Kada pomislimo na pljuvačku, obično zamišljamo jednostavnu tečnost koja Navlažite usta kako biste mogli žvakati i gutatiNišta ne može biti dalje od istine: to je vrlo fini biološki koktel, sa stotinama molekula koje rade zajedno kako bi osigurale da hrana bude ne samo sigurna, već i ugodna.
Iako je više od 99% pljuvačke voda, preostalih 1% je prepuno ioni, probavni enzimi, zaštitni proteini i imunološka odbrana koje određuju koji okus osjećamo, kako doživljavamo teksturu i koliko pate - ili bivaju spašene - naši zubiU praksi, ono što osjećate svaki put kada jedete nije samo hrana: to je hrana pomiješana s vašom pljuvačkom.
Šta je tačno pljuvačka i ko je proizvodi?
Slina je prozirna tekućina, promjenjiva viskoznost i pH blizu neutralnogNeprestano vlaži cijelu usnu šupljinu. Nema primjetan miris, ali mu je sastav iznenađujuće bogat i dinamičan.
Tokom dana, ako ste dobro hidrirani, vaše pljuvačne žlezde mogu proizvesti između 1 i 2 litre pljuvačkeTokom naših života, to se prevodi u desetine hiljada litara vode, koja nam kupa zube, jezik, obraze i desni, a da toga nismo ni svjesni.
Većina te količine dolazi iz tri velika para žlijezda: parotidne, submandibularne i sublingvalne žlijezdeParotidne i submandibularne žlijezde generiraju između 80-90% protoka kada postoji stimulus (na primjer, prilikom jela ili mirisanja hrane), dok sublingvalne žlijezde i brojne manje žlijezde razasute po sluznici doprinose manjim, ali ključnim dijelom u mirovanju.
Kada proizvodnja padne ispod normale, to se naziva hiposalivacija ili hipozijaAko osoba osjeti suha usta, to se naziva kserostomija. S druge strane, prekomjerna proizvodnja sline naziva se sialoreja. Test pod nazivom [nedostajuće informacije] koristi se za kliničko mjerenje količine proizvedene sline. sijalometrija.
Sastav sline: mnogo više od vode
Osnova pljuvačke je voda, koja čini više od 99% volumenaMeđutim, taj 1% rastvorenih supstanci određuje da li hrana ima ukus, da li je možemo progutati bez da se povrijedimo i da li zubna caklina može trajati godinama bez raspadanja.
U normalnim uslovima, pH vrijednost pljuvačke se kreće otprilike između 6,5 i 7,4Ova mala varijacija zavisi od stimulusa kao što su miris i izgled hrane, protok pljuvačke i koliko dugo smo bili bez hrane, te je fundamentalna za održavanje ravnoteže između demineralizacija i remineralizacija cakline.
Među njegovim neorganskim komponentama, ističu se sljedeće: hloridni, bikarbonatni, natrijumski, kalijumski, kalcijumski, fosfatni i tiocijanatni ioniHloridi aktiviraju salivarnu amilazu; bikarbonat djeluje kao pufer, neutralizirajući kiseline iz prehrane i bakterijsku aktivnost; kalcij i fosfat održavaju ravnotežu hidroksiapatit zuba; a tiocijanat pomaže u zaštiti od bakterija.
U organskoj frakciji nalazimo proteine kao što su mucini, amilaza, lingvalna lipaza, lizozim, laktoferin, imunoglobulin A (IgA), statherin i drugi obrambeni peptidiMucini su glikoproteini koji daju slini karakterističnu viskoznost, olakšavaju podmazivanje i stvaranje bolusa te štite sluznicu. Amilaza i lipaza razgrađuju škrob, odnosno masti, od prvog kontakta hrane s ustima.
Postoje i molekule sa vrlo specifičnim funkcijama: Lizozim probija ćelijski zid određenih bakterijaLaktoferin veže željezo kako bi spriječio rast mikroba, statherin se veže za hidroksiapatit i sprječava nekontrolirano taloženje kalcijevog fosfata, a sekretorni IgA blokira prianjanje patogena na oralnu sluznicu.
