Μύθοι για τη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και τις λοιμώξεις: ένας πλήρης και ασφαλής οδηγός

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης υπάρχουν πολλοί μύθοι σχετικά με τη διατροφή των εγκύων γυναικών και μερικές φορές, Μπορούν να προκαλέσουν φόβο και ανασφάλειαΑν και ο γενικός κανόνας είναι να ακολουθείτε μια ποικίλη μεσογειακή διατροφή και τρώω λογικάΕίναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποιοι πραγματικοί κίνδυνοι υπάρχουν, ποιες λοιμώξεις μπορούν να μεταδοθούν μέσω των τροφίμων και ποιες συμβουλές υγιεινής βοηθούν στην ελαχιστοποίησή τους.

Υπάρχουν ορισμένες τροφιμογενείς λοιμώξεις που μπορούμε να κολλήσουμε κατά τη διάρκεια της ζωής μας και να μην συνειδητοποιήσουμε καν ότι έχουμε αρρωστήσει, επειδή τα συμπτώματα είναι ήπια, παρόμοια με ένα κοινό κρυολόγημα ή μια ήπια περίπτωση γαστρεντερίτιδας. Το πρόβλημα είναι ότι Ορισμένες από αυτές τις ασθένειες μπορούν να επηρεάσουν το μωρό που σχηματίζεται στη μήτρα μαςδιαπερνούν τον πλακούντα και προκαλούν σοβαρές επιπλοκές.

Επιπλέον, κυκλοφορούν πολλές παρανοήσεις κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης: από την ιδέα ότι κάποιος πρέπει τρώω για δύο...μέχρι που δεν μπορείς να φας κανένα είδος ψαριού, περνώντας από την ιδέα ότι Αν κάτι μυρίζει ωραία, είναι πάντα σε καλή κατάσταση.Επομένως, θα προσπαθήσουμε να διευκρινίσουμε καμία αμφιβολίαΝα καταρρίψουμε κοινούς μύθους και να εξηγήσουμε με πρακτικό τρόπο πώς να αποτρέψουμε τις τροφιμογενείς λοιμώξεις κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης χωρίς να καταφύγουμε σε κινδυνολογία.

Τοξοπλάσμωση

Η τοξοπλάσμωση είναι μια ασθένεια που προκαλείται από ένα πρωτόζωο, το Toxoplasma gondii. Επηρεάζει διάφορα θηλαστικά, πτηνά και ερπετά και μπορεί να μεταδοθεί στον άνθρωπο μέσω επαφή με προσβεβλημένα ζώα, ειδικά γάτες, ή από το κατανάλωση μολυσμένου κρέατος ή λαχανικών.

Στους περισσότερους υγιείς ανθρώπους, αυτή η λοίμωξη περνά απαρατήρητη ή προκαλεί ήπια συμπτώματα (πυρετό, γενική αδιαθεσία, πρησμένους λεμφαδένες). Ωστόσο, Η μόλυνση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να προκαλέσει γενετικές ανωμαλίες στο μωρό, αποβολές ή νευρολογικά και οφθαλμικά προβλήματα, ειδικά εάν η λοίμωξη αποκτηθεί κατά το πρώτο τρίμηνο.

Προφυλάξεις κατά της τοξοπλάσμωσης

Η πρόληψη βασίζεται σε απλούς κανόνες υγιεινής και χειρισμού τροφίμων, πολύ παρόμοιους με αυτούς που συνιστώνται για οποιαδήποτε τροφική δηλητηρίαση, αλλά οι οποίοι θα πρέπει να λαμβάνονται σε ακραίο βαθμό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης:

