Mitos tentang nutrisi selama kehamilan dan infeksi: panduan lengkap dan aman.

  • Identifikasi risiko makanan yang sebenarnya selama kehamilan (toksoplasma, listeria, anisakis, dan merkuri) dan bagaimana pengaruhnya terhadap bayi.
  • Terapkan langkah-langkah kebersihan utama: cuci buah dan sayuran secara menyeluruh, masak daging dan ikan hingga matang, dan hindari produk susu yang tidak dipasteurisasi.
  • Jangan menghilangkan kelompok makanan seperti ikan atau sosis matang: pilih pilihan yang aman dan siapkan dengan benar.
  • Bedakan antara mitos dan bukti ilmiah untuk menikmati pola makan Mediterania yang bervariasi dan aman selama kehamilan.
Nati GarciaDiperbarui pada

10 menit

Mitos tentang nutrisi selama kehamilan dan infeksi

Selama kehamilan terdapat banyak mitos mengenai nutrisi untuk ibu hamil, dan terkadang, Hal itu dapat menimbulkan rasa takut dan ketidakamanan.Meskipun aturan umumnya adalah mengikuti pola makan ala Mediterania yang bervariasi dan makanlah dengan bijakPenting untuk mengetahui risiko nyata apa yang ada, infeksi apa yang dapat ditularkan melalui makanan, dan kiat-kiat kebersihan apa yang membantu meminimalkannya.

Ada sejumlah infeksi bawaan makanan yang dapat kita derita selama hidup kita dan bahkan tidak menyadari bahwa kita sakit, karena gejalanya ringan, mirip dengan flu biasa atau gastroenteritis ringan. Masalahnya adalah... Beberapa penyakit ini dapat memengaruhi bayi yang sedang terbentuk di dalam rahim kita.menembus plasenta dan menyebabkan komplikasi serius.

Selain itu, banyak kesalahpahaman beredar selama kehamilan: mulai dari anggapan bahwa seseorang harus makan untuk dua orang...sampai Anda tidak bisa makan ikan jenis apa pun, mengalami gagasan bahwa Jika sesuatu berbau harum, berarti kondisinya selalu baik.Oleh karena itu, kami akan mencoba untuk mengklarifikasi keraguanUntuk membongkar mitos umum dan menjelaskan secara praktis cara mencegah infeksi bawaan makanan selama kehamilan tanpa menimbulkan kepanikan.

Nutrisi yang aman selama kehamilan

Toksoplasmosis

Toksoplasmosis adalah penyakit yang disebabkan oleh protozoa, yaitu Toxoplasma gondii. Penyakit ini menyerang berbagai mamalia, burung, dan reptil. dan dapat ditularkan ke manusia melalui kontak dengan hewan yang terinfeksi, terutama kucing., atau oleh konsumsi daging atau sayuran yang terkontaminasi.

Pada sebagian besar orang sehat, infeksi ini tidak terdeteksi atau hanya menimbulkan gejala ringan (demam ringan, rasa tidak enak badan secara umum, pembengkakan kelenjar getah bening). Namun, Infeksi selama kehamilan dapat menyebabkan cacat lahir pada bayi., keguguran atau masalah neurologis dan mata, terutama jika infeksi terjadi pada trimester pertama.

Tindakan pencegahan terhadap toksoplasmosis

Pencegahan didasarkan pada aturan kebersihan dan penanganan makanan sederhana, yang sangat mirip dengan yang direkomendasikan untuk keracunan makanan apa pun, tetapi harus dilakukan secara ekstrem selama kehamilan:

  • Tidak melakukan kontak dengan kucing (terutama dengan kotorannya). Jika Anda sudah tinggal bersama kucing, sebaiknya orang lain yang membersihkan kotak kotorannya. Jika itu tidak memungkinkan, gunakan sarung tangan sekali pakai dan cuci tangan Anda sampai bersih setelahnya.
  • Jangan makan daging yang kurang matang atau mentahDaging harus dimasak hingga matang sempurna di bagian tengah; hindari carpaccio, tartare, daging yang masih mentah, atau daging yang bagian dalamnya masih berwarna merah muda.
  • Cuci buah dan sayuran dengan baik Sebelum memakannya, terutama jika dikonsumsi mentah, disarankan untuk menggosoknya di bawah air mengalir dan, jika memungkinkan, mengupasnya untuk keamanan tambahan.
  • Kenakan sarung tangan untuk tugas berkebun apa pun atau penanganan tanah, karena mungkin terkontaminasi dengan kotoran kucing yang mengandung Toxoplasma.
  • Simpan satu kebersihan tangan yang baik sebelum memasak, setelah menyentuh daging mentah, dan selalu sebelum makan.

