Mitovi o ishrani tokom trudnoće i infekcijama: kompletan i siguran vodič

Tokom trudnoće postoje mnogi mitovi o ishrani trudnica, a ponekad i Mogu izazvati strah i nesigurnostIako je opće pravilo pridržavati se raznolike mediteranske prehrane i jedite razumnoVažno je znati koji stvarni rizici postoje, koje se infekcije mogu prenijeti putem hrane i koji higijenski savjeti pomažu u njihovom smanjenju.

Postoji niz infekcija koje se prenose hranom, a koje možemo dobiti tokom života, a da čak ni ne shvatimo da smo bili bolesni, jer su simptomi blagi, slični običnoj prehladi ili blagom slučaju gastroenteritisa. Problem je u tome što Neke od ovih bolesti mogu uticati na bebu koja se formira u našoj maternici.prolaze kroz placentu i uzrokuju ozbiljne komplikacije.

Nadalje, tokom trudnoće kruže mnoge zablude: od ideje da se mora jesti za dvoje...dok ne prestanete moći jesti bilo koju vrstu ribe, prolazeći kroz ideju da Ako nešto miriše dobro, uvijek je u dobrom stanju.Stoga ćemo pokušati da razjasnimo bilo kakve sumnjeRazotkriti uobičajene mitove i na praktičan način objasniti kako spriječiti infekcije koje se prenose hranom tokom trudnoće bez pribjegavanja panici.

Toksoplazmoza

Toksoplazmoza je bolest koju uzrokuje protozoa, tj. Toxoplasma gondii. Utiče na razne sisare, ptice i gmizavce i može se prenijeti na ljude putem kontakt sa oboljelim životinjama, posebno mačkama, ili od strane konzumiranje kontaminiranog mesa ili povrća.

Kod većine zdravih ljudi, ova infekcija prolazi nezapaženo ili uzrokuje blage simptome (blago povišena temperatura, opšta malaksalost, otečeni limfni čvorovi). Međutim, Infekcija tokom trudnoće može uzrokovati urođene mane kod bebe, pobačaji ili neurološki i očni problemi, posebno ako se infekcija stekne u prvom tromjesečju.

Mjere opreza protiv toksoplazmoze

Prevencija se zasniva na jednostavnim pravilima higijene i rukovanja hranom, vrlo sličnim onima preporučenim za bilo koje trovanje hranom, ali kojih se treba pridržavati u ekstremnoj mjeri tokom trudnoće:

• Nema kontakta sa mačkama (prvenstveno njihovim izmetom). Ako već živite s mačkom, najbolje je da neko drugi čisti njenu kutiju s pijeskom. Ako to nije moguće, koristite jednokratne rukavice i temeljito operite ruke nakon toga.
• Ne jedite nedovoljno pečeno ili sirovo mesoMeso treba biti temeljito kuhano u sredini; izbjegavajte carpaccio, tartar, "rare" meso ili meso koje je iznutra ružičasto.
• Voće i povrće vrlo dobro operite Prije konzumiranja, posebno ako se konzumiraju sirovi, preporučljivo ih je protrljati pod mlazom vode i, ako je moguće, oguliti radi dodatne sigurnosti.
• Nosite rukavice za bilo koji vrtlarski zadatak ili rukovanje zemljom, jer može biti kontaminirano mačjim izmetom koji sadrži Toxoplasmu.
• Zadržite jednu dobra higijena ruku prije kuhanja, nakon dodirivanja sirovog mesa i uvijek prije jela.

Uobičajeni mitovi o toksoplazmozi i mesu

• Ne možete jesti suhomesnate proizvode.Zabranjeno ga je jesti samo ako je sirov ili nedovoljno termički obrađen, kao i svako drugo meso. Sušene kobasice ili šunke koje nisu temeljito termički obrađene i dalje mogu predstavljati rizik. Međutim, Ako je kobasica dobro kuhana, onda da, može se jesti. (na primjer, chorizo ​​​​ili serrano šunka koje se koriste u gulašima koji dostižu dovoljno visoku temperaturu).
• Ako ga zamrznete, možete ga jesti sirovogZamrzavanje kod kuće ne garantuje uništenje protozoa. Teško je postići i održavati odgovarajuća temperatura, najmanje -20 °C kontinuiranouništiti Toxoplasmu u kućnim zamrzivačima, tako da se ova praksa ne bi trebala smatrati potpuno sigurnom.
• Ako je iz Jabuga, možeš jesti šunku.Istrage su neuvjerljive i postoji toliko branitelja koliko i ometača njegove upotrebe u trudnoćiSigurnost više zavisi od vremena sušenja i uslova proizvodnje nego od specifičnog porijekla. Ako se ne termički obrađuje, određeni rizik i dalje postoji. Razborita preporuka je Sačuvajte sirovu sušenu šunku za poslije trudnoće.
• Nema potrebe za pranjem salata i povrća u vrećicama.Pakirano povrće i salate nisu uvijek oprani onoliko temeljito koliko je potrebno da bi se eliminirala toksoplazma, bakterije ili drugi paraziti. Poželjno je da ih ponovo operete kod kuće. prije nego što ih konzumirate.
• Kontakt sa psima prenosi toksoplazmozuSamo mačke ga prenose direktnim kontaktom. Oni su jedina životinjska vrsta koja, jednom zaražena, eliminira toksoplazmu putem izmeta.Druge životinje ga zadržavaju u svojim tijelima, tako da mogu prenijeti bolest samo ako se njihovo meso jede ako nije pravilno termički obrađeno.

