Anda mungkin pernah melihat pemandangan ini sebelum ini: kuih beras yang sentiasa ada di dalam beg sekolah atau kotak makan tengah hari. Ia kelihatan seperti snek yang ideal kerana ia ringan, mudah dibawa, dan kanak-kanak menyukainya. Malah, ramai ibu bapa memilihnya kerana beranggapan ia pilihan yang sihat dan seimbang untuk melawan keinginan pada waktu tengah pagi itu.
Walau bagaimanapun, baru-baru ini terdapat kontroversi yang besar di kalangan pakar pediatrik dan pakar pemakanan. Apa yang kelihatan seperti snek yang tidak berbahaya telah menimbulkan kebimbangan kerana kehadiran bahan-bahan tertentu yang boleh membahayakan tubuh kanak-kanak. Adalah penting untuk memahami bahawa, walaupun beras merupakan makanan ruji, Tidak semua produk mereka selamat. Untuk rumah terkecil.
Masalah tersembunyi: Arsenik dalam beras
Inti masalahnya terletak pada arsenik. Bukannya industri itu sengaja menambah komponen ini, tetapi sebaliknya ia adalah metaloid yang berlaku secara semula jadi di dalam tanah dan air. Beras mempunyai keistimewaan: ia ditanam dengan membanjiri tanah, yang menjadikannya menyerap unsur ini dengan lebih mudah berbanding bijirin lain.
Komponen ini, khususnya dalam bentuk bukan organiknya, telah dikelaskan sebagai karsinogenik dan genotoksik. Bahaya sebenar bukan datang daripada makan sebiji lempeng pada suatu hari, tetapi daripada pendedahan yang berpanjangan dan berulangPada bayi, disebabkan berat badan mereka sangat rendah, jumlah arsenik yang mereka makan setiap kilogram secara berkadaran adalah jauh lebih tinggi berbanding orang dewasa.
Dalam jangka masa panjang, penggunaan berlebihan ini telah dikaitkan dengan risiko yang serius, seperti perkembangan penyakit kardiovaskular atau buah pinggangserta masalah dalam perkembangan neurologi dan peningkatan kemungkinan menghidap jenis kanser kulit atau paru-paru tertentu.
Mengapakah lempeng lebih berbahaya daripada nasi yang telah dimasak?
Anda mungkin tertanya-tanya mengapa kita begitu menumpukan perhatian pada kek beras jika beras itu sendiri mengandungi arsenik. Jawapannya mudah: proses pembuatan snek kembung memekatkan unsur tersebut. Beberapa kajian, seperti yang dilakukan oleh Agensi Makanan Sweden dan organisasi Catalan, menunjukkan bahawa Lempeng mempunyai kepekatan yang lebih tinggi arsenik berbanding bijirin beras itu sendiri atau tepungnya.
Sebaliknya, adalah penting untuk membezakan antara beras putih dan beras perang. Walaupun beras perang lebih kaya dengan serat dan vitamin, ia juga mengumpul lebih banyak arsenik, kerana ia tertumpu terutamanya dalam lapisan luar bijirinApabila beras ditapis untuk membuat beras putih, kebanyakan bahan cemar ini akan disingkirkan, walaupun beberapa nutrien juga hilang.
Cadangan mengikut pakar dan badan rasmi
Pelbagai agensi kesihatan, seperti AESAN dan EFSA, mencadangkan langkah pencegahan diambil. Cadangan yang paling drastik ialah Jangan masukkan kuih beras Minuman berasaskan tumbuhan berasaskan beras tidak boleh dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak sebelum usia 6 tahun. Jika ia diperkenalkan selepas usia tersebut, adalah lebih baik untuk mengehadkan penggunaan kepada tidak lebih daripada empat unit seminggu.
Bagi kanak-kanak bongsu (0 hingga 3 tahun), persetujuan umum adalah keutamaan harus diberikan kepada penggunaan beras putih berbanding beras perang dan elakkan menjadikan beras sebagai satu-satunya sumber bijirin. Perkara paling bijak untuk dilakukan ialah memutarkan bijirin: suatu hari oat, jagung, gandum, ejaan atau rai lain, mengehadkan beras kepada maksimum tiga atau empat hari seminggu.
Cara menyediakan beras yang selamat di rumah
Tidak perlu mengharamkan beras, tetapi lebih baik tahu cara memasaknya untuk membersihkan bijirinnya. Kaedah yang paling berkesan terdiri daripada Rebuskannya dalam air yang banyak (antara 6 dan 10 cawan air untuk setiap cawan beras). Jika kita juga merendam beras semalaman sebelum memasaknya, kita boleh menghapuskan sehingga 80% arsenik bukan organik.
Jika anda ingin menghadiahkan anak anda alternatif buatan sendiri yang lebih sihat untuk penkek yang dibeli di kedai, anda boleh menyediakan beberapa penkek buatan sendiri dengan mengikuti langkah-langkah berikut:
- Rebus beras dengan empat cawan air untuk setiap cawan bijirin selama lima minit.
- Buang air itu dan tambahkan dua cawan lagi untuk menyelesaikan masakan dengan api yang perlahan.
- Setelah siap, campurkan nasi dengan telur yang telah dipukul dan sedikit minyak zaitun.
- Anda boleh menambah keju, ham atau bayam untuk menjadikannya lebih berkhasiat dan berwarna-warni.
- Goreng sedikit dan gunakan kertas penyerap untuk membuang lebihan minyak.
Pada penghujung hari, kuncinya adalah kepelbagaian dan kesederhanaan. Dengan berselang-seli bijirin dan menggunakan teknik memasak yang teliti, kita dapat memastikan anak-anak kita menikmati makanan yang kaya dan selamatmeninggalkan makanan perindustrian ultra-proses hanya untuk majlis yang sangat spesifik dan terkawal.
