במהלך ההריון ישנם מיתוסים רבים בנוגע לתזונה לנשים בהריון, ולפעמים, הם עלולים ליצור פחד וחוסר ביטחוןלמרות שהכלל הוא להקפיד על תזונה מגוונת בסגנון ים תיכוני, לאכול בצורה הגיוניתחשוב לדעת מהם הסיכונים האמיתיים הקיימים, אילו זיהומים יכולים לעבור דרך מזון, ואילו טיפים להיגיינה עוזרים למזער אותם.
ישנם מספר זיהומים הנישאים במזון שאנו יכולים להידבק בהם במהלך חיינו מבלי אפילו להבין שהיינו חולים, מכיוון שהתסמינים קלים, בדומה להצטננות רגילה או למקרה קל של דלקת גסטרואנטריטיס. הבעיה היא ש חלק מהמחלות הללו עלולות להשפיע על התינוק הנוצר ברחם שלנוחוצים את השליה וגורמים לסיבוכים משמעותיים.
יתר על כן, תפיסות מוטעות רבות מסתובבות במהלך ההריון: מהרעיון שחייבים לאכול בשביל שניים...עד שלא תוכלו לאכול שום סוג של דג, תוך כדי שאתם חושבים ש אם משהו מריח טוב, הוא תמיד במצב טוב.לכן ננסה להבהיר, ספקות כלשהםלהפריך מיתוסים נפוצים ולהסביר בצורה מעשית כיצד למנוע זיהומים הנישאים במזון במהלך ההריון מבלי לנקוט באזעקה.
טוקסופלזמוזיס
טוקסופלזמוזיס היא מחלה הנגרמת על ידי פרוטוזואה, ה Toxoplasma gondii. זה משפיע על יונקים, ציפורים וזוחלים שונים ויכול להיות מועבר לבני אדם על ידי מגע עם בעלי חיים שנפגעו, במיוחד חתולים, או לפי ה צריכת בשר או ירקות מזוהמים.
אצל רוב האנשים הבריאים, זיהום זה אינו מורגש או גורם לתסמינים קלים (חום מסוים, חולשה כללית, בלוטות לימפה נפוחות). עם זאת, זיהום במהלך ההריון עלול לגרום למומים מולדים אצל התינוק, הפלות או בעיות נוירולוגיות ועיניים, במיוחד אם הזיהום נרכש בשליש הראשון להריון.
אמצעי זהירות נגד טוקסופלזמוזיס
מניעה מבוססת על כללי היגיינה וטיפול פשוטים במזון, הדומים מאוד לאלה המומלצים לכל הרעלת מזון, אך יש לנקוט בהם במידה קיצונית במהלך ההריון:
- אין קשר עם חתולים (בעיקר עם הצואה שלהם). אם אתם כבר גרים עם חתול, עדיף שמישהו אחר ינקה את ארגז החול שלו. אם זה לא אפשרי, השתמשו בכפפות חד פעמיות ושטפו את הידיים היטב לאחר מכן.
- אין לאכול בשר לא מבושל או נאיש לבשל את הבשרים היטב במרכז; יש להימנע מקרפצ'יו, טרטר, בשרים "נדירים" או בשרים ורודים מבפנים.
- שטפו היטב פירות וירקות לפני אכילתם, במיוחד אם הם נאכלים טריים, מומלץ לשפשף אותם תחת מים זורמים, ואם אפשר, לקלף אותם ליתר בטיחות.
- ללבוש כפפות לכל מטלת גינון או טיפול באדמה, מכיוון שהיא עלולה להיות מזוהמת בצואת חתולים הנושאת טוקסופלזמה.
- שמור אחד היגיינת ידיים טובה לפני הבישול, לאחר נגיעה בבשר נא, ותמיד לפני האכילה.