tatahan

Mitos umum tentang toksoplasmosis dan daging

  • Anda tidak bisa makan daging yang diawetkan.Dilarang mengonsumsinya hanya jika mentah atau setengah matang, seperti halnya daging lainnya. Sosis atau ham yang diawetkan dan belum matang sepenuhnya masih dapat menimbulkan risiko. Namun, Jika sosisnya matang sempurna, maka ya, bisa dimakan. (misalnya, chorizo ​​atau ham serrano yang digunakan dalam semur yang mencapai suhu cukup tinggi).
  • Jika Anda membekukannya, Anda bisa memakannya mentah-mentah.Pembekuan di rumah tidak menjamin penghancuran protozoa. Sulit untuk mencapai dan mempertahankan hal tersebut. suhu yang sesuai, setidaknya -20 °C secara berkelanjutanUntuk menghancurkan Toxoplasma di dalam freezer rumahan, jadi praktik ini tidak boleh dianggap sepenuhnya aman.
  • Jika berasal dari Jabugo, Anda bisa memakan ham tersebut.Penyelidikan tersebut tidak menghasilkan kesimpulan dan ada banyak pembela sebagai pencela penggunaannya dalam kehamilanKeamanan lebih bergantung pada waktu pengawetan dan kondisi produksi daripada asal spesifiknya. Jika tidak dimasak, masih ada risiko. Rekomendasi yang bijaksana adalah Simpan daging ham mentah yang diawetkan untuk setelah kehamilan..
  • Tidak perlu mencuci salad dan sayuran kemasan.Sayuran dan salad kemasan tidak selalu dicuci sebersih yang diperlukan untuk menghilangkan Toxoplasma, bakteri, atau parasit lainnya. Sebaiknya dicuci lagi di rumah. sebelum mengonsumsinya.
  • Kontak dengan anjing dapat menularkan toksoplasmosis.Hanya kucing yang menularkannya melalui kontak langsung. Mereka adalah satu-satunya spesies hewan yang, setelah terinfeksi, mengeluarkan Toxoplasma melalui feses.Hewan lain menyimpan virus tersebut di dalam tubuh mereka, sehingga mereka hanya dapat menularkan penyakit tersebut jika daging mereka dimakan tanpa dimasak dengan benar.

Mitos tentang infeksi selama kehamilan

Listeria

Listeriosis adalah infeksi yang disebabkan oleh mengonsumsi makanan yang terkontaminasi bakteri. Listeria monocytogenesBakteri ini sangat resisten dan mampu bertahan hidup di kondisi yang sangat buruktermasuk pendinginan. Jamur ini dapat berkembang biak perlahan di dalam lemari es, sehingga makanan siap saji yang disimpan selama beberapa hari sangat rentan.

Infeksi ini jarang terjadi pada populasi umum, tetapi pada kehamilan, infeksi ini dapat terjadi. Listeria memiliki kepentingan khusus. karena virus tersebut dapat menembus plasenta. Jika infeksi terjadi selama kehamilan, hal itu dapat memengaruhi bayi, menyebabkan kelainan bentuk, infeksi serius saat lahir, atau kerusakan neurologis.serta peningkatan risiko keguguran atau kelahiran prematur.

Bakteri ini ditemukan di air dan tanah. Sayuran bisa terkontaminasi tanah atau kotoran yang digunakan sebagai pupuk. Hewan dapat membawa bakteri tersebut tanpa menunjukkan gejala apa pun. dan dengan demikian mencemari produk daging atau susu mereka.

