Jika anda biasanya menghubungi pisang dan pisang adalah perkara yang samaAnda tidak keseorangan: ia adalah salah tanggapan yang sangat biasa. Pada pandangan pertama, ia kelihatan agak serupa, dimakan dengan cara yang sama, dan sering dicampur bersama di gerai buah-buahan. Tetapi apabila kita melihat lebih dekat, kita dapat melihat bahawa terdapat perbezaan yang jelas dalam rupa, rasanya, cara ia digunakan dalam masakan, dan, walaupun agak halus, juga dalam komposisi nutrisinya.
Di Sepanyol, terdapat satu lagi komplikasi: Perkataan yang sama tidak digunakan seperti di banyak negara Amerika Latin.Di sini, apabila kita bercakap tentang pisang tanduk, kita hampir selalu bermaksud pisang Pulau Canary, manakala "pisang" digunakan untuk buah-buahan yang serupa dari Amerika Latin atau Afrika. Walau bagaimanapun, di kebanyakan Amerika Latin, "plátano" sering merujuk kepada pisang tanduk hijau (yang digunakan untuk memasak), dan "pisang" adalah bersamaan dengan pisang pencuci mulut kita. Jadi, terdapat lebih daripada yang dilihat.
Pisang dan pisang: keluarga yang sama, buah-buahan yang berbeza
Pisang dan pisang berasal daripada tumbuhan daripada genus Musa, dalam keluarga Musaceae, sejenis herba tropika yang besar yang membentuk kelompok buah yang memanjang. Walaupun secara botani ia adalah saudara terdekat dan ditanam di iklim panas dan lembap, beberapa kategori komersial dibezakan: pisang Pulau Canary, pisang eksport (Amerika Latin atau Afrika) dan pisang tanduk atau pisang hijau, yang kebanyakannya digunakan untuk memasak.
El Pisang Pulau Canary tiba di pulau-pulau itu pada abad ke-15 Berasal dari Asia Tenggara, ia menemui iklim yang sempurna di sana. Sejak itu, ia telah menjadi tanaman utama, dengan pengeluaran hampir sepanjang tahun dan juga beberapa tuaian setiap tahun di ladang yang sama. Pisang ini dipetik semasa masih hijau dan selesai masak dalam ruang terkawal semasa pengangkutan sehingga mencapai tahap ideal untuk dimakan.
yang Pisang yang kita lihat di Eropah biasanya berasal dari Amerika Latin dan Afrika.Ini adalah varieti yang sangat produktif, dengan penanaman dan rantaian eksport yang dioptimumkan, yang menjelaskan sebahagian daripada perbezaan harga berbanding pisang Pulau Canary. Banyak pasar raya Eropah menawarkan kedua-dua pilihan: produk domestik, yang sedikit lebih mahal, dan pisang import pada harga yang lebih rendah.
Adalah penting untuk tidak mengelirukan mereka dengan pisang raja atau pisang hijauIa sering ditemui bersama ubi seperti ubi kayu atau kentang. Ia lebih besar, sangat hijau, dengan isi tepung dan kandungan kanji yang tinggi, dan tidak dimakan mentah: ia dimasak (digoreng, direbus, dibakar) dan merupakan bahan utama dalam hidangan Caribbean dan Amerika Latin seperti patacones.
Perbezaan visual dan organoleptik: cara membezakannya sepintas lalu
Cara terpantas untuk mengelakkan kekeliruan di kedai buah adalah dengan melihat saiz, kelengkungan, warna kulit dan rupa pulpaWalaupun kecil, tetapi sebaik sahaja anda memahaminya, ia mudah dibezakan.
Saiz dan bentuk
El Pisang Pulau Canary biasanya lebih pendek dan lebih melengkungdengan diameter yang sedikit lebih kecil. Sebaliknya, pisang pada amnya lebih panjang, agak tebal, dan mempunyai lengkungan yang lebih lembut, malah hampir lurus dalam beberapa jenis.
Beberapa kajian morfologi menunjukkan bahawa, secara purata, pisang Pulau Canary berukuran sekitar 15-16 cm panjang dan beratnya kira-kira 135 g, manakala pisang eksport biasa boleh mencapai hampir 20 cm dan mudah melebihi 200 g. Angka-angka ini mungkin berbeza-beza bergantung pada asal dan varieti, tetapi ia membantu untuk memahami bahawa, secara visual, Pisang cenderung "memaksakan" lebih banyak kerana saiznya.
