All mat inneholder en rekke næringsstoffer, mineraler, vitaminer og andre stoffer, som er nødvendige i forskjellige tiltak for menneskekroppen. Men i tillegg til disse sunne stoffene, inneholder mange av de mest konsumerte matvarene andre stoffer som til tross for at de ikke er skadelige, blir potensielt farlige.
Dette er antinæringsstoffer, som er komponenter som finnes i mange matvarer og som virker negativt på absorpsjon, i fordøyelsen eller i veien for å assimilere andre næringsstoffer som igjen er avgjørende for kroppen. Det vil si at den samme maten kan inneholde gode næringsstoffer og antinæringsstoffer som forhindrer assimilering av disse sunne stoffene.
Men antinæringsstoffer trenger ikke være i samme mat, ved mange anledninger, måten å kombinere mat på er det som favoriserer denne prosessen. Derfor er det veldig viktig å ha litt kunnskap om ernæring, på denne måten kan ernæringsmangel som setter helse i fare lett unngås. Spesielt hos barn, siden det er viktig at barn får alle viktige næringsstoffer riktig. Ellers kan helse og vekst være i fare.
De vanligste antinæringsstoffene
Saponiner
Saponiner dannes del av sammensetningen av noen belgfrukter, spesielt kikerter og soyabønner. Dette stoffet forhindrer kroppen i å absorbere jern, som er et av de viktigste og nødvendige næringsstoffene for helsen.
Det er en veldig enkel måte å eliminere denne komponenten fra belgfrukter, du må bare sørge for at suge denne maten godt før du koker den. Selv belgfrukter som ikke trenger bløtlegging som quinoa, kan du fjerne saponinene med en god suge med kaldt vann.
Phytates
Også kalt fytinsyre, fytater finnes i mange fullkorn, siden dette stoffet er en del av fiberen. Fytater kan være veldig gunstige for helsen, men det er studier som viser at dette stoffet begrenser absorpsjonen av jern av vegetabilsk opprinnelse. I tillegg påvirker de direkte assimileringen av kalsium.
Måten å forhindre fytater i å fungere som et antinæringsstoff er å ta vare på måten denne typen mat tas på. Nemlig hvis du skal spise en mat rik på jern, som spinat, unngå å spise for eksempel hele hvetebrød til samme måltid.
Garver
Garver finnes i kaffe, te og noen tørkede belgfrukter. Dette stoffet forstyrrer tilgjengeligheten av proteiner, i tillegg til å begrense absorpsjonen av jern.
For å eliminere effekten av tanniner som finnes i belgfrukter, må du bare suge dem, slik vi så avsnittene ovenfor med saponiner. Når det gjelder kaffe eller te, er det best å unngå å ta denne typen infusjoner når du spiser mat rik på jern. Tanniner kan forstyrre næringsopptaket i opptil to timer senere, så, unngå å ta disse produktene etter måltidene.
Avidin
Dette stoffet er tilstede i det hvite av egget, som biotin, som er et veldig viktig gruppe B-protein for kroppen. Problemet er at avidin fungerer som et antinæringsstoff ved å bli med begge komponentene, og forhindrer kroppen i å oppnå fordelene med biotin.
Måten å handle mot avidin på er enkel, det må du bare kok egget godt før du tar det. Siden faren ligger når det hvite forbrukes uten matlaging.
Oksalater
Oksalater er funnet i et stort antall plantebaserte matvarer som kakao, grønne bladgrønnsaker, nøtter eller belgfrukter blant andre. Disse stoffene hindrer kroppen i å assimilere andre viktige og nødvendige næringsstoffer som jern og kalsium. Derfor er den beste måten å redusere denne effekten på å unngå samtidig inntak av disse matvarene.
Vaner med sunt liv
Som du kan se, er antinæringsstoffer til stede i et stort antall naturlige matvarer. Du kan til og med tro at du er det nærende riktig siden du spiser sunn mat. Derfor, i tillegg til å være forsiktig når du blander mat eller tilbereder den, er den beste måten å gi næring til kroppen din ved å tilby den et sunt og balansert kosthold.
Videre du bør ikke glemme å ta medisinsk kontroll jevnlig. På denne måten kan du sørge for at alt er riktig, og i tilfelle det ikke er det, vil legen kunne tilby deg den beste løsningen slik at du er sterk, sunn og med jernhelse.