Makanan juga bisa terkontaminasi. setelah proses pengolahannyaSelama pemotongan, pengemasan, atau penanganan. Susu mentah (yang tidak dipasteurisasi) atau makanan yang dibuat dengan jenis susu ini, seperti beberapa keju artisanal, mungkin mengandung bakteri tersebut.

produk susu

Tindakan pencegahan terhadap listeria

Listeria dihancurkan selama pasteurisasi dan memasakOleh karena itu, langkah-langkah pencegahan berfokus pada pemilihan produk yang tepat dan penyimpanannya dengan benar:

  • Hindari susu mentah dan produk susu yang tidak dipasteurisasi.Selalu periksa label produk susu: jika tidak disebutkan bahwa produk tersebut telah melalui proses pasteurisasi atau dibuat dengan susu pasteurisasi, sebaiknya jangan mengonsumsinya selama kehamilan.
  • Jaga kebersihan secara ketat di dalam lemari es.Pertahankan suhu yang sesuai (sekitar 4°C), bersihkan rak dan laci secara berkala, dan cegah agar cairan daging mentah tidak menetes ke makanan lain.
  • Konsumsilah makanan siap saji sesegera mungkin. (daging olahan, keju iris, sandwich siap saji, dll.). Jangan biarkan makanan tersebut terbuka di lemari es selama berhari-hari, karena Listeria dapat berkembang biak pada suhu rendah.
  • Panaskan makanan yang sudah dimasak sebelumnya hingga matang., seperti hot dog, sosis, atau hidangan siap saji, hingga panas merata.
  • Ikuti pedoman kebersihan yang sama seperti untuk toksoplasmosis: cuci buah dan sayuran, cuci tangan Anda sesering mungkin dan menghindari kontaminasi silang antara makanan mentah dan makanan siap saji.

Tindakan pencegahan untuk menghindari penularan serupa dengan yang direkomendasikan untuk menghindari toksoplasmosis atau untuk menghindarinya racun makanan. Penting juga untuk tidak mengonsumsi susu atau produk susu yang tidak dibuat dengan susu pasteurisasi.

Mitos tentang listeria

Hanya keju lunak yang dapat menularkan listeria.Itu tidak benar, Semua produk susu yang dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi dapat menularkannya.Selain itu, bahkan keju keras atau semi-keras, jika dibuat dengan susu mentah, dapat menimbulkan risiko. Kuncinya adalah memeriksa jenis susu yang digunakan untuk membuat produk tersebut.

keamanan pangan selama kehamilan

Anisakis dan konsumsi ikan selama kehamilan

Anisakis adalah parasit yang ditemukan dalam sistem pencernaan ikan dan beberapa sefalopoda (seperti cumi-cumi). Jika ikan tidak segera dibersihkan isi perutnya setelah ditangkap, parasit tersebut dapat meninggalkan sistem pencernaan dan bermigrasi menuju daging ikanKetika seseorang mengonsumsi ikan yang terkontaminasi, mereka akan menderita. sebuah infeksi mirip dengan gastroenteritis atau reaksi alergi parah.

Tindakan pencegahan ini berlaku umum untuk seluruh populasi, tetapi menjadi sangat penting bagi wanita hamil karena ikan sering dihindari karena takut. Perlu diingat bahwa ikan adalah sumber protein dan asam lemak omega-3 yang sangat baik, sangat bermanfaat bagi perkembangan otak dan penglihatan bayi, oleh karena itu Makanan ini tidak boleh dihilangkan dari diet.melainkan harus dipilih dan dipersiapkan dengan benar.

Parasit tersebut mati karena membeku pada suhu -20°C. dan juga jika kita menundukkannya pada lebih dari 60 ºC suhu di bagian tengah makanan menjadi tidak stabil. Itulah mengapa pembekuan yang tepat dan pemasakan yang menyeluruh adalah dua cara terbaik untuk mencegah masalah ini.

ikan

Tindakan pencegahan terhadap anisakis dan risiko lain dari ikan.

