Receta en familia: croquetas de pollo

Las croquetas de pollo son uno de esos platos tradicionales y en apariencia sencillos, que nunca dejan de ser una delicia y uno de los platos favoritos de todo el mundo. Muchas personas las compran preparadas, solo para cocinar, pero por muy bien que estén, nunca serán comparables a unas croquetas de pollo caseras. Por eso, hoy te traemos esta receta de aprovechamiento fácil y sencilla, para que puedas preparar las mejores croquetas en casa con ayuda de los niños.

Croquetas de pollo, la receta infalible

Aunque se trata de una receta muy laboriosa, la preparación es bien sencilla. Solo tienes que seguir algunos trucos a la hora de seguir los pasos, así conseguirás unas croquetas de pollo jugosas, crujientes por fuera y lo más importante, deliciosas. Antes de comenzar, vamos a hablar del ingrediente principal, el pollo. Generalmente, se suele utilizar el pollo restante de algún cocido o puchero.

Si tienes restos de pollo de algún guiso o caldo también lo puedes utilizar para las croquetas. Lo importante es que el pollo esté cocido con verduras y huesos para que tenga mucho sabor. No obstante, si quieres preparar croquetas y no tienes pollo de restos, puedes prepararlo de una forma sencilla. Pon el pollo en una cazuela, añade cebolla, zanahoria, tomate, nabo, puerro o las verduras que tengas en la nevera, añade agua y un poquito de aceite y cuece durante unos 20 minutos. Ahora que ya tienes el pollo listo, vamos a ver el resto de ingredientes para preparar las croquetas.

Ingredientes para las croquetas de pollo

• Pollo previamente cocinado (cocido, de un caldo de pollo y verduras o de cualquier otro guiso)
• 1 cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• harina
• leche
• caldo de pollo (preferiblemente casero, pero también puedes usar caldo de pollo preparado)
• nuez moscada
• 2 huevos
• pan rallado
• aceite para freír

Preparación

• Primero vamos a desmenuzar con las manos el pollo previamente cocinado. Con un cuchillo bien afilado, troceamos el pollo para que quede muy finito.
• Pelamos y limpiamos la cebolla, la troceamos de forma que queden trozos muy finitos. Si lo prefieres, puedes rallarla y así te aseguras de que quede perfecta.
• En una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen, sofreímos la cebolla a fuego suave. Cuando comience a transparentar, añadimos el pollo y cocinamos unos minutos, añadimos un poco de sal y reservamos.
• Ahora vamos a preparar la bechamel casera. En un cazo ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas soperas bien llenas de harina.
• Sin dejar de remover, dejamos que la harina se cocine un minuto e inmediatamente añadimos medio vaso de leche templada.
• El truco para que no salgan grumos, es mover constantemente la bechamel con unas varillas mientras vamos añadiendo la leche y el caldo hasta obtener una crema ligera sin grumos. La cantidad de leche y de caldo que debemos añadir, lo iremos viendo a ojo, según el espesor que queramos conseguir.
• Una vez que la bechamel esté lista, añadimos sal y una pizca de nuez moscada y mezclamos bien.
• Añadimos el pollo a la bechamel y con ligeros movimientos mezclamos toda la masa.
• Volcamos la masa en una fuente amplia y baja, extendiendo la masa con una cuchara de madera para que quede en una capa delgada.
• Tapamos con papel film, este debe tocar la masa para evitar que se reseque por encima y le salga costra.
• Dejamos enfriar unos 15 minutos a temperatura ambiente y después refrigeramos durante mínimo 2 o 3 horas.
• Pasado ese tiempo, podremos comenzar a preparar las croquetas.
• Para ello, batimos los dos huevos en un cuenco y preparamos el pan rallado en otro cuenco.
• Con una cuchara vamos tomando porciones de masa, pasamos primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Le damos forma con las manos con cuidado de no manosearlas demasiado.
• Colocamos todas las croquetas que nos salgan en una fuente y tapamos con papel film. Volvemos a refrigerar durante unos 30 minutos antes de freírlas, así conseguiremos que la masa no se abra.
• Por último, ponemos una sartén con abundante aceite para freír al fuego y cuando esté bien caliente, vamos friendo las croquetas en pequeñas tandas.
• Es importante que las vayamos girando constantemente para que se frían por igual por todos lados.
• Pasamos por papel absorbente y ya tendremos unas deliciosas croquetas de pollo para disfrutar.