Avui dia és molt habitual passar-se per qualsevol botiga d'alimentació a Espanya i trobar-hi una secció dedicada exclusivament als aliments fermentats. Entre ells, el quefir s'ha convertit en el rei indiscutible per a molts, encara que sovint ens assalten dubtes sobre si decantar-nos per la versió làctia o per la d'aigua, ja que els seus perfils i textures no tenen res a veure l'un amb l'altre.
La veritat és que les dues opcions són autèntics tresors per al nostre benestar, però cadascuna té la seva pròpia personalitat i origen. Mentre que un ens recorda aquest iogurt de tota la vida però amb un toc més rebel, l'altre es presenta com una opció lleugera i gairebé espurnejant que entra de meravella a qualsevol hora del dia sense resultar gens feixuga per a l'estómac.
Diferències a l'origen i l'elaboració
La clau per entendre per què són tan diferents rau en el líquid que serveix de base per a la fermentació. Per obtenir el quefir de llet, s'utilitzen nòduls específics per actuar sobre la llet animal, ja sigui de vaca, ovella o cabra, transformant el producte en una beguda cremosa. Per contra, el daigua es prepara barrejant el líquid element amb sucres naturals perquè els microorganismes tinguin de què alimentar-se durant el procés.
Aquest canvi d'ingredients no és moc de gall dindi, ja que influeix directament en els tipus de bestioles bones que ingerirem. Segons investigacions publicades a revistes com Food Bioscience durant el passat any 2023, el quefir lacti està ple de bacteris del gènere Lactobacillus, velles conegudes al món de la fermentació làctia pels beneficis. En canvi, al d'aigua manen certs llevats i bacteris que s'han adaptat de manera brillant a viure en medis dolços.
Perfil nutricional i experiència al paladar
Si us posem a mirar l'etiqueta nutricional, les diferències salten a la vista. El quefir de llet és un aliment molt complet que ens proporciona una dosi estupenda de calci i proteïnes, a més de vitamines del grup B, cosa que el fa ideal per als que busquen un extra d'energia. El seu sabor té aquest puntet àcid tan característic i una densitat que omple força, cosa que s'agraeix si ho prenem als esmorzars saludables amb iogurt.
Per part seva, el quefir d'aigua és l'opció predilecta per mantenir-se ben hidratat sense complicar-se amb les calories. En no portar greixos ni proteïnes làcties, és una alternativa extremadament lleugera i refrescant que sol agradar molt als que prefereixen evitar els lactis. La textura és líquida i té una efervescència natural que li dóna un toc molt divertit, gairebé com si estiguéssim prenent un refresc però molt més natural.
Beneficis per a la salut i digestió
Per a totes aquelles persones que pateixen cada cop que prenen llet, el quefir d'aigua sol ser l'alternativa guanyadora. En mancar totalment de lactosa, es digereix sense cap mena de problema i permet gaudir dels avantatges dels probiòtics sense molèsties estomacals. De tota manera, el quefir de llet també és molt més digerible que la llet normal, ja que la fermentació elimina gran part de la lactosa original.
En el que sí que coincideixen tots dos és en la seva capacitat per fer un cable al nostre budell. El consum regular d'aquestes begudes ajuda a mantenir a ratlla els bacteris menys recomanables i afavoreix un equilibri saludable de la microbiota intestinal, potenciant l'efecte dels prebiòtics i el seu impacte a la salut. Això repercuteix directament que les nostres digestions siguin menys pesades i que el trànsit intestinal funcioni com un rellotge, cosa que es nota ràpidament en el benestar general.
A més, aquest tipus de fermentats són mà de sant per al sistema immunitari. En cuidar la nostra salut digestiva, estem ajudant a enfortir les barreres naturals de l'organisme, Una de les millors maneres de millorar el sistema immunològic, cosa que ens fa sentir-nos amb més vitalitat. També hem observat que durant la fermentació es generen compostos amb poder antioxidant que ens vénen de perles per combatre el desgast diari de les nostres cèl·lules.
A l'hora de la veritat, escollir entre l'un o l'altre dependrà dels teus gustos i del que millor sent al teu cos en cada moment. Si busques quelcom nutritiu i dens, el de llet és fantàstic, però si prefereixes hidratació i lleugeresa, el d'aigua no et defraudarà, sabent que ambdues begudes són eines excel·lents per cuidar-nos de forma senzilla i natural integrant-les a la nostra rutina diària.