Všetky potraviny obsahujú množstvo výživných látok, minerály, vitamíny a ďalšie látky, ktoré sú potrebné pri rôznych opatreniach pre ľudský organizmus. Ale okrem týchto zdraviu prospešných látok obsahuje veľa najkonzumovanejších potravín aj ďalšie látky, ktoré sa napriek tomu, že nie sú škodlivé, stávajú potenciálne nebezpečnými.
Jedná sa o antinutrienty, ktoré sú zložkami obsiahnutými v mnohých potravinách a pôsobia negatívne na vstrebávanie, trávenie alebo spôsob asimilácie ďalších živín ktoré sú zase pre telo nevyhnutné. To znamená, že rovnaká potravina môže obsahovať dobré živiny a antinutrienty, ktoré zabraňujú asimilácii týchto zdraviu prospešných látok.
Ale antinutrienty nemusia byť v rovnakom jedle, pri mnohých príležitostiach, tento proces uprednostňuje spôsob kombinácie potravín. Preto je veľmi dôležité mať určité vedomosti o výžive. Týmto spôsobom by sa dalo ľahko vyhnúť výživovým nedostatkom, ktoré ohrozujú zdravie. Najmä u detí, pretože je nevyhnutné, aby deti prijímali všetky základné výživné látky správne. V opačnom prípade by mohlo byť vaše zdravie a rast ohrozené.
Najčastejšie antinutrienty
Saponíny
Vznikajú saponíny súčasť zloženia niektorých strukovín, najmä cícer a sója. Táto látka zabraňuje telu vstrebávať železo, ktoré je jednou z najdôležitejších a pre zdravie potrebných živín.
Existuje veľmi jednoduchý spôsob, ako vylúčiť túto zložku zo strukovín, len sa musíte ubezpečiť, že pred varením toto jedlo dobre namočte. Aj strukoviny, ktoré nepotrebujú namáčanie ako quinoa, môžete odstrániť saponíny dobrým namočením studenej vody.
Fytáty
Tiež sa nazýva kyselina fytová, fytáty nachádza sa v mnohých celých zrnách, pretože táto látka je súčasťou vlákniny. Fytáty môžu byť veľmi prospešné pre zdravie, existujú však štúdie, ktoré ukazujú, že táto látka obmedzuje vstrebávanie železa rastlinného pôvodu. Okrem toho priamo ovplyvňujú asimiláciu vápnika.
Spôsob, ako zabrániť tomu, aby fytáty pôsobili ako antinutrient, je starostlivosť o spôsob, akým sa tento druh potravín prijíma. Menovite, ak sa chystáte jesť jedlo bohaté na železo, podobne ako špenát, vyvarujte sa napríklad konzumácii celozrnného chleba.
Triesloviny
Triesloviny sa nachádzajú v káve, čaji a niektorých sušených strukovinách. Táto látka zasahuje do dostupnosti bielkovín, okrem toho, že obmedzuje vstrebávanie železa.
Aby ste vylúčili účinok trieslovín prítomných v strukovinách, musíte ich len namočiť, ako sme videli vyššie v odsekoch so saponínmi. V prípade kávy alebo čaju je najlepšie vyhnúť sa konzumácii tohto druhu infúzie keď jete jedlá bohaté na železo. Triesloviny môžu interferovať s absorpciou živín až o dve hodiny neskôr, takže vyvarujte sa konzumácii týchto výrobkov po jedle.
Avidín
Táto látka je prítomný v bielku vajíčka, ako je biotín, ktorý je pre telo veľmi dôležitou bielkovinou skupiny B. Problém je v tom, že spojením oboch zložiek pôsobí avidín ako antinutrient, ktorý telu bráni v získavaní výhod biotínu.
Spôsob, ako konať proti avidínu, je jednoduchý, stačí pred odobratím vajíčko dobre uvarte. Nebezpečenstvo spočíva v konzumácii bielej bez varenia.
Oxaláty
Oxaláty sa nachádzajú vo veľkom množstve rastlinných potravín, ako je kakao, zelená listová zelenina, orechy alebo strukoviny. Tieto látky bránia telu v asimilácii ďalších dôležitých a potrebných živín, ako je železo a vápnik. Najlepším spôsobom, ako tento účinok znížiť, je preto vyhnúť sa súčasnej konzumácii týchto potravín.
Zvyky zdravého životného štýlu
Ako vidíte, antinutrienty sú obsiahnuté vo veľkom množstve prírodných potravín. Možno si dokonca myslíte, že ste vyživujú správne, pretože konzumujete zdravé jedlo. Najlepším spôsobom, ako správne vyživovať svoje telo, je preto okrem opatrnosti pri miešaní alebo varení jedál aj zdravá a vyvážená strava.
Okrem toho, nemali by ste zabudnúť na lekársku prehliadku pravidelne. Týmto spôsobom sa môžete ubezpečiť, že je všetko správne, a ak nie je, lekár vám môže ponúknuť najlepšie riešenie, aby ste boli silní, zdraví a so zdravým železom.