Vsa živila vsebujejo številna hranila, minerali, vitamini in druge snovi, ki so pri različnih ukrepih potrebne za človeško telo. Toda poleg teh zdravih snovi veliko najbolj zaužitih živil vsebuje še druge snovi, ki kljub temu, da niso škodljive, postanejo potencialno nevarne.
To so protitelesa, ki so sestavni deli mnogih živil in negativno vplivajo na absorpcija, v prebavi ali na način asimilacije drugih hranil ki pa so za telo bistvenega pomena. To pomeni, da lahko vsebuje isto hrano dobra hranila in antinutrienti, ki preprečujejo asimilacijo teh zdravih snovi.
Toda antinutrienti niso večkrat v isti hrani, način kombiniranja hrane je tisto, kar daje prednost temu procesu. Zato je zelo pomembno imeti nekaj znanja o prehrani, na ta način se lahko zlahka izognemo prehranskim pomanjkljivostim, ki ogrožajo zdravje. Še posebej pri otrocih, saj je nujno, da otroci pravilno prejemajo vsa bistvena hranila. V nasprotnem primeru bi lahko bili ogroženi vaše zdravje in rast.
Najpogostejša antinutrienta
Saponini
Oblika saponinov del sestave nekaterih stročnic, zlasti čičerika in soja. Ta snov preprečuje, da bi telo absorbiralo železo, ki je eno najpomembnejših in za zdravje nujnih hranil.
Obstaja zelo preprost način, kako to sestavino odstraniti iz stročnic, le to morate zagotoviti pred kuhanjem dobro namočite to hrano. Tudi stročnice, ki jih ni treba namakati kot kvinoja, lahko saponine odstranite z dobrim namočenjem hladne vode.
Fitati
Imenovana tudi fitinska kislina, fitati najdemo v številnih celih zrnih, saj je ta snov del vlaken. Fitati so lahko zelo koristni za zdravje, vendar obstajajo študije, ki kažejo, da ta snov omejuje absorpcijo železa rastlinskega izvora. Poleg tega neposredno vplivajo na asimilacijo kalcija.
Način, kako fitati preprečiti, da delujejo kot protitelesa, je tako, da poskrbimo za način uživanja te vrste hrane. In sicer če boste jedli hrano, bogato z železom, tako kot špinača, se izogibajte na primer uživanju polnozrnatega kruha ob istem obroku.
Tanini
Tanini se nahajajo v kavi, čaju in nekaterih posušenih stročnicah. Ta snov moti razpoložljivost beljakovin, poleg tega pa omejuje absorpcijo železa.
Da bi odpravili učinek taninov, ki so prisotni v stročnicah, jih morate le namočiti, kot smo videli zgornje odstavke s saponini. V primeru kave ali čaja se je najbolje izogibati tovrstnemu uživanju infuzije ko jeste hrano, bogato z železom. Tanini lahko vplivajo na absorpcijo hranil do dve uri kasneje, zato, izogibajte se jemanju teh izdelkov po obroku.
Avidin
Ta snov je prisoten v belem jajcu, kot je biotin, ki je za telo zelo pomembna beljakovina skupine B. Težava je v tem, da avidin s povezovanjem obeh komponent deluje kot antinutrient in preprečuje, da bi telo pridobilo koristi biotina.
Način, kako ukrepati proti avidinu, je preprost, samo moraš jajce dobro vzemite, preden ga vzamete. Ker obstaja nevarnost, ko belo zaužijemo brez kuhanja.
Oksalati
Najdemo oksalate v velikem številu rastlinskih živil, kot je kakav, med drugim zeleno listnato zelenjavo, oreščke ali stročnice. Te snovi preprečujejo telesu, da bi asimiliral druga pomembna in potrebna hranila, kot sta železo in kalcij. Zato je najboljši način za zmanjšanje tega učinka izogibanje hkratnemu uživanju teh živil.
Navad zdravega življenjskega sloga
Kot lahko vidite, so antinutrienti prisotni v velikem številu naravnih živil. Morda celo mislite, da ste neguje pravilno, saj uživate zdravo hrano. Zato je poleg tega, da ste previdni pri mešanju živil ali njihovem kuhanju, najboljši način za pravilno prehranjevanje telesa, tako da mu ponudite zdravo in uravnoteženo prehrano.
Poleg tega, ne pozabite na zdravniški pregled redno. Tako se lahko prepričate, da je vse pravilno in v primeru, da ni, vam lahko zdravnik ponudi najboljšo rešitev, da boste močni, zdravi in zdravja z železom.