti bez ikakvih problema, iskorištavajući njihov efekat zasićenja, sadržaj vlakana i sposobnost obuzdavanja apetita između obroka. Ako se veličina porcije kontrolira, a ostatak prehrane uravnotežen, Ni plantane ni banane nisu neprijatelji vage..
Koja ima više šećera, a koja više kalija?
Ako je fokus na šećerima, razlika je očita: banana s Kanarskih ostrva Sadrži više jednostavnih šećera nego banana iste težine. To rezultira slađim okusom i sočnijom teksturom. Banana je, s druge strane, nešto manje slatka jer zadržava više škroba i nešto manje slobodnog šećera.
Stepen zrelosti uveliko utiče na ovo poređenje: veoma zrela banana će uvijek biti slađa od još zelene banane, ali između podjednako zrelih komada, Banana obično dobije na slatkoći.Ako je cilj što više kontrolirati raspoloživi šećer (na primjer, u određenim situacijama dijabetesa), manje zrela banana može biti nešto razumnija opcija, uvijek u konsultaciji sa zdravstvenim radnikom.
Što se tiče kalija, podaci su prilično konzistentni: banana s Kanarskih otoka Pruža nešto više kalija. nego banane. Za većinu ljudi ovo je prednost, jer pomaže u zadovoljavanju dnevnih potreba. Samo u određenim slučajevima (problemi s bubrezima ili druga stanja gdje unos kalija mora biti ograničen) može biti preporučljivo umjerene porcije ili odabir sorti s nešto manje kalija.
Šta je bolje: plantana ili banana?
Kada je u pitanju procjena koje je voće "bolje", iskren odgovor je da Nutritivno, oba su odlične opcije.Ne postoje uvjerljivi razlozi za zabranu jednog i strogu preporuku drugog kod zdravih osoba.
Izbor može biti zasnovan na vrlo praktični kriterijiRazmislite o svom preferiranom okusu, teksturi, nivou zrelosti, cijeni, porijeklu (lokalno naspram uvoznog) ili čak o tome kako se svaki od njih uklapa u vaš stil kuhanja. Naizmjenično korištenje plantana i banana tokom sedmice je pametan način da uživate u najboljem od oba.
Sa stanovišta održivosti, u Španiji mnogi ljudi biraju dati prednost bananama s Kanarskih otoka Zato što je to proizvod lokalnog porijekla, sa vrlo strogim kontrolama kvaliteta i potencijalno manjim uticajem na okolinu od transporta u poređenju sa nekim bananama iz inostranstva. Ali ova odluka u konačnici spada u domen ličnih preferencija i odgovorne konzumacije.
Na cijenu također utječu i ovi faktori: banane, zbog viših troškova proizvodnje i standarda kvalitete, Obično je skuplje od banane.Istovremeno, banane imaju koristi od vrlo velikih proizvodnih lanaca u zemljama s jeftinijom radnom snagom, što smanjuje njihovu konačnu cijenu u supermarketu.
Praktični savjeti za kupovinu, korištenje i skladištenje
Prilikom kupovine, vrijedi obratiti pažnju na oznaka porijekla i izgled koreBanana pogodna za konzumaciju za jedan ili dva dana imat će pretežno žutu boju s malo zelene na krajevima, dok ako je želite za danas, bolje je da ima više tamnih mrlja i da je malo mekša na dodir.
Kod kuće, idealno je čuvajte ih na sobnoj temperaturiDržite ih dalje od toplote. Stavljanje u frižider dok su još zelene obično pocrni koru i pokvari im unutrašnju teksturu, pa se preporučuje izbjegavanje ovoga osim u izuzetnim okolnostima. Ako imate vrlo zrele banane koje nećete odmah jesti, dobra opcija je da ih ogulite i nasjeckate. zamrznite ih za smoothie ili domaći sladoled.
U kuhinji se ističe banana s Kanarskih otoka. slatki recepti i deserti: kolači, muffini, banana kruh, palačinke, krema, jogurt s voćem, tost s maslacem od kikirikija itd. Njegova prirodna slatkoća vam čak omogućava da smanjite dodani šećer u mnogim pripremama.
Banana, sa svojom nešto čvršćom teksturom, odlično funkcionira u šejkovi, smoothieji i voćne salateAli se također koristi u slanim jelima u nekim kuhinjama: curryjima, varivima ili slatko-kiselim kombinacijama s mesom i ribom. S druge strane, banane nude čitav niz mogućnosti u prženoj hrani, čipsu, pireima i prilozima.
Bez obzira da li ste na "timu banana" ili "timu plantain", ključno je da su dio tog minimuma. Preporučeni dnevni unos voća i povrća (najmanje 400 g)U okviru aktivnog i raznolikog načina života, razumijevanje njihovih razlika u okusu, teksturi i hranjivim tvarima znatno olakšava odabir komada koji najbolje odgovara vašim željama i potrebama vašeg tijela u bilo kojem trenutku.