• Δεν έχω επαφή με γάτες (κυρίως με τα περιττώματά της). Αν ζείτε ήδη με μια γάτα, είναι καλύτερο κάποιος άλλος να καθαρίσει την άμμο υγιεινής της. Αν αυτό δεν είναι δυνατό, χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης και πλύνετε καλά τα χέρια σας μετά.
• Μην τρώτε άψητα ή ωμά κρέαταΤα κρέατα πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένα στο κέντρο. Αποφύγετε τα καρπάτσιο, τα ταρτάρ, τα «σπάνια» κρέατα ή τα κρέατα που είναι ροζ εσωτερικά.
• Πλύνετε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά Πριν τα φάτε, ειδικά αν καταναλώνονται ωμά, συνιστάται να τα τρίψετε κάτω από τρεχούμενο νερό και, αν είναι δυνατόν, να τα ξεφλουδίσετε για μεγαλύτερη ασφάλεια.
• Φορέστε γάντια για οποιαδήποτε εργασία κηπουρικής ή χειρισμό εδάφους, καθώς μπορεί να μολυνθεί με περιττώματα γάτας που μεταφέρουν τοξόπλασμα.
• Κρατήστε ένα καλή υγιεινή των χεριών πριν το μαγείρεμα, αφού αγγίξετε ωμό κρέας και πάντα πριν το φάτε.

Κοινοί μύθοι για την τοξοπλάσμωση και το κρέας

• Δεν μπορείτε να φάτε αλλαντικά.Απαγορεύεται να το καταναλώσετε μόνο εάν είναι ωμό ή δεν έχει ψηθεί καλά, όπως οποιοδήποτε άλλο κρέας. Τα αλλαντικά ή τα ζαμπόν που δεν έχουν μαγειρευτεί καλά ενδέχεται να ενέχουν κίνδυνο. Ωστόσο, Αν το λουκάνικο είναι καλά μαγειρεμένο, τότε ναι, μπορεί να καταναλωθεί. (για παράδειγμα, ζαμπόν chorizo ​​​​ή serrano που χρησιμοποιείται σε στιφάδο που φτάνει σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία).
• Αν το καταψύξετε, μπορείτε να το φάτε ωμόΗ κατάψυξη στο σπίτι δεν εγγυάται την καταστροφή του πρωτόζωου. Είναι δύσκολο να επιτευχθεί και να διατηρηθεί η κατάλληλη θερμοκρασία, τουλάχιστον -20 °C διατηρούμενηγια την καταστροφή του τοξοπλάσματος σε οικιακούς καταψύκτες, επομένως αυτή η πρακτική δεν θα πρέπει να θεωρείται απολύτως ασφαλής.
• Αν είναι από το Τζαμπούγκο, μπορείς να φας το ζαμπόν.Οι έρευνες είναι ασαφείς και υπάρχουν τόσοι πολλοί υπερασπιστές όσο και επικριτές της χρήσης του κατά την εγκυμοσύνηΗ ασφάλεια εξαρτάται περισσότερο από τον χρόνο ωρίμανσης και τις συνθήκες παραγωγής παρά από την συγκεκριμένη προέλευση. Εάν δεν μαγειρευτεί, εξακολουθεί να υπάρχει κάποιος κίνδυνος. Μια συνετή σύσταση είναι Φυλάξτε το ωμό ζαμπόν για μετά την εγκυμοσύνη.
• Δεν χρειάζεται να πλένετε τις συσκευασμένες σαλάτες και τα λαχανικά.Τα συσκευασμένα λαχανικά και οι σαλάτες δεν έχουν πλυθεί πάντα τόσο καλά όσο χρειάζεται για την εξάλειψη του τοξοπλάσματος, των βακτηρίων ή άλλων παρασίτων. Είναι προτιμότερο να τα πλένετε ξανά στο σπίτι. πριν τα καταναλώσετε.
• Η επαφή με σκύλους μεταδίδει τοξοπλάσμωσηΜόνο οι γάτες το μεταδίδουν μέσω άμεσης επαφής. Είναι το μόνο ζωικό είδος που, μόλις μολυνθεί, αποβάλλει το τοξόπλασμα μέσω των κοπράνων.Άλλα ζώα το κρατούν στο σώμα τους, επομένως μπορούν να μεταδώσουν την ασθένεια μόνο εάν το κρέας τους καταναλωθεί χωρίς να μαγειρευτεί σωστά.