Listeria

Listerioza je infekcija uzrokovana konzumiranjem hrane kontaminirane bakterijom listeria monocytogenesOva bakterija je veoma otporna i sposobna da preživi u vrlo nepovoljni usloviuključujući i hlađenje. Može se sporo razmnožavati u frižideru, tako da je hrana spremna za jelo koja se čuva nekoliko dana posebno osjetljiva.

To je rijetka infekcija u opštoj populaciji, ali se javlja u trudnoći. Listerija je od posebnog značaja jer može proći kroz placentu. Ako se infekcija dogodi tokom trudnoće, može uticati na bebu, uzrokujući malformacije, ozbiljne infekcije pri porođaju ili neurološka oštećenja.kao i povećan rizik od pobačaja ili prijevremenog porođaja.

Ova bakterija se nalazi u vodi i tlu. Povrće može postati kontaminirano zemljom ili stajskim gnojem koji se koristi kao gnojivo. Životinje mogu biti nosioci bakterije bez ikakvih simptoma. i tako kontaminiraju njihovo meso ili mliječne proizvode.

Također je moguće da se hrana kontaminira. nakon njegove obradeTokom rezanja, pakovanja ili rukovanja. Nepasterizovano (sirovo) mlijeko ili hrana napravljena od ove vrste mlijeka, poput nekih zanatskih sireva, mogu sadržavati bakterije.

Mjere opreza protiv listerije

Listeria je uništena tokom pasterizacija i kuhanjeStoga se preventivne mjere fokusiraju na odabir pravih proizvoda i njihovo pravilno skladištenje:

• Izbjegavajte sirovo mlijeko i nepasterizirane mliječne proizvodeUvijek provjerite deklaracije na mliječnim proizvodima: ako ne piše da su prošli neki proces pasterizacije ili da su napravljeni od pasteriziranog mlijeka, najbolje ih je ne konzumirati tokom trudnoće.
• Održavajte strogu higijenu u frižideruOdržavajte odgovarajuću temperaturu (oko 4°C), često čistite police i ladice i spriječite da sokovi od sirovog mesa kapaju na drugu hranu.
• Konzumirajte hranu gotovu za jelo što je prije moguće (hladnjaci, narezani sirevi, gotovi sendviči itd.). Nemojte ih ostavljati otvorene u hladnjaku više dana, jer se Listeria može razmnožavati na niskim temperaturama.
• Dobro zagrijte prethodno kuhanu hranu, kao što su hrenovke, kobasice ili gotova jela, dok ne budu potpuno vrući.
• Pridržavajte se istih higijenskih smjernica kao i za toksoplazmozu: perite voće i povrće, često perite ruke i izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju između sirove i hrane spremne za jelo.

Mjere predostrožnosti kako bi se izbjegla zaraza su slične onima koje se preporučuju za izbjegavanje toksoplazmoze ili izbjegavanje toksične infekcije hranom. Također je vrlo važno ne konzumirati mlijeko ili mliječne proizvode koji nisu napravljeni od pasterizovanog mlijeka.

Mit o listeriji

Samo meki sirevi mogu prenositi listeriju: nije istina, Bilo koji mliječni proizvod napravljen od nepasteriziranog mlijeka može ga prenijeti.Nadalje, čak i tvrdi ili polutvrdi sirevi, ako se prave od sirovog mlijeka, mogu predstavljati rizik. Ključno je provjeriti vrstu mlijeka koje se koristi za proizvodnju proizvoda.

Anisakis i konzumacija ribe tokom trudnoće

Anisakis je parazit koji se nalazi u probavnom sustavu ribe i neki glavonošci (kao što su lignje). Ako se riba ne izvadi iznutrica odmah nakon ulova, parazit može napustiti probavni sistem i migriraju prema mesu ribeKada osoba jede kontaminiranu ribu, pati infekcija slično gastroenteritisu ili teškim alergijskim reakcijama.

