Sve namirnice sadrže brojne hranjive sastojke, minerali, vitamini i druge supstance koje su neophodne u različitim mjerama za ljudsko tijelo. Ali pored ovih zdravih supstanci, većina najčešće konzumirane hrane sadrži i druge supstance koje, iako nisu štetne, postaju potencijalno opasne.
To su antinutrijenti, sastojci koji su prisutni u mnogim namirnicama i koji negativno djeluju na apsorpcija, u probavi ili na način asimilacije drugih hranljivih sastojaka koji su pak neophodni za tijelo. Odnosno, ista hrana može sadržavati dobre hranljive materije i antinutrijenata koji sprečavaju asimilaciju ovih zdravih supstanci.
Ali antinutrijenti ne moraju biti u istoj hrani, u mnogim prilikama, način kombinovanja hrane je ono što pogoduje ovom procesu. Stoga je vrlo važno imati neko znanje o prehrani, na taj način se lako mogu izbjeći prehrambeni nedostaci koji rizikuju zdravlje. Pogotovo kod djece, jer je neophodno da djeca pravilno primaju sve bitne hranjive sastojke. U suprotnom, vaše zdravlje i rast mogu biti ugroženi.
Najčešći antinutrijenti
Saponini
Oblik saponina dio sastava nekih mahunarki, posebno slanutak i soja. Ova supstanca sprečava organizam da apsorbira gvožđe, koje je jedno od najvažnijih i najvažnijih hranjivih sastojaka za zdravlje.
Postoji vrlo jednostavan način za uklanjanje ove komponente iz mahunarki, samo to morate osigurati dobro namočite ovu hranu prije nego što je skuhate. Čak i mahunarke kojima nije potrebno namakanje poput kvinoje, saponine možete ukloniti dobrim natapanjem hladne vode.
Fitati
Nazivaju se i fitinska kiselina, fitati nalazi se u mnogim cjelovitim žitaricama, jer je ova supstanca dio vlakana. Fitati mogu biti vrlo korisni za zdravlje, međutim, postoje studije koje pokazuju da ova tvar ograničava apsorpciju željeza biljnog porijekla. Pored toga, oni direktno utječu na asimilaciju kalcijuma.
Način da se fitati spriječe da djeluju kao antinutrijent je brigom o načinu uzimanja ove vrste hrane. Naime, ako ćete jesti hranu bogatu gvožđemPoput špinata, izbjegavajte uzimanje cjelovitog pšeničnog hljeba u isti obrok, na primjer.
Tanini
Tanini se nalaze u kafi, čaju i nekim sušenim mahunarkama. Ova supstanca ometa dostupnost proteina, uz ograničenje apsorpcije željeza.
Da biste eliminirali učinak tanina prisutnih u mahunarkama, samo ih morate namočiti, kao što smo vidjeli gore navedene odlomke saponinima. U slučaju kave ili čaja, najbolje je izbjegavati uzimanje ove vrste infuzije kada jedete hranu bogatu gvožđem. Tanini mogu ometati apsorpciju hranjivih sastojaka i do dva sata kasnije, pa, izbjegavajte uzimanje ovih proizvoda nakon jela.
Avidin
Ova supstanca je prisutan u bjelanjku jajeta, poput biotina, koji je za tijelo vrlo važan protein B skupine. Problem je u tome što avidin spajanjem obje komponente djeluje kao antinutrijent, sprečavajući tijelo da dobije koristi od biotina.
Način djelovanja protiv avidina je jednostavan, samo morate dobro kuhajte jaje prije nego što ga uzmete. Budući da opasnost leži kada se bijelo konzumira bez kuhanja.
Oksalati
Pronađeni su oksalati u velikom broju biljnih namirnica kao što je kakao, zeleno lisnato povrće, orašasti plodovi ili mahunarke, između ostalog. Te supstance sprečavaju tijelo da asimilira druge važne i neophodne hranjive sastojke poput željeza i kalcijuma. Stoga je najbolji način za smanjenje ovog učinka izbjegavanje istovremene konzumacije ove hrane.
Navike zdravog načina života
Kao što vidite, antinutrijenti su prisutni u velikom broju prirodnih namirnica. Možda čak mislite da jeste njegujući pravilno jer konzumirate zdravu hranu. Stoga, uz oprez pri miješanju hrane ili njihovom kuhanju, najbolji način da pravilno nahranite svoje tijelo je nudeći mu zdravu i uravnoteženu prehranu.
Takođe, ne biste trebali zaboraviti na liječnički pregled redovno. Na ovaj način možete se uvjeriti da je sve ispravno, a u slučaju da nije, liječnik će vam moći ponuditi najbolje rješenje kako biste bili jaki, zdravi i zdravlja željeza.