Listeria

Η λιστερίωση είναι μια λοίμωξη που προκαλείται από την κατανάλωση τροφίμων μολυσμένων με το βακτήριο listeria monocytogenesΑυτό το βακτήριο είναι πολύ ανθεκτικό και ικανό να επιβιώσει σε πολύ αντίξοες συνθήκεςσυμπεριλαμβανομένης της ψύξης. Μπορεί να πολλαπλασιαστεί αργά στο ψυγείο, επομένως τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα που αποθηκεύονται για αρκετές ημέρες είναι ιδιαίτερα ευάλωτα.

Είναι μια σπάνια λοίμωξη στον γενικό πληθυσμό, αλλά κατά την εγκυμοσύνη Η λιστέρια έχει ιδιαίτερη σημασία επειδή μπορεί να διαπεράσει τον πλακούντα. Εάν η λοίμωξη εμφανιστεί κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μπορεί να επηρεάσει το μωρό, προκαλώντας δυσπλασίες, σοβαρές λοιμώξεις κατά τη γέννηση ή νευρολογική βλάβη.καθώς και αυξημένο κίνδυνο αποβολής ή πρόωρου τοκετού.

Αυτό το βακτήριο βρίσκεται στο νερό και στο έδαφος. Τα λαχανικά μπορούν να μολυνθούν με χώμα ή κοπριά που χρησιμοποιείται ως λίπασμα. Τα ζώα μπορούν να φέρουν τα βακτήρια χωρίς να εμφανίσουν συμπτώματα. και έτσι μολύνουν το κρέας ή τα γαλακτοκομικά τους προϊόντα.

Είναι επίσης πιθανό να μολυνθούν τα τρόφιμα. μετά την επεξεργασία τουΚατά την κοπή, τη συσκευασία ή τον χειρισμό. Το μη παστεριωμένο (ωμό) γάλα ή τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτό το είδος γάλακτος, όπως ορισμένα χειροποίητα τυριά, ενδέχεται να περιέχουν τα βακτήρια.

Προφυλάξεις κατά της λιστέριας

Η Λιστέρια καταστράφηκε κατά τη διάρκεια παστερίωση και μαγείρεμαΕπομένως, τα μέτρα πρόληψης επικεντρώνονται στην επιλογή των κατάλληλων προϊόντων και στην ορθή αποθήκευσή τους:

• Αποφύγετε το νωπό γάλα και τα μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόνταΕλέγχετε πάντα τις ετικέτες των γαλακτοκομικών προϊόντων: εάν δεν αναγράφεται ότι έχουν υποστεί κάποια διαδικασία παστερίωσης ή ότι παρασκευάζονται με παστεριωμένο γάλα, είναι καλύτερο να μην τα καταναλώνετε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
• Να τηρείτε αυστηρούς κανόνες υγιεινής στο ψυγείοΔιατηρήστε μια κατάλληλη θερμοκρασία (περίπου 4°C), καθαρίζετε συχνά τα ράφια και τα συρτάρια και αποτρέψτε τα υγρά του ωμού κρέατος από το να στάζουν πάνω σε άλλα τρόφιμα.
• Καταναλώστε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα το συντομότερο δυνατό (αλλαντικά, φέτες τυριού, έτοιμα σάντουιτς κ.λπ.). Μην τα αφήνετε ανοιχτά στο ψυγείο για πολλές ημέρες, καθώς η Λιστέρια μπορεί να πολλαπλασιαστεί σε χαμηλές θερμοκρασίες.
• Ζεστάνετε καλά το προμαγειρεμένο φαγητό, όπως χοτ ντογκ, λουκάνικα ή έτοιμα πιάτα, μέχρι να είναι καυτά σε όλη τους την έκταση.
• Ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες υγιεινής όπως και για την τοξοπλάσμωση: πλύνετε τα φρούτα και τα λαχανικά, πλύνετε τα χέρια σας συχνά και αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση μεταξύ ωμών και έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων.