  • Jangan mengambil asin, diasapi, diasinkan, diasinkan, carpaccio atau ceviche, jika belum disiapkan dengan ikan yang sebelumnya dibekukanDalam industri restoran, penting untuk memastikan bahwa mereka mengikuti peraturan tentang pembekuan awal bahan mentah atau setengah mentah.
  • Masak pada suhu di atas 60°C selama minimal 2 menit. Di bagian tengah makanan (panggangan yang sangat cepat biasanya tidak cukup jika potongannya tebal). Panggang, rebus, atau kukus hingga ikan menjadi buram dan mudah terpisah dengan garpu.
  • Bekukan pada suhu -20ºC selama minimal 72 jam. Saat mengonsumsi ikan mentah, diasinkan, atau setengah matang, disarankan untuk menggunakan ikan beku cepat karena ikan tersebut telah dibersihkan isi perutnya sejak dini di laut, sehingga mengurangi kemungkinan parasit tersebut bertahan hidup.
  • Menghindari ikan dan makanan laut mentah atau setengah matang (sushi, sashimi, tiram, kerang mentah, carpaccio, dll.) selama kehamilan, kecuali Anda benar-benar yakin bahwa makanan tersebut telah dibekukan dengan benar.
  • Pilihlah yang lebih disukai ikan dengan kandungan merkuri rendahseperti salmon, trout, sarden, makarel kecil, ikan kod atau hake, dan batasi konsumsi spesies predator besar.

Mitos tentang ikan, anisakis, dan toksoplasmosis

  • Ikan dapat menularkan toksoplasmosis.Ikan dapat menularkan anisakis, tetapi Ini bukan sumber toksoplasma yang umum.Setiap patogen memiliki jalur penularannya sendiri: Toxoplasma dikaitkan dengan daging mamalia dan unggas yang kurang matang serta tanah yang terkontaminasi, sedangkan Anisakis dikaitkan dengan ikan. Ikan yang dimasak dengan benar menghilangkan masalah Anisakis dan memungkinkan kita untuk menikmatinya dengan aman.
  • Kita tidak bisa makan ikan todak atau tuna.Ikan berukuran besar mengakumulasi terlalu banyak merkuri di dalam dagingnya sepanjang hidupnya. Karena alasan ini, disarankan untuk tidak mengonsumsi ikan tersebut. kurangi konsumsi Anda dan pilihlah ikan yang lebih kecil. Rekomendasi umumnya adalah menghindari spesies seperti ikan todak, hiu, atau tuna sirip biru dan membatasi konsumsi tuna lainnya dalam jumlah kecil setiap minggu, selalu memilih olahan yang dimasak dengan baik.

Alih-alih menghilangkan ikan, rekomendasinya adalah... Konsumsilah sekitar 2 hingga 3 porsi per minggu. Dari berbagai jenis ikan, dengan memprioritaskan ikan yang memiliki kandungan merkuri rendah dan profil asam lemak omega-3 yang baik, selalu dimasak dengan baik atau dibekukan dengan benar jika dikonsumsi mentah.

Untuk menambah ketenangan pikiran, Anda dapat berkonsultasi dengan brosur dengan rekomendasi Kementerian Kesehatan, Sosial dan Kesetaraan.

Secara umum, banyak infeksi yang ditularkan melalui makanan dapat dicegah dengan menerapkan empat langkah dasar menuju keamanan pangan Direkomendasikan oleh otoritas kesehatan internasional:

  • BersihkanCucilah tangan Anda dan cucilah permukaan serta peralatan makan secara sering, termasuk buah dan sayuran.
  • TerpisahHindari kontaminasi silang antara makanan mentah (terutama daging, ikan, dan telur) dan makanan siap saji.
  • Memasak: untuk mencapai suhu internal yang memadai pada daging, ikan, telur, dan hidangan yang sudah disiapkan.
  • DinginSegera dinginkan makanan yang mudah rusak dan jangan biarkan makanan tersebut berada di suhu ruangan dalam waktu lama.

Dengan menerapkan pedoman ini, pemahaman yang lebih baik tentang risiko nyata (toksoplasma, listeria, anisakis, merkuri) dan membedakannya dari mitos, maka pengelolaan dapat dilakukan. pola makan yang bervariasi, aman, dan menyenangkan sepanjang kehamilan., melindungi kesehatan Anda dan bayi Anda tanpa terjerumus ke dalam pembatasan yang tidak perlu.


Tambahkan sebagai sumber pilihan