Hamilelik döneminde, hamile kadınların beslenmesiyle ilgili birçok yanlış inanış vardır ve bunlar bazen korku ve güvensizliğe yol açabilir . Genel kural, çeşitli Akdeniz tarzı bir diyeti takip etmek ve mantıklı beslenmek olsa da , gerçek risklerin neler olduğunu, hangi enfeksiyonların gıda yoluyla bulaşabileceğini ve hijyen ipuçlarının bunları en aza indirmeye nasıl yardımcı olduğunu bilmek önemlidir.
Hayatımız boyunca, belirtileri hafif, sıradan bir soğuk algınlığı veya hafif bir gastroenterit vakasına benzer olduğu için farkına bile varmadan yakalanabileceğimiz birçok gıda kaynaklı hastalık vardır. Sorun şu ki, bu hastalıkların bazıları rahimdeki gelişmekte olan bebeği etkileyebilir , plasentayı geçebilir ve ciddi komplikasyonlara neden olabilir.
Ayrıca, hamilelik sırasında birçok yanlış inanış yaygınlaşmaktadır: iki kişi için yemek yemeniz gerektiği fikrinden , her türlü balığı yiyemeyeceğiniz düşüncesine, güzel kokan her şeyin güvenli olduğu düşüncesine kadar. Bu nedenle, panik yaratmadan, hamilelik sırasında gıda kaynaklı hastalıklardan nasıl korunabileceğinizi pratik bir şekilde açıklamaya, bazı şüpheleri gidermeye çalışacağız .
Toksoplazmozis
Toksoplazmoz, Toxoplasma gondii adlı bir protozoonun neden olduğu bir hastalıktır . Çeşitli memelileri, kuşları ve sürüngenleri etkiler ve enfekte hayvanlarla, özellikle kedilerle temas yoluyla veya kontamine olmuş et veya sebzelerin tüketimiyle insanlara bulaşabilir.
Çoğu sağlıklı insanda bu enfeksiyon fark edilmez veya hafif belirtilere (hafif ateş, genel halsizlik, şişmiş lenf bezleri) neden olur. Bununla birlikte, gebelik sırasında enfeksiyon , özellikle ilk üç aylık dönemde bulaşırsa, doğum kusurlarına, düşük riskine veya nörolojik ve göz problemlerine yol açabilir .
Toksoplazmozise karşı alınacak önlemler
Önleme, herhangi bir gıda zehirlenmesi için önerilenlere çok benzer basit hijyen ve gıda işleme kurallarına dayanır, ancak hamilelik sırasında bu kurallar son derece dikkatli bir şekilde uygulanmalıdır:
- Kedilerle temasın olmaması (özellikle dışkılarıyla). Eğer zaten bir kediyle yaşıyorsanız, kum kabını başka birinin temizlemesi en iyisidir. Bu mümkün değilse, tek kullanımlık eldiven kullanın ve sonrasında ellerinizi iyice yıkayın.
- Az pişmiş veya çiğ et yemeyinEtlerin ortası iyice pişmiş olmalıdır; carpaccio, tartar, az pişmiş veya içi pembe kalmış etlerden kaçının.
- Meyve ve sebzeleri çok iyi yıkayın Yemeden önce, özellikle çiğ tüketilecekse, akan su altında ovmak ve mümkünse ek güvenlik için kabuklarını soymak tavsiye edilir.
- Bahçe işleri için eldiven giyin Veya toprağın elleçlenmesi sırasında, toprağın Toxoplasma taşıyan kedi dışkısıyla kirlenmiş olabileceği göz önünde bulundurulmalıdır.
- Birini tut iyi el hijyeni Pişirmeden önce, çiğ ete dokunduktan sonra ve her zaman yemeden önce.