Čak su identificirana i jedinjenja s analgetskim djelovanjem, kao što su oporfin, peptid opisan u ljudskoj slini koji, u eksperimentalnim modelima, može biti nekoliko puta potentniji od morfija u istoj dozi u moduliranju boli.
Opće funkcije pljuvačke u usnoj šupljini
Slina je neophodna za održavanje stabilno oralno okruženje kompatibilno sa životom tkivaNjegove funkcije nisu ograničene samo na pomoć pri gutanju, već obuhvataju gotovo sve oralne procese.
S jedne strane, održava pH blizu neutralnogNakon jela, bakterije plaka transformiraju fermentabilne šećere u organske kiseline koje, ako se ne neutraliziraju, postepeno rastvaraju zubnu caklinu. Sistem bikarbonata/fosfata u slini suzbija ovu kiselost i sprječava i prekomjernu demineralizaciju i suprotnu krajnost: previše alkalnu okolinu koja bi pospješila nakupljanje kamenca.
On također učestvuje u zacjeljivanje oralne sluznicePrisustvo faktora rasta, kao što je epidermalni faktor rasta, pomaže u bržem zacjeljivanju malih rana i erozija na usnama, desnima i obrazima nego na drugim dijelovima tijela.
Tokom žvakanja, mješavina pljuvačke i hrane stvara bolus hraneSlina je mekana, podmazana i kohezivna masa koja može kliziti niz jednjak bez oštećenja sluznice. Bez dovoljne količine sline, suha ili hrana s oštrim rubovima uzrokovala bi bol i jasan rizik od gušenja.
U usmenoj komunikaciji, pljuvačka olakšava glatko kretanje jezika i usana, omogućavajući precizno artikulirati riječiVrlo suha usta čine govor otežanim i manje jasnim.
Konačno, smanjenje lučenja sline zbog dehidracije djeluje kao unutrašnji signal: usta su suha i aktivira osećaj žeđi, jednostavan, ali efikasan mehanizam za održavanje ravnoteže vode u tijelu.
Slina i okus: nevidljivi sastojak okusa
Ono što obično nazivamo okusom zapravo je kombinacija okus, aroma, dodir, temperatura, pa čak i zvuk hrane dok se žvaće. U svim ovim aspektima, pljuvačka igra ključnu ulogu. U stvari, prehrambeni naučnici ističu da ne osjećamo okus čiste hrane, već mješavine hrane i pljuvačke.
Receptori okusa prepoznaju samo relativno male molekule ili ione: glukoza, natrijum, aminokiseline...određeni gorki spojevi itd. Veliki polimeri, poput škroba, bezukusni su dok se ne razgrade. Zato slina osigurava enzime poput amilaze, koja razgrađuje duge lance glukoze na manje jedinice. Kako se ovi oslobođeni molekuli vežu za receptore slatkog, mozak prima poruku da je to energetski bogata i jestiva hrana.
Nešto slično se dešava i sa proteinima: zahvaljujući proteazama iz sline, određeni proteini se oslobađaju aminokiseline i peptidi koji stimulišu umami receptor (taj karakteristični "slani" okus čorbi, zrelih sireva ili zrelih rajčica). Bez te predprobave, mnogi proteini bi bili praktično neutralni za nepce.
Slina i sladak okus
Percepcija slatkoće ne zavisi samo od toga koliko šećera hrana sadrži, već i od enzimska aktivnost pljuvačkeKada je amilaza posebno efikasna, ona brzo razgrađuje škrob i oslobađa stalan tok jednostavnih šećera u usta.
Ovaj protok šećera održava relativno visok nivo slatkoće u pozadini, tako da se nervni sistem navikava na taj intenzitet. Kao rezultat toga, oni sa vrlo visokom aktivnošću amilaze često trebaju Više dodatog šećera da biste osjetili slatkoću istim intenzitetom nego drugi ljudi; to jest, imaju manju osjetljivost na slatkiše.
Nadalje, fizika pljuvačke također igra ulogu. Kod gaziranih pića, Mjehurići ugljičnog dioksida ostaju zarobljeni u filmu sline koji oblaže jezik i nepce, stvarajući svojevrsni sloj mjehurića koji djeluje kao djelomična barijera. Neki od rastvorenih šećera se "zaglave" bez dolaska do receptora, zbog čega isto piće ima manje slatki okus od svoje negazirane verzije.
