Mýty o výživě během těhotenství a infekcích: kompletní a bezpečný průvodce

Během těhotenství existuje mnoho mýtů týkajících se výživy těhotných žen a někdy... Mohou vyvolávat strach a nejistotuAčkoli obecným pravidlem je dodržovat pestrou středomořskou stravu a jezte rozumněJe důležité vědět, jaká skutečná rizika existují, jaké infekce se mohou přenášet potravinami a jaké hygienické tipy pomáhají minimalizovat tato rizika.

Existuje řada infekcí přenášených potravinami, kterými se můžeme během života nakazit, aniž bychom si toho byli vědomi, protože příznaky jsou mírné, podobné běžnému nachlazení nebo mírnému případu gastroenteritidy. Problém je v tom, že Některá z těchto onemocnění mohou ovlivnit dítě, které se tvoří v naší děloze.procházejí placentou a způsobují závažné komplikace.

Během těhotenství navíc koluje mnoho mylných představ: od představy, že je nutné jíst pro dva...až když nebudete moci jíst žádné ryby, procházíte si myšlenkou, že Pokud něco voní, je to vždycky v dobrém stavu.Proto se pokusíme objasnit nějaké pochybnostiVyvrátit běžné mýty a prakticky vysvětlit, jak předcházet infekcím přenášeným potravinami během těhotenství, aniž by se uchylovalo k panice.

Toxoplazmóza

Toxoplazmóza je onemocnění způsobené prvokem, tj. Toxoplasma gondii. Postihuje různé savce, ptáky a plazy a může být přenášen na člověka kontakt s postiženými zvířaty, zejména kočkaminebo podle konzumace kontaminovaného masa nebo zeleniny.

U většiny zdravých lidí tato infekce probíhá bez povšimnutí nebo způsobuje mírné příznaky (horečka, celková malátnost, oteklé lymfatické uzliny). Infekce během těhotenství může způsobit vrozené vady u dítěte, potraty nebo neurologické a oční problémy, zejména pokud se infekce získá v prvním trimestru.

Opatření proti toxoplazmóze

Prevence je založena na jednoduchých hygienických pravidlech a pravidlech pro manipulaci s potravinami, velmi podobných těm, která se doporučují při jakékoli otravě jídlem, ale která by se měla během těhotenství dodržovat v extrémní míře:

• Není v kontaktu s kočkami (především svými výkaly). Pokud již s kočkou žijete, je nejlepší, když jí kočičí záchod čistí někdo jiný. Pokud to není možné, použijte jednorázové rukavice a po čištění si důkladně umyjte ruce.
• Nejezte nedostatečně tepelně upravené nebo syrové masoMaso by mělo být důkladně propečené uprostřed; vyhněte se carpaccio, tatarským pokrmům, „rare“ masům nebo masům, která jsou uvnitř růžová.
• Ovoce a zeleninu dobře umyjte Před konzumací, zejména pokud se konzumují syrové, je vhodné je třít pod tekoucí vodou a pokud možno je pro větší bezpečnost oloupat.
• Noste rukavice pro jakoukoli práci na zahradě nebo manipulace s půdou, protože může být kontaminována kočičími výkaly obsahujícími Toxoplasma.
• Mějte jeden dobrá hygiena rukou před vařením, po dotyku se syrovým masem a vždy před konzumací.

Časté mýty o toxoplazmóze a mase

• Nemůžete jíst uzené maso.Je zakázáno ho jíst pouze v syrovém nebo nedostatečně tepelně upraveném stavu, stejně jako jakékoli jiné maso. Uzené klobásy nebo šunky, které nebyly důkladně tepelně upraveny, však mohou stále představovat riziko. Pokud je klobása dobře uvařená, pak ano, může se jíst. (například chorizo ​​​​nebo šunka serrano používaná v dušených pokrmech, které dosáhnou dostatečně vysoké teploty).
• Pokud ho zmrazíte, můžete ho jíst syrové.Domácí zmrazení nezaručuje zničení prvoka. Je obtížné dosáhnout a udržet vhodná teplota, trvale nejméně -20 °Czničit Toxoplasmu v domácích mrazničkách, takže by tento postup neměl být považován za zcela bezpečný.
• Pokud je to z Jabuga, můžete šunku sníst.Vyšetřování je neprůkazné a existuje tolik obránců než odpůrců jeho použití v těhotenstvíBezpečnost závisí více na době zrání a výrobních podmínkách než na konkrétním původu. Pokud není jídlo tepelně upravené, určité riziko stále existuje. Rozumné doporučení je Syrovou uzenou šunku si schovejte na dobu po těhotenství.
• Saláty a zeleninu v sáčcích není třeba mýt.Balená zelenina a saláty nebyly vždy omyty tak důkladně, jak je nutné k odstranění toxoplazmy, bakterií nebo jiných parazitů. Je lepší je znovu vyprat doma. před jejich konzumací.
• Kontakt se psy přenáší toxoplazmózuPouze kočky ho přenášejí přímým kontaktem. Jsou to jediné živočišné druhy, které po nakažení eliminují Toxoplasmu výkaly.Jiná zvířata si ji uchovávají ve svém těle, takže mohou nemoc přenášet pouze tehdy, pokud je jejich maso konzumováno bez řádné tepelné úpravy.