Toksoplazmoz ve etle ilgili yaygın mitler
- İşlenmiş et yiyemezsiniz.Diğer etler gibi, çiğ veya az pişmiş olması durumunda yenmesi yasaktır. İyice pişirilmemiş sosis veya jambonlar da risk oluşturabilir. Ancak, Sosis iyice pişmişse, evet, yenilebilir. (Örneğin, yeterince yüksek sıcaklığa ulaşan güveçlerde kullanılan chorizo veya serrano jambonu).
- Dondurursanız, çiğ olarak da yiyebilirsiniz.Evde dondurma yöntemi, protozoanın tamamen yok edilmesini garanti etmez. Bu yöntemi uygulamak ve sürdürmek zordur. Uygun sıcaklık, en az -20 °C sürekliEv tipi dondurucularda Toxoplasma'yı yok etmek için kullanılan bu yöntem, tamamen güvenli olarak değerlendirilmemelidir.
- Jabugo'dan ise, jambonu yiyebilirsiniz.Soruşturmalar sonuçsuz kaldı ve hamilelikte kullanımının hakaretleri kadar savunucu varGüvenlik, belirli menşeinden ziyade kürleme süresine ve üretim koşullarına daha çok bağlıdır. Pişirilmemişse, yine de bir miktar risk mevcuttur. İhtiyatlı bir öneri şudur: İşlenmemiş, kurutulmuş jambonu hamilelik sonrasına saklayın..
- Poşetlenmiş salata ve sebzeleri yıkamaya gerek yok.Paketlenmiş sebzeler ve salatalar, Toxoplasma, bakteri veya diğer parazitleri ortadan kaldırmak için gereken ölçüde yıkanmamaktadır. Onları evde tekrar yıkamak daha iyidir. tüketmeden önce.
- Köpeklerle temas, toksoplazmozun bulaşmasına neden olur.Sadece kediler doğrudan temas yoluyla bulaştırır. Bu hayvanlar, enfekte olduktan sonra Toxoplasma'yı dışkı yoluyla ortadan kaldıran tek hayvan türüdür.Diğer hayvanlar hastalığı vücutlarında saklarlar, bu nedenle ancak etleri düzgün pişirilmeden yenirse hastalığı bulaştırabilirler.
listeria
Listeriyoz, Listeria monocytogenes bakterisiyle kirlenmiş yiyeceklerin tüketilmesi sonucu oluşan bir enfeksiyondur . Bu bakteri çok dirençlidir ve buzdolabı da dahil olmak üzere çok olumsuz koşullar altında hayatta kalabilir . Buzdolabında yavaşça çoğalabilir, bu nedenle birkaç gün saklanan hazır yiyecekler özellikle savunmasızdır.
Listeria genel popülasyonda nadir görülen bir enfeksiyondur, ancak plasentayı geçebildiği için gebelik sırasında özellikle endişe vericidir . Gebelik sırasında enfeksiyon meydana gelirse, bebeği etkileyerek doğum kusurlarına, doğumda ciddi enfeksiyonlara veya nörolojik hasara neden olabilir , ayrıca düşük veya erken doğum riskini de artırabilir.
Bu bakteri suda ve toprakta bulunur . Sebzeler, toprak veya gübre olarak kullanılan hayvan gübresi yoluyla kirlenebilir. Hayvanlar, herhangi bir belirti göstermeden bakteriyi taşıyabilir ve böylece etlerini veya süt ürünlerini kirletebilirler.
Yiyecekler işleme , kesme, paketleme veya elleçleme sırasında da kirlenebilir . Pastörize edilmemiş (çiğ) süt veya çiğ sütle yapılan yiyecekler, örneğin bazı geleneksel peynirler, bakteri içerebilir.
Listeria'ya karşı alınacak önlemler
Listeria bakterisi pastörizasyon ve pişirme sırasında yok olur . Bu nedenle, önleyici tedbirler doğru ürünleri seçmeye ve bunları uygun şekilde saklamaya odaklanmalıdır.