מיתוסים נפוצים על טוקסופלזמוזיס ובשר
- אי אפשר לאכול בשרים מעושנים.אסור לאכול אותו רק אם הוא נא או לא מבושל מספיק, כמו כל בשר אחר. נקניקיות מעושנות או בשר חזיר שלא בושלו היטב עדיין עלולים להוות סיכון. עם זאת, אם הנקניקייה מבושלת היטב, אז כן, אפשר לאכול אותה. (לדוגמה, צ'וריסו או סראנו המשמשים בתבשילים שמגיעים לטמפרטורה גבוהה מספיק).
- אם תקפיאו את זה, אפשר לאכול את זה טריהקפאה ביתית אינה מבטיחה את השמדת הפרוטוזואה. קשה להשיג ולשמור על טמפרטורה מתאימה, לפחות -20 מעלות צלזיוסלהשמיד טוקסופלזמה במקפיאים ביתיים, ולכן אין לראות בפרקטיקה זו כבטוחה לחלוטין.
- אם זה מג'אבוגו, אתה יכול לאכול את החזיר.החקירות אינן חד משמעיות ו ישנם מגינים רבים כמו גורמים לשימוש בהריוןבטיחות תלויה יותר בזמן הייבוש ובתנאי הייצור מאשר במקור הספציפי. אם המוצר לא מבושל, עדיין קיים סיכון מסוים. המלצה זהירה היא שמרו את החזיר הכבוש הגולמי לאחר ההריון.
- אין צורך לשטוף סלטים וירקות ארוזים בשקיות.ירקות וסלטים ארוזים לא תמיד נשטפו ביסודיות כנדרש כדי לחסל טוקסופלזמה, חיידקים או טפילים אחרים. עדיף לכבס אותם שוב בבית. לפני שצרכו אותם.
- מגע עם כלבים מעביר טוקסופלזמוזיסרק חתולים מעבירים את המחלה במגע ישיר. הם מיני בעלי החיים היחידים שברגע שהם נדבקים, הם מחסלים את הטוקסופלזמה דרך הצואה.בעלי חיים אחרים שומרים אותו בגופם, כך שהם יכולים להעביר את המחלה רק אם בשרם נאכל מבלי לבשל כראוי.
ליסטריה
ליסטריוזיס היא זיהום הנגרם על ידי צריכת מזון מזוהם בחיידקים ליסטריה מונוציטוגניםחיידק זה עמיד מאוד ומסוגל לשרוד ב תנאים קשים מאודכולל קירור. הוא יכול להתרבות לאט במקרר, כך שמזונות מוכנים לאכילה המאוחסנים במשך מספר ימים פגיעים במיוחד.
זהו זיהום נדיר באוכלוסייה הכללית, אך בהריון הוא... ליסטריה היא בעלת חשיבות מיוחדת כי זה יכול לחצות את השליה. אם הזיהום מתרחש במהלך ההריון, הוא עלול להשפיע על התינוק, ולגרום למומים, זיהומים חמורים בלידה או נזק נוירולוגי.כמו גם סיכון מוגבר להפלה או לידה מוקדמת.
חיידק זה נמצא במים ובאדמה. ירקות יכולים להיות מזוהמים באדמה או בזבל המשמשים כדשן. בעלי חיים יכולים לשאת את החיידק מבלי להראות תסמינים כלשהם. וכך לזהם את הבשר או מוצרי החלב שלהם.
כמו כן, ייתכן שמזון יזדהם. לאחר עיבודובמהלך חיתוך, אריזה או טיפול. חלב לא מפוסטר (גולמי) או מזונות המיוצרים עם סוג זה של חלב, כגון גבינות אומנותיות מסוימות, עשויים להכיל את החיידקים.
אמצעי זהירות נגד ליסטריה
ליסטריה נהרסת במהלך פסטור ובישוללכן, אמצעי מניעה מתמקדים בבחירת המוצרים הנכונים ובאחסוןם כראוי:
- הימנעו מחלב נא וממוצרי חלב לא מפוסטריםיש לבדוק תמיד את תוויות מוצרי החלב: אם לא מצוין שהם עברו תהליך פסטור כלשהו או שהם עשויים מחלב מפוסטר, עדיף לא לצרוך אותם במהלך ההריון.