Listeria

Listerióza je infekce způsobená konzumací potravin kontaminovaných bakteriemi Listeria monocytogenesTato bakterie je velmi odolná a schopná přežít v velmi nepříznivé podmínkyvčetně chlazení. V chladničce se může pomalu množit, takže potraviny připravené k jídlu skladované několik dní jsou obzvláště zranitelné.

V běžné populaci se jedná o vzácnou infekci, ale v těhotenství... Listerie má zvláštní význam protože může procházet placentou. Pokud k infekci dojde během těhotenství, může ovlivnit dítě a způsobit malformace, závažné infekce při porodu nebo neurologické poškození.a také zvýšené riziko potratu nebo předčasného porodu.

Tato bakterie se nachází ve vodě a půdě. Zelenina může být kontaminována půdou nebo hnojem používaným jako hnojivo. Zvířata mohou být nosiči bakterií, aniž by vykazovala jakékoli příznaky. a tím kontaminovat jejich maso nebo mléčné výrobky.

Je také možné, že se potraviny kontaminují. po jeho zpracováníBěhem krájení, balení nebo manipulace. Nepasterizované (syrové) mléko nebo potraviny vyrobené z tohoto druhu mléka, jako například některé řemeslné sýry, mohou obsahovat bakterie.

Opatření proti listerii

Listeria je zničena během pasterizace a vařeníPreventivní opatření se proto zaměřují na výběr správných produktů a jejich správné skladování:

• Vyhýbejte se syrovému mléku a nepasterizovaným mléčným výrobkůmVždy kontrolujte etikety mléčných výrobků: pokud není uvedeno, že prošly pasterizačním procesem nebo že jsou vyrobeny z pasterovaného mléka, je nejlepší je během těhotenství nekonzumovat.
• Dodržujte přísnou hygienu v chladničceUdržujte vhodnou teplotu (kolem 4 °C), často čistěte police a zásuvky a zabraňte stékání šťávy ze syrového masa na ostatní potraviny.
• Konzumujte hotové potraviny co nejdříve (uzeniny, plátky sýra, hotové sendviče atd.). Nenechávejte je otevřené v chladničce po mnoho dní, protože Listerie se může při nízkých teplotách množit.
• Předvařené jídlo důkladně prohřejte, jako jsou párky v rohlíku, klobásy nebo hotová jídla, dokud nebudou zcela prohřáté.
• Dodržujte stejné hygienické pokyny jako při toxoplazmóze: myjte si ovoce a zeleninu, často si myjte ruce a vyhnout se křížové kontaminaci mezi syrovými a hotovými potravinami.

Opatření k zabránění nákazy jsou podobná opatřením doporučeným k zabránění toxoplazmóze nebo k zabránění infekce toxiny pro potraviny. Je také velmi důležité nekonzumovat mléko nebo mléčné výrobky, které nejsou vyrobeny z pasterizovaného mléka.

Mýtus o listerii

Pouze měkké sýry mohou přenášet listerii: to není pravda, Může ji přenášet jakýkoli mléčný výrobek vyrobený z nepasterizovaného mléka.Navíc i tvrdé nebo polotvrdé sýry, pokud jsou vyrobeny ze syrového mléka, mohou představovat riziko. Klíčem je zkontrolovat druh mléka použitého k výrobě produktu.

Anisakis a konzumace ryb během těhotenství

Anisakis je parazit nacházející se v zažívacím systému ryb a někteří hlavonožci (například olihně). Pokud ryba není vykuchaná ihned po ulovení, parazit může opustit trávicí systém a migrují směrem k rybímu masuKdyž člověk sní kontaminované ryby, trpí infekce podobné gastroenteritidě nebo závažným alergickým reakcím.