Οι προφυλάξεις για την αποφυγή μετάδοσης είναι παρόμοιες με εκείνες που συνιστώνται για την αποφυγή της τοξοπλάσμωσης ή για την αποφυγή τροφικές μολύνσεις. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να μην καταναλώνετε γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν παράγονται με παστεριωμένο γάλα.

Μύθος για τη λιστέρια

Μόνο τα μαλακά τυριά μπορούν να μεταδώσουν λιστέρια: δεν είναι αλήθεια, Οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται με μη παστεριωμένο γάλα μπορεί να το μεταδώσει.Επιπλέον, ακόμη και τα σκληρά ή ημίσκληρα τυριά, εάν παρασκευάζονται με νωπό γάλα, μπορούν να ενέχουν κίνδυνο. Το κλειδί είναι να ελέγξετε τον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του προϊόντος.

Ανισάκις και κατανάλωση ψαριών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Το Anisakis είναι ένα παράσιτο που βρίσκεται στο πεπτικό σύστημα των ψαριών και ορισμένα κεφαλόποδα (όπως καλαμάρια). Εάν το ψάρι δεν εκσπλαχνιστεί αμέσως μετά τη σύλληψη, το παράσιτο μπορεί να εγκαταλείψει το πεπτικό σύστημα και μεταναστεύουν προς τη σάρκα του ψαριούΌταν ένα άτομο τρώει μολυσμένο ψάρι, υποφέρει... λοίμωξη παρόμοια με γαστρεντερίτιδα ή σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις.

Οι προφυλάξεις είναι κοινές για ολόκληρο τον πληθυσμό, αλλά αποκτούν ιδιαίτερη σημασία στις έγκυες γυναίκες, επειδή τα ψάρια συχνά αποφεύγονται από φόβο. Αξίζει να θυμόμαστε ότι τα ψάρια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, πολύ ωφέλιμο για την ανάπτυξη του εγκεφάλου και της όρασης του μωρού, επομένως Δεν πρέπει να αφαιρείται από τη διατροφήαλλά μάλλον να επιλέγονται και να προετοιμάζονται σωστά.

Το παράσιτο πεθαίνει από κατάψυξη στους -20°C και επίσης αν το υποβάλουμε σε πάνω από 60 ºC της θερμοκρασίας στο κέντρο του τροφίμου. Γι' αυτό η σωστή κατάψυξη και το καλό μαγείρεμα είναι τα δύο καλύτερα εργαλεία για την πρόληψη προβλημάτων.

Προφυλάξεις κατά του ανισάκι και άλλων κινδύνων από τα ψάρια

• Μην πάρετε αλατισμένα, καπνιστά, τουρσί, μαριναρισμένα, καρπάτσιο ή ceviche, εάν δεν έχει παρασκευαστεί με προηγουμένως κατεψυγμένα ψάριαΣτον κλάδο της εστίασης, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι ακολουθούνται οι κανονισμοί για την προκατάψυξη ωμών ή ημι-ωμών παρασκευασμάτων.
• Μαγειρέψτε σε θερμοκρασία άνω των 60°C για τουλάχιστον 2 λεπτά στο κέντρο του φαγητού (ένα πολύ γρήγορο τηγάνι συνήθως δεν επαρκεί αν το κομμάτι είναι χοντρό). Ψήστε, βράστε ή μαγειρέψτε στον ατμό μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι.
• Καταψύξτε στους -20ºC για τουλάχιστον 72 ώρες Όταν καταναλώνετε ωμό, μαριναρισμένο ή μη καλά μαγειρεμένο ψάρι, συνιστάται η χρήση κατεψυγμένου ψαριού, επειδή αφαιρείται το έντερο νωρίς στη θάλασσα, μειώνοντας την πιθανότητα επιβίωσης του παρασίτου.
• αποφύγετε ωμά ή μη καλά μαγειρεμένα ψάρια και θαλασσινά (σούσι, σασίμι, στρείδια, ωμά μύδια, καρπάτσιο, κ.λπ.) κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, εκτός εάν είστε απολύτως σίγουρες ότι έχουν καταψυχθεί σωστά.
• Επιλέξτε κατά προτίμηση ψάρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυροόπως σολομός, πέστροφα, σαρδέλες, μικρό σκουμπρί, μπακαλιάρος ή μερλούκιος, και να περιορίσουν την κατανάλωση μεγάλων αρπακτικών ειδών.