Warna kulit dan pulpa
Satu tanda yang sangat jelas tentang pisang Pulau Canary ialah kulitnya yang bintik-bintik gelap atau bintik-bintik coklat apabila ia masak. Bintik-bintik tersebut akan bertambah dari semasa ke semasa dan tidak bermakna buahnya rosak: ia adalah akibat daripada tindak balas enzimatik yang menjadikan kulitnya keperangan, tetapi isinya kekal boleh dimakan dengan sempurna.
Sebaliknya, pisang biasanya menunjukkan kulit yang lebih sekata, dengan tona kuning yang lebih licin.Dengan bintik-bintik yang kurang kelihatan, terutamanya di rak pasar raya di mana titik masak dipantau dengan teliti. Apabila proses masak semakin meningkat, bintik-bintik kecil juga mungkin muncul, tetapi ia secara amnya kurang ketara berbanding pisang Pulau Canary.
Jika kita lihat ke dalam, isi pisang Pulau Canary mempunyai warna kuning krim yang lebih pekatPisang mempunyai isi yang lebih pucat, cenderung ke arah putih atau krim yang sangat ringan, dan biasanya secara visual agak kering atau lebih berbutir.
Rasa, aroma dan tekstur di dalam mulut
Perbezaannya juga ketara pada lelangit. Pisang Pulau Canary lebih manis, lebih berair dan lebih aromatikKandungan gula ringkas dan kandungan lembapannya yang tinggi menjadikannya mudah dicairkan dan sangat sedap dimakan sebagai buah-buahan atau pencuci mulut.
Sebaliknya, pisang dianggap sebagai kurang manis dan agak berlemakTerutamanya apabila ia kurang masak. Teksturnya lebih pejal, kurang berair, dan aromanya agak lembut. Ini menjadikannya sangat versatil: ia digunakan dalam kedua-dua resipi manis (smoothie, kek) dan hidangan berperisa dalam sesetengah masakan.
Fakta menarik tentang kulit dan "helai" pisang
Saya pasti awak pernah membuangnya sebelum ini. jalur berserat yang muncul semasa mengupas pisang Berfikir ia mengganggu. Secara teknikalnya, ia dipanggil floem dan merupakan sebahagian daripada sistem yang mengangkut nutrien dalam buah. Ia boleh dimakan dengan sempurna, kaya dengan serat, dan tidak perlu membuangnya jika ia tidak mengganggu anda.
Satu lagi helah praktikal adalah dengan melihat peratusan warna kuning dan hijau kulitnya. Sebiji pisang dianggap berada pada tahap kematangan puncaknya apabila sekitar 70% kulitnya berwarna kuning dan 30% mengekalkan warna kehijauan. Mulai saat itu, semakin masak, semakin banyak bintik hitam muncul dan semakin manis rasanya.
Perbezaan nutrisi antara pisang dan pisang: apa yang sebenarnya berubah?
Apabila anda menganalisis nutriennya, realitinya ialah pisang dan pisang sangat serupaKedua-duanya membekalkan karbohidrat, sedikit protein, sedikit lemak, serat, mineral seperti kalium dan sejumlah kecil vitamin, dengan vitamin B6 dan vitamin C menjadi yang paling menonjol. Walau bagaimanapun, terdapat nuansa menarik dalam kualiti karbohidrat ini dan mikronutrien tertentu.
Beberapa kajian (termasuk Kajian Pemakanan Pisang Kepulauan Canary dan kajian perbandingan dengan pisang dari pelbagai asal usul) menunjukkan bahawa perbezaan utama terletak pada hubungan antara gula ringkas dan kanjiserta dalam profil mineral khusus setiap buah.
Karbohidrat: gula berbanding kanji
Dalam kedua-dua buah, nutrien utama ialah karbohidrat. Ia dibentangkan sebagai kanji dan gula ringkas (glukosa, fruktosa dan sukrosa)Apa yang berubah ialah keseimbangan antara keduanya dan peringkat kematangan di mana kita biasanya memakan setiap satunya.