- Çiğ süt ve pastörize edilmemiş süt ürünlerinden kaçının.Süt ürünlerinin etiketlerini mutlaka kontrol edin: Eğer pastörizasyon işleminden geçtiği veya pastörize sütle yapıldığı belirtilmiyorsa, hamilelik döneminde bunları tüketmemek en iyisidir.
- Buzdolabında hijyen kurallarına kesinlikle uyun.Uygun bir sıcaklık (yaklaşık 4°C) sağlayın, rafları ve çekmeceleri sık sık temizleyin ve çiğ et sularının diğer yiyeceklerin üzerine damlamasını önleyin.
- Hazır yemekleri mümkün olan en kısa sürede tüketin. (Soğuk etler, dilimlenmiş peynirler, hazır sandviçler vb.). Listeria düşük sıcaklıklarda çoğalabileceğinden, bunları buzdolabında uzun süre açık bırakmayın.
- Önceden pişirilmiş yiyecekleri iyice ısıtın.Sosis, sucuk veya hazır yemekler gibi şeyleri, her tarafı iyice ısınana kadar pişirin.
- Toksoplazmoz için geçerli olan hijyen kurallarına uyun: meyve ve sebzeleri yıkayın, ellerinizi sık sık yıkayın ve çapraz kontaminasyonu önlemek Çiğ ve yemeye hazır gıdalar arasında.
Enfeksiyondan korunmak için alınacak önlemler, toksoplazmoz veya gıda kaynaklı hastalıklar için önerilenlere benzerdir . Ayrıca pastörize edilmemiş sütten yapılmayan süt veya süt ürünlerini tüketmemek de çok önemlidir.
Listeria hakkındaki efsane
Sadece yumuşak peynirler listeria bulaştırır : Bu doğru değildir; pastörize edilmemiş sütle yapılan her türlü süt ürünü listeria bulaştırabilir . Dahası, çiğ sütle yapılan sert veya yarı sert peynirler bile risk oluşturabilir. Önemli olan, ürünün yapımında kullanılan sütün türünü kontrol etmektir.
Anisaki balığı ve hamilelik döneminde balık tüketimi
Anisakis, balıkların ve bazı kafadanbacaklıların (örneğin kalamar) sindirim sisteminde bulunan bir parazittir . Balık yakalandıktan hemen sonra temizlenmezse, parazit sindirim sisteminden çıkıp balığın etine geçebilir . Kişi bulaşmış balığı yediğinde, gastroenterite benzer bir enfeksiyon veya şiddetli alerjik reaksiyonlar yaşayabilir .
Bu önlemler herkes için geçerlidir, ancak özellikle hamile kadınlar için önemlidir çünkü balık genellikle korku nedeniyle tüketilmez. Balığın, bebeğin beyin ve görme gelişimi için çok faydalı olan mükemmel bir protein ve omega-3 yağ asidi kaynağı olduğunu hatırlamakta fayda var; bu nedenle diyetten tamamen çıkarılmamalı , aksine doğru şekilde seçilip hazırlanmalıdır.
Parazit, -20°C'de dondurulduğunda ve ayrıca yiyeceğin merkezinde 60°C'nin üzerindeki sıcaklıklara maruz kaldığında ölür. Bu nedenle, doğru dondurma ve iyice pişirme, sorunları önlemenin iki temel yoludur.
Anisaki hastalığına ve balıklardan kaynaklanan diğer risklere karşı alınacak önlemler
- Tuzlu, tütsülenmiş, salamura edilmiş, marine edilmiş, carpaccio veya ceviche almayınız. Eğer önceden dondurulmuş balık kullanılmamışsaRestoran sektöründe, çiğ veya yarı çiğ yiyeceklerin önceden dondurulmasına ilişkin düzenlemelere uyulması önemlidir.
- 60°C'nin üzerinde en az 2 dakika pişirin. Balığı yemeğin ortasına yerleştirin (eğer balık kalınsa, çok hızlı bir ızgara genellikle yeterli olmaz). Balık opaklaşana ve çatalla kolayca dağılana kadar fırında pişirin, haşlayın veya buharda pişirin.