Μύθοι για τα ψάρια, το ανισάκι και την τοξοπλάσμωση

• Τα ψάρια μπορούν να μεταδώσουν τοξοπλάσμωσηΤα ψάρια μπορούν να μεταδώσουν τον ανισάκι, αλλά Δεν αποτελεί συχνή πηγή τοξοπλάσματοςΚάθε παθογόνο έχει τη δική του οδό μετάδοσης: Το τοξόπλασμα σχετίζεται με το μη καλά μαγειρεμένο κρέας από θηλαστικά και πουλερικά και το μολυσμένο έδαφος, ενώ το Anisakis συνδέεται με τα ψάρια. Το σωστά προετοιμασμένο ψάρι εξαλείφει το πρόβλημα του Anisakis και μας επιτρέπει να το απολαμβάνουμε με ασφάλεια.
• Δεν μπορούμε να φάμε ξιφία ή τόνοΤα μεγάλα ψάρια συσσωρεύουν υπερβολική ποσότητα υδραργύρου στη σάρκα τους κατά τη διάρκεια της ζωής τους. Για αυτόν τον λόγο, συνιστάται μειώστε την κατανάλωσή σας και επιλέξτε μικρότερα ψάρια. Η συνήθης σύσταση είναι να αποφεύγετε είδη όπως ο ξιφίας, ο καρχαρίας ή ο ερυθρός τόνος και να περιορίζετε τους άλλους τόνους σε μικρές εβδομαδιαίες ποσότητες, επιλέγοντας πάντα καλά μαγειρεμένα παρασκευάσματα.

Αντί να αποκλείουμε τα ψάρια, η σύσταση είναι... Καταναλώστε περίπου 2 με 3 μερίδες την εβδομάδα ποικιλίας ψαριών, δίνοντας προτεραιότητα σε εκείνα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο και καλό προφίλ ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, πάντα καλά μαγειρεμένα ή σωστά κατεψυγμένα εάν καταναλώνονται ωμά.

Για μεγαλύτερη ηρεμία, μπορείτε να συμβουλευτείτε το φυλλάδιο με τις συστάσεις του Υπουργείου Υγείας, Κοινωνικών Υποθέσεων και Ισότητας.

Γενικά, πολλές τροφιμογενείς λοιμώξεις μπορούν να προληφθούν με την εφαρμογή του τέσσερα βασικά βήματα για την ασφάλεια των τροφίμων συνιστάται από διεθνείς υγειονομικές αρχές:

• ΚαθαρόςΠλένετε τα χέρια σας και τις επιφάνειες και τα σκεύη συχνά, καθώς και τα φρούτα και τα λαχανικά.
• ΞεχωριστόΑποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση μεταξύ ωμών τροφίμων (ειδικά κρέατος, ψαριού και αυγών) και έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων.
• Μαγειρικήγια την επίτευξη επαρκών εσωτερικών θερμοκρασιών σε κρέατα, ψάρια, αυγά και έτοιμα πιάτα.
• ΔροσερόςΨύξτε αμέσως τα ευπαθή τρόφιμα και μην τα αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλα χρονικά διαστήματα.

Εφαρμόζοντας αυτές τις οδηγίες, κατανοώντας καλύτερα τους πραγματικούς κινδύνους (τοξόπλασμα, λιστέρια, ανισάκις, υδράργυρος) και διακρίνοντάς τους από τους μύθους, είναι δυνατό να διαχειριστούμε μια ποικίλη, ασφαλής και ευχάριστη διατροφή καθ' όλη τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, προστατεύοντας την υγεία σας και του μωρού σας χωρίς να εμπίπτετε σε περιττούς περιορισμούς.