Tato opatření jsou společná pro celou populaci, ale nabývají zvláštního významu u těhotných žen, protože rybám se ženy často vyhýbají ze strachu. Stojí za to si uvědomit, že ryby jsou vynikající zdroj bílkovin a omega-3 mastných kyselin, velmi prospěšné pro vývoj mozku a zraku dítěte, proto Nemělo by se to vylučovat z jídelníčkuale spíše být správně vybrány a připraveny.

Parazit umírá mrazem při -20 °C. a také pokud to podrobíme více než 60 °C teploty ve středu jídla. Proto jsou správné zmrazení a důkladná tepelná úprava dvěma nejlepšími nástroji, jak problémům předcházet.

Opatření proti anisakis a dalším rizikům spojeným s rybami

• Neužívejte solené, uzené, nakládané, marinované, carpaccio nebo ceviche, pokud nebylo připraveno z dříve zmrazených rybV restauračním průmyslu je důležité zajistit, aby dodržovaly předpisy pro předmrazování syrových nebo polosyrových přípravků.
• Vařte při teplotě nad 60 °C po dobu alespoň 2 minut uprostřed jídla (velmi rychlá grilovací plotýnka obvykle nestačí, pokud je kus silný). Pečte, duste nebo vařte v páře, dokud ryba nebude neprůhledná a snadno se oddělí vidličkou.
• Zmrazte při teplotě -20 °C po dobu alespoň 72 hodin Při konzumaci syrových, marinovaných nebo nedostatečně tepelně upravených ryb se doporučuje používat rychle zmrazené ryby, protože se na moři brzy vykuchají, což snižuje pravděpodobnost přežití parazita.
• vyhnout se syrové nebo nedostatečně tepelně upravené ryby a mořské plody (sushi, sashimi, ústřice, syrové škeble, carpaccio atd.) během těhotenství, pokud si nejste naprosto jisti, že byly správně zmrazeny.
• Vyberte si nejlépe ryby s nízkým obsahem rtutijako je losos, pstruh, sardinka, malá makrela, treska nebo štikozubec, a omezit konzumaci velkých dravých druhů.

Mýty o rybách, anisakis a toxoplazmóze

• Ryby mohou přenášet toxoplazmózuRyby mohou přenášet anisakis, ale Není to běžný zdroj toxoplazmy.Každý patogen má svou vlastní cestu přenosu: Toxoplasma je spojována s nedostatečně tepelně upraveným masem savců a drůbeže a kontaminovanou půdou, zatímco Anisakis je spojován s rybami. Správně připravené ryby eliminují problém Anisakis a umožňují nám si je bezpečně vychutnat.
• Nemůžeme jíst mečouna ani tuňáka.Velké ryby během svého života hromadí ve svém těle příliš mnoho rtuti. Z tohoto důvodu se doporučuje snižte svou spotřebu a volte menší ryby. Obvyklé doporučení je vyhýbat se druhům, jako je mečoun, žralok nebo tuňák obecný, a omezit konzumaci ostatních tuňáků na malá týdenní množství, vždy s výběrem dobře tepelně upravených pokrmů.

Doporučení zdaleka neomezuje vylučování ryb, ale naopak... Konzumujte přibližně 2 až 3 porce týdně z různých druhů ryb, s předností těch s nízkým obsahem rtuti a dobrým profilem omega-3 mastných kyselin, vždy dobře tepelně upravených nebo řádně zmrazených, pokud jsou konzumovány v syrovém stavu.

Pro větší klid se můžete podívat na brožura s doporučeními Ministerstva zdravotnictví, sociálních věcí a rovnosti.

Obecně lze mnoha infekcím přenášeným potravinami předcházet použitím čtyři základní kroky k bezpečnosti potravin doporučeno mezinárodními zdravotnickými orgány:

• ČistýMyjte si ruce a často myjte povrchy a nádobí, stejně jako ovoce a zeleninu.
• SamostatnéZabraňte křížové kontaminaci mezi syrovými potravinami (zejména masem, rybami a vejci) a potravinami určenými k přímé spotřebě.
• Vaření: k dosažení odpovídající vnitřní teploty masa, ryb, vajec a hotových pokrmů.
• ChladnýPotraviny podléhající rychlé zkáze ihned uložte do chladničky a nenechávejte je delší dobu při pokojové teplotě.

Uplatňováním těchto pokynů, lepším pochopením skutečných rizik (toxoplazma, listeria, anisakis, rtuť) a jejich odlišením od mýtů je možné zvládat pestrá, bezpečná a příjemná strava po celé těhotenství, čímž chráníte své zdraví a zdraví svého dítěte, aniž byste se museli zbytečně omezovat.