Alle fødevarer indeholder et antal næringsstoffer, mineraler, vitaminer og andre stoffer, som er nødvendige i forskellige mål for menneskekroppen. Men ud over disse sunde stoffer indeholder mange af de mest forbrugte fødevarer andre stoffer, der, selvom de ikke er skadelige, bliver potentielt farlige.
Disse er antinæringsstoffer, som er komponenter, der findes i mange fødevarer, og som virker negativt på absorption, i fordøjelsen eller i vejen for assimilering af andre næringsstoffer som igen er vigtige for kroppen. Det vil sige, at den samme mad kan indeholde gode næringsstoffer og antinæringsstoffer, der forhindrer assimilering af disse sunde stoffer.
Men antinæringsstoffer behøver ikke at være i den samme mad ved mange lejligheder, måden at kombinere mad er, hvad der favoriserer denne proces. Derfor er det meget vigtigt at have en vis viden om ernæring. På denne måde kunne ernæringsmæssige mangler, der sætter sundhed i fare, let undgås. Især hos børn, da det er vigtigt, at børn får alle de vigtige næringsstoffer korrekt. Ellers kan dit helbred og din vækst være i fare.
De mest almindelige antinæringsstoffer
Saponiner
Saponiner dannes del af sammensætningen af nogle bælgfrugter, især kikærter og sojabønner. Dette stof forhindrer kroppen i at absorbere jern, som er et af de vigtigste og nødvendige næringsstoffer til sundheden.
Der er en meget enkel måde at fjerne denne komponent fra bælgfrugter, det skal du bare sørge for blød denne mad godt, inden den tilberedes. Selv bælgfrugter, der ikke har behov for iblødsætning som quinoa, kan du fjerne saponinerne med et godt blødt koldt vand.
Fytater
Også kaldet phytinsyre, phytates findes i mange fuldkorn, da dette stof er en del af fiberen. Fytater kan være meget gavnlige for helbredet, men der er undersøgelser, der viser, at dette stof begrænser absorptionen af jern af vegetabilsk oprindelse. Derudover påvirker de direkte assimilering af calcium.
Måden at forhindre fytater i at fungere som et antinæringsstof er ved at tage sig af den måde, denne type mad tages på. Nemlig hvis du skal spise en mad rig på jernLigesom spinat, undgå f.eks. At tage fuldkornsbrød til det samme måltid.
Garver
Garver findes i kaffe, te og nogle tørrede bælgfrugter. Dette stof interfererer med tilgængeligheden af proteinerud over at begrænse absorptionen af jern.
For at eliminere effekten af de tanniner, der findes i bælgfrugter, er du bare nødt til at suge dem, som vi så afsnit ovenfor med saponiner. I tilfælde af kaffe eller te er det bedst at undgå at tage denne type infusioner når du spiser mad rig på jern. Tanniner kan interferere med næringsstofabsorptionen i op til to timer senere, så undgå at tage disse produkter efter måltider.
Avidin
Dette stof er til stede i æggets hvidesom biotin, som er et meget vigtigt gruppe B-protein for kroppen. Problemet er, at ved at forbinde begge komponenter, virker avidin som et antinæringsstof, hvilket forhindrer kroppen i at opnå fordelene ved biotin.
Måden at handle mod avidin er enkel, det skal du bare kog ægget godt, inden du tager det. Da faren ligger, når den hvide forbruges uden madlavning.
Oxalater
Oxalater findes i et stort antal plantebaserede fødevarer såsom kakao, grønne bladgrøntsager, nødder eller bælgfrugter blandt andre. Disse stoffer forhindrer kroppen i at assimilere andre vigtige og nødvendige næringsstoffer som jern og calcium. Derfor er den bedste måde at reducere denne effekt på ved at undgå samtidig indtagelse af disse fødevarer.
Sunde livsstilsvaner
Som du kan se, er antinæringsstoffer til stede i et stort antal naturlige fødevarer. Du tror måske endda, at du er det nærer korrekt, da du spiser sund mad. Derfor er den bedste måde at fodre din krop ud over at være forsigtig, når du blander mad eller tilbereder dem, ved at tilbyde den en sund og afbalanceret kost.
Derudover du bør ikke glemme at foretage en medicinsk kontrol regelmæssigt. På denne måde kan du sikre dig, at alt er korrekt, og i tilfælde af at det ikke er tilfældet, vil lægen kunne tilbyde dig den bedste løsning, så du er stærk, sund og med jernsundhed.