Menurut data komposisi setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan, pisang Pulau Canary menyediakan kira-kira 14 g gulaPisang mengandungi sekitar 8-9 g karbohidrat. Walau bagaimanapun, kandungan kanji lebih tinggi dalam pisang (sekitar 18 g berbanding kira-kira 8-9 g dalam pisang tanduk). Dalam erti kata lain, pisang mempunyai karbohidrat yang lebih "kompleks" dan pisang tanduk lebih banyak gula ringkas.
Jumlah kandungan karbohidrat juga sedikit berbeza: sesetengah meja meletakkan pisang sekitar 22-23 g jumlah karbohidrat Setiap 100g pisang mempunyai kira-kira 26-27g. Perbezaan itu tidaklah besar, tetapi ia membantu menjelaskan mengapa, sedikit pun, pisang cenderung mempunyai sedikit lebih banyak kanji dan pisang tanduk sedikit lebih manis.
Perlu diingatkan bahawa kita sedang bercakap tentang gula intrinsik keseluruhan buahTiada gula tambahan. Bagi orang yang sihat, ia tidak dikaitkan dengan kesan negatif selagi pengambilan buah-buahan kekal dalam diet seimbang.
Indeks glisemik dan tahap kematangan
Tahap kematangan sangat mengubah jenis karbohidrat yang dominan. Apabila berwarna hijau, kedua-dua pisang dan pisang mengandungi lebih banyak kanji dan kurang gulaApabila ia masak, kanji tersebut akan berubah menjadi gula ringkas, yang menjadikan rasa buah lebih manis dan mempunyai tekstur yang lebih lembut.
Oleh itu, karya yang kurang matang biasanya mempunyai indeks glisemik yang sedikit lebih rendah daripada yang sangat masak. Dalam praktiknya, pisang Pulau Canary biasanya dimakan pada peringkat kematangan yang sedikit lebih lanjut berbanding kebanyakan pisang lain, yang menjelaskan sebahagian daripada kemanisannya yang tersendiri.
Serat: perbezaan kecil, kekuatan yang sama
Kedua-dua pisang dan pisang adalah sumber serat makanan yang baikdengan nilai yang sangat serupa. Sesetengah sumber meletakkan pisang tanduk pada sekitar 2,5 g serat setiap 100 g dan pisang pada sekitar 2,3 g; perbandingan lain menunjukkan perbezaan minimum yang memihak kepada pisang tanduk dalam beberapa jenis serat larut seperti pektin.
Pektin itu membantu meningkatkan rasa kenyangIa meningkatkan keteraturan usus dan menggalakkan mikrobiota usus yang lebih sihat. Oleh itu, buah-buahan ini disyorkan dalam diet seimbang dan dalam situasi di mana serat yang boleh diterima dengan baik diperlukan.
Protein dan lemak: kehadiran minimum
Dari segi protein, kedua-dua buah ini tidak begitu menonjol. Pisang Pulau Canary ada di sekitar 1,6 g protein setiap 100 g dan pisang kira-kira 1,2-1,3 g. Di samping itu, ini adalah protein yang mempunyai nilai biologi yang rendah, dengan kadar asid amino penting yang lebih rendah berbanding sumber haiwan atau kekacang, sebagai contoh.
Sementara itu, lemak secara praktikalnya tidak wujud dalam kedua-duanya: angka biasanya di bawah 0,5 g jumlah lipid setiap 100g. Dari sudut pandangan pemakanan, ia dianggap sebagai buah-buahan dengan kandungan lemak yang boleh diabaikan.
Vitamin C dan vitamin B
Pisang mahupun pisang tanduk bukanlah buah yang paling kaya dengan vitamin C berbanding buah sitrus, kiwi atau strawberi, tetapi walaupun begitu Mereka menyumbang sejumlah besar.Analisis yang ada menunjukkan nilai yang sangat serupa: pisang Pulau Canary boleh mencapai sekitar 17 mg setiap 100 g, manakala pisang biasa adalah sekitar 18-19 mg. Dalam erti kata lain, pisang biasa mempunyai sedikit kelebihan, walaupun perbezaan praktikalnya kecil.