- En az 72 saat boyunca -20ºC'de dondurun. Çiğ, marine edilmiş veya az pişmiş balık tüketirken, parazitin hayatta kalma olasılığını azaltmak için denizde erken aşamada iç organları temizlenmiş, şok dondurulmuş balık kullanılması önerilir.
- önlemek çiğ veya az pişmiş balık ve deniz ürünleri Hamilelik döneminde (sushi, sashimi, istiridye, çiğ midye, carpaccio vb.) dondurulmuş gıdaların doğru şekilde dondurulduğundan kesinlikle emin olmadığınız sürece tüketmeyin.
- Tercihen seçin düşük cıva içeriğine sahip balıklarSomon, alabalık, sardalya, küçük uskumru, morina veya mezgit gibi balıkları tüketmekten kaçının ve büyük yırtıcı türlerin tüketimini sınırlayın.
Balıklar, anisakis ve toksoplazmoz hakkındaki mitler
- Balıklar toksoplazmozu bulaştırabilir.Balıklar anisakis hastalığını bulaştırabilir, ancak Toksoplazmanın yaygın bir kaynağı değildir.Her patojenin kendine özgü bir bulaşma yolu vardır: Toksoplazma, az pişmiş memeli ve kümes hayvanı etleri ve kirlenmiş toprakla ilişkilendirilirken, Anisakis balıkla bağlantılıdır. Doğru şekilde pişirilmiş balık, Anisakis sorununu ortadan kaldırır ve güvenle tüketmemizi sağlar.
- Kılıç balığı veya ton balığı yiyemeyiz.Büyük balıklar ömürleri boyunca etlerinde çok fazla cıva biriktirirler. Bu nedenle, belirli önlemler alınması önerilir. tüketiminizi azaltın Daha küçük balıkları tercih edin. Genellikle kılıç balığı, köpekbalığı veya mavi yüzgeçli ton balığı gibi türlerden kaçınılması ve diğer ton balığı türlerinin haftalık küçük miktarlarla sınırlandırılması, her zaman iyi pişmiş olanların seçilmesi önerilir.
Balık tüketimini tamamen ortadan kaldırmak yerine, haftada 2-3 porsiyon çeşitli balık tüketilmesi önerilir ; cıva içeriği düşük ve omega-3 yağ asidi profili iyi olan balıklara öncelik verilmeli, balıklar her zaman iyice pişirilmeli veya çiğ olarak tüketiliyorsa uygun şekilde dondurulmalıdır.
İçinizin daha da rahat etmesi için, Sağlık, Sosyal İşler ve Eşitlik Bakanlığı'nın tavsiyelerini içeren broşüre başvurabilirsiniz .
Genel bir fikir olarak, birçok gıda kaynaklı enfeksiyon, uluslararası sağlık otoriteleri tarafından önerilen dört temel gıda güvenliği adımı uygulanarak önlenebilir :
- temizEllerinizi, yüzeyleri ve mutfak eşyalarını, ayrıca meyve ve sebzeleri sık sık yıkayın.
- ayrıÇiğ gıdalar (özellikle et, balık ve yumurta) ile tüketime hazır gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önleyin.
- aşçıEt, balık, yumurta ve hazır yemeklerde yeterli iç sıcaklığa ulaşmak için.
- bilgiBozulabilir gıdaları hemen buzdolabına koyun ve uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın.
Bu yönergeleri uygulayarak, gerçek riskleri (toksoplazma, listeria, anisakis, cıva) daha iyi anlayarak ve bunları efsanelerden ayırt ederek, hamilelik boyunca çeşitli, güvenli ve keyifli bir beslenme düzenine sahip olmak , gereksiz kısıtlamalara düşmeden kendi sağlığınızı ve bebeğinizin sağlığını korumak mümkündür.