Slina i slani okus
Slani okus je prvenstveno posredovan natrijumovi ioni (Na+)Kada je protok pljuvačke veoma visok, natrijum prisutan u pljuvački razblažuje dodatnu slanost hrane. To znači da nam je potrebno više soli u hrani da bismo osjetili isti intenzitet.
Ako je, pored toga, koncentracija natrijuma u samoj pljuvački visoka, kontrast između unutrašnjosti papile i tečnosti koja je obavija se smanjuje, što rezultira... smanjena osjetljivost na solTo je fenomen vrlo sličan onome što se opaža kod šećera i amilaze: sistem se prilagođava višem osnovnom nivou i potreban mu je dodatni podsticaj da bi primijetio razliku.
Slina i gorak okus
Gorčina je biološki važan okus jer nas tradicionalno upozorava na mogući toksini u biljkama i hraniU slini nalazimo proteine sposobne da se vežu za gorke spojeve i tako moduliraju signal koji dopire do receptora.
Neki od ovih proteina povećavaju osjetljivost, olakšavajući gorkim molekulama da dopru do receptora i aktiviraju ih. Drugi, međutim, djeluju gotovo kao "branik": Oni sekvestriraju neke od gorkih spojeva i sprečavaju ih da dopru do receptora, pa se gorak okus doživljava kao manje intenzivan.
Više od okusa: trpkost, kremastost i tekstura
Slina ne samo da prenosi molekule okusa, već i određuje veliki dio taktilne senzacije koje osjećamo u ustimaDva od najproučavanijih su trpkost i kremasta ili masna tekstura.
Trpkost i suhoća u ustima
Taj osjećaj hrapavosti i suhoće u ustima prilikom pijenja određenih crnih vina, jakih infuzija ili jedenja nezrelog voća posljedica je interakcije između tanini i proteini pljuvačkeTanini se vežu za proteine podmazivanja u slini, uzrokujući njihovo taloženje i prestanak obavljanja svoje funkcije podmazivanja površina.
Kao rezultat toga, trenje između jezika, nepca i hrane se povećava, a mozak interpretira ovaj povećani otpor kao suhoća, hrapavost ili grubostBez ovih proteina, oralna površina ostaje nezaštićena i kontakt postaje mnogo manje ugodan.
Kremasta i masna hrana
Kremasti osjećaj tipičan za jogurt od punomasnog mlijeka, sladoled ili gusti umak uveliko ovisi o njegovom sadržaju masti, ali pljuvačka je ono što upotpunjuje taj doživljaj. Miješajući se s hranom, pomaže... raspršuju lipide u male kapljice koji su raspoređeni po jeziku i nepcu.
Ove mikrokapljice formiraju kontinuirani film koji smanjuje trenje i stvara utisak mekana, bogata i obavijajuća teksturaKada uporedimo običan jogurt sa nemasnim, ovaj drugi je obično suvlji i manje maziv jer je taj lipidni sloj mnogo tanji, čak i ako vizuelno izgledaju gotovo identično.
Oralna mikrobiota: nevidljivi partner koji također dodaje okus
Usta su vlažan, topao i dobro nahranjen ekosistem gdje... stotine vrsta bakterija, kao i kvasaca i protozoaMnogi od ovih mikroorganizama žive pričvršćeni za stečenu pelikulu zuba ili za površinu jezika i dijelom se hrane ostacima hrane i komponentama same pljuvačke.
Ova mikrobiota nije samo grupa "skvotera"; ona aktivno učestvuje u hemijska transformacija hrane u ustimaNeke bakterije proizvode enzime sposobne pretvoriti prvobitno bezmirisne spojeve u aromatične isparljive molekule koje percipiramo retronazalno kada gutamo ili izdišemo kroz nos.
Druge vrste stvaraju metabolite koji suptilno modificiraju osjetljivost receptora okusamijenjajući intenzitet gorčine, masnoće ili čak umamija. To je proces sličan senzornoj adaptaciji: ako su receptori kontinuirano izloženi određenom signalu, potreban im je veći stimulus da bi reagirali.