Mjere opreza su uobičajene za cijelu populaciju, ali posebno su važne kod trudnica jer se riba često izbjegava iz straha. Vrijedi zapamtiti da je riba odličan izvor proteina i omega-3 masnih kiselina, veoma korisno za razvoj bebinog mozga i vida, stoga Ne treba ga izbacivati ​​iz prehraneveć da budu pravilno odabrani i pripremljeni.

Parazit ugine od smrzavanja na -20°C. a također i ako ga podvrgnemo više od 60 ºC temperature u središtu hrane. Zato su pravilno zamrzavanje i temeljita termička obrada dva najbolja alata za sprječavanje problema.

Mjere opreza protiv anisakisa i drugih rizika od riba

• Ne uzimajte soljeno, dimljeno, kiselo, marinirano, carpaccio ili ceviche, ako nije pripremljeno s prethodno smrznutom ribomU ugostiteljstvu je važno osigurati da se poštuju propisi za prethodno zamrzavanje sirovih ili polusirovih pripravaka.
• Kuhajte na temperaturi preko 60°C najmanje 2 minute u sredini hrane (vrlo brza ploča za pečenje obično nije dovoljna ako je komad debeo). Pecite, dinstajte ili kuhajte na pari dok riba ne postane neprozirna i lako se ljušti vilicom.
• Zamrznite na -20ºC najmanje 72 sata Prilikom konzumiranja sirove, marinirane ili nedovoljno termički obrađene ribe, preporučuje se korištenje brzo smrznute ribe jer se ona rano u moru uklanja iznutrice, što smanjuje vjerovatnoću preživljavanja parazita.
• Izbegavajte sirova ili nedovoljno termički obrađena riba i morski plodovi (suši, sašimi, ostrige, sirove školjke, karpaćo itd.) tokom trudnoće, osim ako niste apsolutno sigurni da su pravilno zamrznuti.
• Poželjno je odabrati riba sa niskim sadržajem živekao što su losos, pastrmka, sardine, mala skuša, bakalar ili oslić, te ograničiti konzumaciju velikih grabežljivih vrsta.

Mitovi o ribama, anisakisu i toksoplazmozi

• Ribe mogu prenositi toksoplazmozuRibe mogu prenositi anisakis, ali Nije uobičajen izvor toksoplazme.Svaki patogen ima svoj put prenosa: Toxoplasma se povezuje sa nedovoljno termički obrađenim mesom sisara i peradi i kontaminiranim zemljištem, dok se Anisakis povezuje sa ribom. Pravilno pripremljena riba eliminiše problem Anisakisa i omogućava nam da je sigurno uživamo.
• Ne možemo jesti sabljarku ili tunuVelike ribe akumuliraju previše žive u svom mesu tokom svog života. Zbog toga se preporučuje smanjite svoju potrošnju i odlučite se za manju ribu. Uobičajena preporuka je izbjegavanje vrsta poput sabljarke, morskog psa ili plavoperajne tune te ograničavanje ostalih vrsta tune na male sedmične količine, uvijek birajući dobro kuhane pripravke.

Daleko od eliminacije ribe, preporuka je Konzumirajte oko 2 do 3 porcije sedmično raznovrsne ribe, s prioritetom onih s niskim sadržajem žive i dobrim profilom omega-3 masnih kiselina, uvijek dobro kuhanih ili pravilno zamrznutih ako se konzumiraju u sirovom obliku.

Za dodatni mir, možete se konsultovati sa brošura uz preporuke Ministarstva zdravlja, socijalnih pitanja i ravnopravnosti.

Općenito, mnoge infekcije koje se prenose hranom mogu se spriječiti primjenom Četiri osnovna koraka do sigurnosti hrane preporučuju međunarodne zdravstvene vlasti:

• OčistiteČesto perite ruke i perite površine i pribor za jelo, kao i voće i povrće.
• OdvojeniIzbjegavajte unakrsnu kontaminaciju između sirove hrane (posebno mesa, ribe i jaja) i hrane spremne za jelo.
• Cookza postizanje odgovarajuće unutrašnje temperature u mesu, ribi, jajima i gotovim jelima.
• CoolKvarljivu hranu odmah stavite u frižider i ne ostavljajte je na sobnoj temperaturi duže vrijeme.

Primjenom ovih smjernica, boljim razumijevanjem stvarnih rizika (toksoplazma, listerija, anisakis, živa) i njihovim razlikovanjem od mitova, moguće je upravljati raznovrsna, sigurna i ukusna prehrana tokom cijele trudnoće, štiteći vaše zdravlje i zdravlje vaše bebe bez nepotrebnih ograničenja.