Mengenai vitamin lain, pelbagai sumber menunjukkan bahawa pisang boleh membekalkan sedikit lebih banyak vitamin B6 dan vitamin B tertentu (B2, asid folik) berbanding pisang, manakala pisang mungkin sedikit lebih kaya dengan vitamin C dalam analisis khusus tertentu. Sekali lagi, kuncinya ialah kedua-duanya adalah makanan dengan profil vitamin pelengkap, tetapi tanpa perbezaan yang ketara.
Mineral: kalium, fosforus, magnesium, dan lain-lain
Perbezaan yang lebih ketara adalah pada kandungan mineral tertentu. Pisang Pulau Canary terkenal dengan kandungan kalium yang tinggi: kira-kira 498 mg setiap 100 g dalam banyak analisis, yang boleh menampung kira-kira 20-25% daripada keperluan harian orang dewasa.
Pisang juga kaya dengan kalium, tetapi biasanya kedudukannya sedikit lebih rendah, dengan angka sekitar 430-435 mg setiap 100 gWalaupun begitu, kedua-dua buah ini merupakan sumber mineral yang sangat baik, yang penting untuk keseimbangan cecair, fungsi otot dan kesihatan kardiovaskular.
Untuk FosforoPisang sekali lagi mendahului: beberapa kajian melaporkan kira-kira 59 mg setiap 100 g berbanding kira-kira 38-39 mg dalam pisang. Perbezaan ini tidak besar dalam pengiraan harian, tetapi ia menambah poin yang memihak kepada pisang sebagai sumber mineral.
Jika kita melihat unsur-unsur lain, pisang biasanya menang dalam kalsium, magnesium dan mikromineral tertentu seperti besi, zink atau kuprumPerbezaannya kecil, tetapi cukup untuk menganggapnya sebagai pilihan yang sedikit lebih baik dalam mineral khusus ini. Walau bagaimanapun, secara keseluruhan, jumlah kandungan mineral cenderung agak tinggi dalam pisang.
Mengenai natriumKedua-duanya mengandungi jumlah yang sangat rendah, tetapi pisang tanduk menonjol kerana tahapnya yang sangat rendah (sekitar 0,2 mg setiap 100 g) berbanding dengan kira-kira 5-6 mg dalam pisang. Ini adalah nilai yang sangat kecil, tetapi ia merupakan perincian yang menarik bagi mereka yang memantau mineral ini dengan teliti.
Pisang: "roda ketiga" yang hebat
Apabila membincangkan perbezaan antara pisang tanduk dan pisang, tetamu tambahan mudah menyelinap masuk: pisang raja atau pisang masak hijauWalaupun ia tergolong dalam keluarga yang sama, penggunaan dan komposisinya menjadikannya makanan yang hampir berbeza.
Buahnya banyak lebih besar, berkulit tebal, dan sangat hijau Apabila dijual, pulpanya berwarna keputihan, sangat keras dan berbutir, dengan kandungan kanji yang jauh lebih tinggi dan kurang gula. Oleh itu, apabila dimakan mentah, ia keras, astringen, dan tidak menyenangkan.
Kebanyakan kanji itu adalah pati kan tahanIa bertindak serupa dengan serat dan sampai ke usus besar secara hampir utuh. Apabila dimasak dan dimakan panas, sebahagian daripada kanji ini menjadi mudah dicerna, tetapi jika ia sejuk, sebahagiannya akan diubah kembali menjadi kanji tahan dengan kesan prebiotik, yang bermaksud ia berfungsi sebagai makanan untuk bakteria bermanfaat dalam usus.
Pisang dimakan kebanyakannya dimasak atau digorengIa digunakan dalam resipi popular seperti patacones (hirisan pisang hijau yang digoreng dan diratakan yang digoreng semula), tostones, kerepek pisang, puri, atau sebagai hidangan sampingan. Ia menyediakan sekitar 124 kcal setiap 100 g dan mengekalkan kandungan kalium yang sangat tinggi, sekitar 499 mg setiap 100 g.
Faedah kesihatan bersama
Walaupun kita suka mencari perbezaan, yang penting ialah pisang dan pisang berkongsi banyak manfaat pemakananIa merupakan buah-buahan yang memberi tenaga, mudah dihadam dan sangat versatil, sesuai dimakan hampir pada bila-bila masa sepanjang hari.