- יש לשמור על היגיינה קפדנית במקררשמרו על טמפרטורה מתאימה (בסביבות 4 מעלות צלזיוס), נקו מדפים ומגירות לעתים קרובות, ומנעו מטפטוף נוזלי בשר נא על מזונות אחרים.
- צרכו מאכלים מוכנים לאכילה בהקדם האפשרי (נקניקים, גבינות פרוסות, כריכים מוכנים וכו'). אין להשאיר אותם פתוחים במקרר במשך ימים רבים, מכיוון שחיידקי ליסטריה יכולים להתרבות בטמפרטורות נמוכות.
- חממו היטב אוכל מבושל מראש, כגון נקניקיות, נקניקיות או מנות מוכנות, עד שהן חמות מאוד לכל אורכן.
- יש להקפיד על אותם הנחיות היגיינה כמו לטוקסופלזמוזיס: יש לשטוף פירות וירקות, לשטוף ידיים לעתים קרובות להימנע מזיהום צולב בין מזון נא למזון מוכן לאכילה.
אמצעי הזהירות למניעת הידבקות דומים לאלה המומלצים להימנע מטוקסופלזמוזיס או להימנע זיהומים ברעלים למזון. חשוב מאוד לא לצרוך חלב או מוצרי חלב שאינם מיוצרים מחלב מפוסטר.
מיתוס על ליסטריה
רק גבינות רכות יכולות להעביר ליסטריה: זה לא נכון, כל מוצר חלב המיוצר מחלב לא מפוסטר יכול להעביר אותו.יתר על כן, אפילו גבינות קשות או חצי קשות, אם מיוצרות מחלב נא, עלולות להוות סיכון. המפתח הוא לבדוק את סוג החלב המשמש לייצור המוצר.
אניסאקיס וצריכת דגים במהלך ההריון
אניסאקיס הוא טפיל המצוי במערכת העיכול של הדגים וכמה צפלופודים (כגון דיונונים). אם הדג לא מפורק מיד לאחר הלכידה, הטפיל יכול לעזוב את מערכת העיכול ו נודדים לעבר בשר הדגכאשר אדם אוכל דגים מזוהמים, הוא סובל זיהום בדומה לדלקת גסטרואנטריטיס או לתגובות אלרגיות קשות.
אמצעי הזהירות משותפים לכלל האוכלוסייה, אך יש להם חשיבות מיוחדת אצל נשים בהריון משום שלעתים קרובות נמנעים מדגים מתוך פחד. כדאי לזכור שדגים הם... מקור מצוין לחלבון וחומצות שומן אומגה 3, מועיל מאוד למוחו של התינוק ולהתפתחות הראייה שלו, לכן אסור להוציא אותו מהתזונהאלא להיבחר ולהיות מוכנים נכון.
הטפיל מת מקפיא בטמפרטורה של מינוס 20 מעלות צלזיוס וגם אם נחזיק בו יותר מ-60 מעלות צלזיוס של טמפרטורה במרכז המזון. זו הסיבה שהקפאה נכונה ובישול יסודי הם שני הכלים הטובים ביותר למניעת בעיות.
אמצעי זהירות מפני אניסקי וסיכונים אחרים מדגים
- אין לקחת מלח, מעושן, כבוש, כבוש, קרפצ'יו או סביצ'ה, אם לא הוכן עם דגים שהוקפאו בעברבתעשיית המסעדנות, חשוב לוודא שהם פועלים לפי התקנות להקפאה מוקדמת של תכשירים גולמיים או חצי-גולמיים.