Sastav ove mikrobne zajednice je vrlo individualan. Svaka osoba ima jedinstvena oralna mikrobiotaNa okus utječu genetika, prehrana, higijena, lijekovi i duhan. To doprinosi tome da dvije osobe doživljavaju vrlo različite okuse iste hrane, a također i da ista osoba primjećuje promjene tokom života.
Slina kao arhitekta zuba
Zubi su prekriveni caklinom, najtvrđim tkivom u tijelu, koje se uglavnom sastoji od kristali hidroksiapatita (mineral kalcija i fosfata). Ispod njega leži dentin, koji je nešto mekši, s većim organskim sadržajem i ćelijskim nastavcima odontoblasta.
Iako je hidroksiapatit vrlo otporan, u vodenoj sredini poput sline on bi postepeno gubio ione. Da bi se suprotstavila ovoj tendenciji, slina ostaje zasićena kalcij i fosfattako da može popuniti praznine koje se otvaraju u kristalnoj rešetki i usporiti koroziju cakline.
Kada pH padne ispod 7 (kisela sredina), hidroksilni i fosfatni ioni neophodni za hidroksiapatit transformišu se u vrste koje više ne odgovaraju kristalu i stoga se rastvaraju. Ako ova kisela sredina traje duže vrijeme - na primjer, čestim ispijanjem slatkih pića ili kiselih sokova - caklina će Troši se i postaje porozno.
Suprotno tome, ako pH vrijednost predugo ostaje na vrlo alkalnim vrijednostima, to olakšava brzo taloženje kalcijum fosfatakoji na kraju formira zubni kamenac ili kamenac na vrhu bakterijskog plaka. Puferski sistem sline pokušava održati pH unutar srednjeg raspona koji omogućava remineralizaciju, ali sprječava prekomjernu mineralizaciju plaka.
Osim toga, određeni proteini sline, posebno mucini i statherin, snažno se prianjaju za površinu zubne cakline, stvarajući ono što se naziva film nabavljenOvaj mikroskopski sloj zaglađuje nepravilnosti, zadržava zaštitne ione i djeluje kao veza između zuba i oralne sredine.
Plak, bakterije i hemijska odbrana u ustima
U roku od nekoliko minuta nakon pranja, novostvorena pelikula počinje biti kolonizirana od strane "Pionirske" bakterije, posebno streptokoke, koji se prianjaju zahvaljujući hemijskim interakcijama s proteinima tog sloja i s ionima kalcija.
Ove prve kolonije se množe i stvaraju trodimenzionalni biofilmVremenom se druge bakterijske vrste nakupljaju na vrhu ove baze i u roku od dva ili tri sata formira se vidljiv plak. Ako se ne ukloni četkicom za zube ili koncem nekoliko dana, postaje zreli plak koji može doseći debljinu i do 1 mm.
U dubljim slojevima te ploče ima vrlo malo kisika, pa su mnoge bakterije prisiljene koristiti fermentaciju kao sredstvo za dobijanje energije. Rezultat je... kontinuirana proizvodnja organskih kiselinakoji rastvaraju hidroksiapatit i dovode do karijesa.
Otprilike sedmicu kasnije, kalcij i fosfat iz pljuvačke počinju se taložiti na ovoj bakterijskoj masi, stvrdnjavajući je i uzrokujući nastanak zubni kamenacOvaj kamenac se formira samo tamo gdje je plak zaštićen od mehaničkog djelovanja pljuvačke i jezika, kao što je to slučaj u interdentalnim područjima ili parodontalni džepovi.
Međutim, sama slina mnogo doprinosi kontroli situacije: mnogi od istih proteina koji formiraju stečenu pelikulu također se rastvaraju u slinovnici, tako da Oni "prevare" bakterije da se pričvrste za molekule koje će progutati. umjesto da se fiksiraju u zubnoj caklini. Ovo je dodatno pojačano djelovanjem lizozinima, imunoglobulina, laktoferina i drugih odbrambenih komponenti.
Jedan posebno zanimljiv mehanizam je strujni krug nitrata-nitritaDio nitrata koje unosimo s povrćem nakuplja se u slini. Određene oralne bakterije ga koriste umjesto kisika i redukuju ga u nitrite. U kiselim sredinama, nitriti se mogu transformirati u spojeve s jakim antimikrobnim svojstvima koja inhibiraju rast bakterija koje proizvode kiselinu, kako u ustima tako i, nakon gutanja, u želucu.