Gabungan anda karbohidrat, kalium dan vitamin B6 Ini menjadikannya sangat berguna untuk atlet dan orang yang aktif. Bukan sesuatu yang luar biasa untuk melihat ramai pemain bola sepak atau tenis makan pisang semasa rehat: ia membekalkan tenaga yang cepat, membantu menambah elektrolit, dan sangat mudah dihadam dengan perut yang aktif.
Serat yang terkandung di dalamnya, baik yang larut (seperti pektin) mahupun yang tidak larut, menggalakkan transit usus dan menyumbang kepada mikrobiota yang lebih pelbagai. Ini menjadikannya salah satu buah yang paling biasa apabila diet hambar disyorkan atau semasa pengenalan makanan pepejal (BLW), kerana ia boleh diterima dengan baik dalam jumlah yang kecil oleh kebanyakan orang.
Pada peringkat kardiovaskular, kandungan kalium yang tinggi bersama-sama dengan kandungan natrium yang rendah dikaitkan dengan kawalan tekanan darah yang lebih baikIni disokong oleh institusi seperti Harvard School of Public Health. Ia merupakan sebahagian daripada corak pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran yang dikaitkan dengan risiko hipertensi dan penyakit kardiovaskular yang lebih rendah.
Selain itu, ia mengandungi sejumlah kecil triptofan, prekursor serotoninyang memainkan peranan dalam mengawal mood dan tidur. Walaupun ia bukan "pil ajaib" untuk melegakan tekanan, ia sesuai dengan diet yang menggalakkan kesejahteraan keseluruhan.
Mana yang lebih menggemukkan: pisang atau pisang?
Kebimbangan umum adalah sama ada pisang lebih menggemukkan daripada buah-buahan lain atau sama ada pisang lebih baik kerana ia mempunyai kurang gula. Bukti yang ada menunjukkan bahawa Tiada perbezaan berat yang berkaitan antara mengambil salah satu daripadanya, asalkan ia diambil dalam bahagian yang munasabah.
Kalori setiap 100g sangat serupa, dengan sedikit kelebihan untuk pisang dalam beberapa analisis (disebabkan oleh kandungan karbohidrat keseluruhannya yang lebih rendah), tetapi kita bercakap tentang nuansa. Apa yang menentukan berat badan ialah gabungan diet dan gaya hiduptidak memilih satu buah berbanding buah yang lain dalam pola yang sihat.
Dalam diet penurunan berat badan, kedua-duanya boleh dimasukkan tanpa sebarang masalah, memanfaatkan kesan mengenyangkan, kandungan seratnya, dan keupayaannya untuk mengawal selera makan antara waktu makan. Jika saiz hidangan dikawal dan diet selebihnya seimbang, Pisang mahupun pisang bukanlah musuh skala..
Yang manakah mempunyai lebih banyak gula dan yang manakah mempunyai lebih banyak kalium?
Jika tumpuannya adalah pada gula, perbezaannya jelas: pisang Pulau Canary Ia mengandungi lebih banyak gula ringkas daripada pisang yang sama berat. Ini menghasilkan rasa yang lebih manis dan tekstur yang lebih berair. Sebaliknya, pisang agak kurang manis kerana ia mengekalkan lebih banyak kanji dan sedikit kurang gula bebas.
Tahap kematangan sangat mempengaruhi perbandingan ini: pisang yang sangat masak akan sentiasa lebih manis daripada pisang yang masih hijau, tetapi di antara kepingan yang sama masak, Pisang biasanya bertambah manis.Jika matlamatnya adalah untuk mengawal gula yang ada sebanyak mungkin (contohnya, dalam situasi diabetes tertentu), pisang yang kurang masak mungkin merupakan pilihan yang lebih berhemat, sentiasa berunding dengan profesional penjagaan kesihatan.
Mengenai kalium, datanya agak konsisten: pisang Pulau Canary Ia menyediakan sedikit lebih banyak kalium. berbanding pisang. Bagi kebanyakan orang, ini adalah satu kelebihan, kerana ia membantu memenuhi keperluan harian. Hanya dalam kes tertentu (masalah buah pinggang atau keadaan lain di mana pengambilan kalium mesti dihadkan) mungkin dinasihatkan untuk menyederhanakan bahagian atau memilih varieti yang kaya dengan kalium yang sedikit kurang.