- לבשל בחום של מעל 60 מעלות צלזיוס למשך 2 דקות לפחות במרכז המזון (בדרך כלל, מחבת מהירה מאוד אינה מספיקה אם הנתח עבה). אפו, בשלו או אידו עד שהדג אטום ומתקלף בקלות בעזרת מזלג.
- יש להקפיא בטמפרטורה של -20 מעלות צלזיוס למשך 72 שעות לפחות בעת צריכת דגים נאים, כבושים או לא מבושלים מספיק, מומלץ להשתמש בדגים קפואים במהירות מכיוון שהם מפורקים מוקדם בים, מה שמפחית את הסיכוי שהטפיל ישרוד.
- להימנע דגים ופירות ים גולמיים או לא מבושלים מספיק (סושי, סשימי, צדפות, צדפות גולמיות, קרפצ'יו וכו') במהלך ההריון, אלא אם כן את בטוחה לחלוטין שהם הוקפאו כהלכה.
- בחר עדיף דגים עם תכולת כספית נמוכהכגון סלמון, פורל, סרדינים, מקרל קטן, בקלה או בקלה, ולהגביל את צריכת מינים טורפים גדולים.
מיתוסים על דגים, אניסקי וטוקסופלזמוזיס
- דגים יכולים להעביר טוקסופלזמוזיסדגים יכולים להעביר אניסאקיס, אבל זה לא מקור נפוץ לטוקסופלזמהלכל פתוגן יש דרך הדבקה משלו: טוקסופלזמה קשורה לבשר לא מבושל מיונקים ועופות ולאדמה מזוהמת, בעוד שאניסאקיס קשורה לדגים. דגים שהוכנו כראוי מבטלים את בעיית אניסאקיס ומאפשרים לנו ליהנות ממנו בבטחה.
- אנחנו לא יכולים לאכול דג חרב או טונהדגים גדולים צוברים יותר מדי כספית בבשרם במהלך חייהם. מסיבה זו מומלץ להפחית את הצריכה שלך ולבחור בדגים קטנים יותר. ההמלצה הרגילה היא להימנע ממינים כמו דג חרב, כריש או טונה כחולת סנפיר ולהגביל טונה אחרת לכמויות שבועיות קטנות, תוך בחירת דגים מבושלים היטב.
רחוק מלהימנע מדגים, ההמלצה היא יש לצרוך כ-2 עד 3 מנות בשבוע של דגים מגוונים, תוך עדיפות לאלו עם תכולת כספית נמוכה ופרופיל חומצות שומן אומגה 3 טוב, תמיד מבושלים היטב או קפואים כראוי אם נצרכים בהכנות נאות.
לשקט נפשי נוסף, ניתן להתייעץ עם חוברת עם המלצות משרד הבריאות, הרווחה והשוויון.
באופן כללי, ניתן למנוע זיהומים רבים הנישאים במזון על ידי יישום ה- ארבעה צעדים בסיסיים לבטיחות מזון מומלץ על ידי רשויות בריאות בינלאומיות:
- לנקות: שטפו ידיים ורחצו משטחים וכלי מטבח לעתים קרובות, כמו גם פירות וירקות.
- נפרדיםיש להימנע מזיהום צולב בין מזון נא (במיוחד בשר, דגים וביצים) לבין מזון מוכן לאכילה.
- בישול: להשגת טמפרטורות פנימיות נאותות בבשרים, דגים, ביצים ומנות מוכנות.
- אנפריאריש לקרר מזון מתכלה מיד ולא להשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך תקופות ממושכות.
על ידי יישום הנחיות אלו, הבנה טובה יותר של הסיכונים האמיתיים (טוקסופלזמה, ליסטריה, אניסאקיס, כספית) והבחנה בינם לבין המיתוסים, ניתן לנהל תזונה מגוונת, בטוחה ומהנה לאורך כל ההריון, הגנה על בריאותך ובריאות תינוקך מבלי ליפול למגבלות מיותרות.