Zašto pljuvačka nije slana kao suze ili znoj
Iako svi ovi tjelesni sekreti dijele određene elemente (vodu, elektrolite, proteine), svaki je prilagođen svojoj specifičnoj funkciji. Nosna sluz je prilično slanaOvo pomaže u dehidraciji patogena i poboljšanju viskoznosti kako bi se uhvatile čestice. Suze sadrže slanu i blago proteinsku smjesu koja štiti i podmazuje oko, a u slučaju emocionalnih suza, služi i kao društvena funkcija.
Znoj, koji se uglavnom sastoji od vode i natrijum hlorida, odgovoran je za regulišu tjelesnu temperaturuAko se malo znojimo, tijelo reapsorbira većinu te soli i znoj je relativno nekoncentriran; ako se puno znojimo, ima manje vremena za reapsorbciju elektrolita i znoj postaje slaniji.
U slučaju pljuvačke, početna tečnost koja se formira u žlezdanim acinusima je gotovo izotonična, sa koncentracijom soli slično kao u krvnoj plazmiAli dok putuje kroz kanale, hlorid i natrijum se aktivno reapsorbiraju, dok se voda zadržava. Rezultat je hipotonična pljuvačka, što znači da ima znatno nižu koncentraciju soli.
Kad bi pljuvačka bila slana kao znoj ili čak i slanija, ometala bi percepcija okusa hrane i mogao bi biti previše agresivan za korisnu mikrobiotu i ćelije sluznice. Njegova "blagost" je stoga neophodna adaptacija kako bi mogao obavljati svoje brojne funkcije bez nanošenja štete sistemu.
Tekućina koja se mijenja s godinama, tijelom i umom
Slina nije statična tekućina. Njen protok i sastav variraju tokom dana i mijenjaju se sa životnim okolnostima. Noću, na primjer, Proizvodnja pada na minimumOvo objašnjava zašto su vam usta suvlja kada se probudite i zašto je toliko važno oprati zube prije spavanja.
S godinama, određeno smanjen protok pljuvačkeIako nije neizbježno niti isto za sve. Hormonske promjene, poput onih koje se javljaju u trudnoćaMogu promijeniti viskoznost i pH, a dehidracija, čak i blaga, pojačava osjećaj suhoće usta.
Emocije su takođe važne: u situacijama intenzivan stres ili strahAktivnost simpatičkog nervnog sistema smanjuje salivaciju, što rezultira tipičnim osjećajem "suhih usta" prije ispita ili prilikom javnog govora. Suprotno tome, samo mirisanje ili zamišljanje vrlo ukusnog jela dovoljno je da poveća protok pljuvačke i da nam usta poteku sline.
Brojni lijekovi - antihistaminici, antidepresivi, antihipertenzivi, između ostalih - kao i tretmani poput radioterapije glave i vrata, Mogu smanjiti proizvodnju pljuvačke ili promijeniti njen sastavInfekcije, groznica ili autoimune bolesti također su povezane s promjenama pljuvačke koje utječu na okus i oralno zdravlje.
Dijeta, sa svoje strane, ima upečatljiv adaptivni učinak. Često jedenje gorke ili trpke hrane stimuliše proizvodnja određenih proteina iz pljuvačke što pomaže da se bolje podnose. Na životinjskim modelima je uočeno da se, nakon ponovljenih gorkih dijeta, povećavaju specifične proteinske grupe u slini, a s njima i prihvatanje tih okusa.
U konačnici, svaki gutljaj, svaki zalogaj i svaki zalogaj razgovora ovisi o ovoj naizgled jednostavnoj tekućini koja, bez ikakvog zvuka, Spaja nauku, odbranu, stomatološku arhitekturu i senzorno zadovoljstvo.Bolje razumijevanje načina na koji pljuvačka funkcioniše, kako se prilagođava našoj ishrani i kako se mijenja tokom vremena otvara vrata ne samo bolje brinite o svom oralnom zdravljuali i da dizajniramo zdraviju i ugodniju hranu koja doslovno dobro prija našim ustima.