Mana yang lebih baik: pisang atau pisang?
Apabila tiba masanya untuk menilai buah mana yang "lebih baik", jawapan yang jujur ​​ialah Dari segi nutrisi, kedua-duanya adalah pilihan yang sangat baik.Tiada sebab yang kukuh untuk melarang salah satu dan mengesyorkan secara tegas yang lain kepada individu yang sihat.
Pilihan tersebut boleh berdasarkan kriteria yang sangat praktikalPertimbangkan perisa, tekstur, tahap kematangan, harga, asal usul (tempatan berbanding import) pilihan anda, atau bagaimana setiap satunya sesuai dengan gaya masakan anda. Berselang-seli antara pisang dan pisang sepanjang minggu adalah cara yang bijak untuk menikmati kedua-duanya yang terbaik.
Dari sudut pandangan kemampanan, di Sepanyol ramai orang memilih utamakan pisang Pulau Canary Kerana ia merupakan produk tempatan, dengan kawalan kualiti yang sangat ketat dan berpotensi mengurangkan impak alam sekitar daripada pengangkutan berbanding beberapa pisang luar negara. Tetapi keputusan ini akhirnya jatuh ke dalam bidang pilihan peribadi dan penggunaan yang bertanggungjawab.
Harga juga dipengaruhi oleh faktor-faktor ini: pisang, disebabkan oleh kos pengeluaran dan piawaian kualiti yang lebih tinggi, Ia biasanya lebih mahal daripada pisang.Pada masa yang sama, pisang mendapat manfaat daripada rantaian pengeluaran yang sangat besar di negara-negara dengan buruh yang lebih murah, yang mengurangkan kos akhir mereka di pasar raya.
Petua praktikal untuk membeli, menggunakan dan menyimpan
Semasa membeli, adalah wajar untuk memberi perhatian kepada label asal dan rupa kulitPisang yang sesuai untuk dimakan dalam satu atau dua hari akan menunjukkan warna kuning yang dominan dengan sedikit warna hijau di hujungnya, manakala jika anda menginginkannya untuk hari ini, adalah lebih baik jika ia mempunyai lebih banyak bintik gelap dan rasa yang sedikit lebih lembut.
Di rumah, idealnya ialah simpan pada suhu bilikJauhkan daripada haba. Meletakkannya di dalam peti sejuk semasa ia masih hijau biasanya menghitamkan kulitnya dan merosakkan tekstur dalamannya, jadi adalah disyorkan untuk mengelakkan perkara ini kecuali dalam keadaan luar biasa. Jika anda mempunyai pisang yang sangat masak dan anda tidak akan makan dengan segera, pilihan yang baik adalah mengupas dan memotongnya. bekukan untuk smoothie atau aiskrim buatan sendiri.
Di dapur, pisang Canary Island menonjol di resipi manis dan pencuci mulut: kek, muffin, roti pisang, krep, kastard, yogurt dengan buah-buahan, roti bakar dengan mentega kacang, dsb. Kemanisan semula jadinya juga membolehkan anda mengurangkan gula tambahan dalam banyak hidangan.
Pisang, dengan teksturnya yang sedikit lebih pejal, berfungsi dengan sangat baik dalam minuman goncang, smoothie dan salad buahTetapi ia juga digunakan dalam hidangan berperisa dalam sesetengah masakan: kari, stew, atau kombinasi masam manis dengan daging dan ikan. Sementara itu, pisang tanduk menawarkan pelbagai kemungkinan dalam makanan bergoreng, kentang goreng, puri dan hidangan sampingan.
Sama ada anda menggunakan "pisang berpasukan" atau "pisang berpasukan", kuncinya ialah ia adalah sebahagian daripada had minimum tersebut. Pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran yang disyorkan setiap hari (sekurang-kurangnya 400g)Dalam gaya hidup yang aktif dan pelbagai, memahami perbezaan rasa, tekstur dan nutriennya menjadikannya lebih mudah untuk memilih hidangan yang paling sesuai dengan keinginan dan keperluan badan anda pada bila-bila masa.
