Tất cả các loại thực phẩm đều chứa một số chất dinh dưỡng, khoáng chất, vitamin và các chất khác, cần thiết trong các biện pháp khác nhau cho cơ thể con người. Nhưng ngoài những chất tốt cho sức khỏe này, nhiều loại thực phẩm được tiêu thụ nhiều nhất lại chứa các chất khác, mặc dù không có hại nhưng lại trở nên nguy hiểm tiềm tàng.
Đây là những chất kháng dinh dưỡng, là thành phần có trong nhiều loại thực phẩm và tác động tiêu cực đến hấp thụ, tiêu hóa hoặc theo cách đồng hóa các chất dinh dưỡng khác mà ngược lại, rất cần thiết cho cơ thể. Đó là, cùng một loại thực phẩm có thể chứa chất dinh dưỡng tốt và các chất kháng dinh dưỡng ngăn cản sự đồng hóa của các chất lành mạnh này.
Nhưng các chất kháng dinh dưỡng không nhất thiết phải có trong cùng một loại thực phẩm, trong nhiều trường hợp, cách kết hợp thực phẩm là điều hỗ trợ quá trình này. Vì vậy, điều rất quan trọng là phải có một số kiến thức về dinh dưỡng, bằng cách này, việc thiếu hụt dinh dưỡng gây nguy hiểm cho sức khỏe có thể dễ dàng tránh được. Đặc biệt là ở trẻ em, vì điều cần thiết là trẻ phải nhận được tất cả các chất dinh dưỡng thiết yếu một cách chính xác. Nếu không, sức khỏe và sự phát triển của bạn có thể gặp nguy hiểm.
Các chất phản dinh dưỡng phổ biến nhất
Saponin
Saponin dạng một phần thành phần của một số cây họ đậu, đặc biệt là đậu gà và đậu nành. Chất này ngăn cản cơ thể hấp thụ sắt, một trong những chất dinh dưỡng quan trọng và cần thiết cho sức khỏe.
Có một cách rất đơn giản để loại bỏ thành phần này khỏi các loại đậu, bạn chỉ cần đảm bảo rằng ngâm kỹ thực phẩm này trước khi nấu. Ngay cả các loại đậu không cần ngâm như quinoa, bạn cũng có thể loại bỏ saponin bằng cách ngâm nước lạnh.
Phytates
Còn được gọi là axit phytic, phytates tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc nguyên hạt, vì chất này là một phần của chất xơ. Phytates có thể rất có lợi cho sức khỏe, tuy nhiên, có nghiên cứu cho thấy chất này hạn chế sự hấp thu sắt có nguồn gốc thực vật. Ngoài ra, chúng còn ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình đồng hóa canxi.
Cách để ngăn chặn phytates hoạt động như một chất phản dinh dưỡng là quan tâm đến cách thức thực phẩm này được sử dụng. Cụ thể, nếu bạn định ăn một thực phẩm giàu chất sắt, chẳng hạn như rau bina, tránh ăn bánh mì nguyên cám.
Tannin
Tanin được tìm thấy trong cà phê, trà và một số loại đậu khô. Chất này can thiệp vào sự sẵn có của protein, ngoài ra còn hạn chế việc hấp thụ sắt.
Để loại bỏ tác dụng của tannin có trong cây họ đậu, bạn chỉ cần ngâm chúng, như chúng ta đã thấy ở trên với saponin. Trong trường hợp uống cà phê hoặc trà, tốt nhất là tránh uống loại này truyền dịch khi bạn ăn thực phẩm giàu chất sắt. Tanin có thể cản trở sự hấp thụ chất dinh dưỡng trong tối đa hai giờ sau đó, vì vậy, tránh dùng các sản phẩm này sau bữa ăn.
Avidin
Chất này có trong lòng trắng của trứng, giống như biotin, là một loại protein nhóm B rất quan trọng đối với cơ thể. Vấn đề là bằng cách kết hợp cả hai thành phần, avidin hoạt động như một chất phản dinh dưỡng, ngăn cơ thể thu được lợi ích của biotin.
Cách chống lại avidin rất đơn giản, bạn chỉ cần nấu chín trứng trước khi lấy nó. Vì mối nguy hiểm nằm khi lòng trắng được tiêu thụ mà không nấu chín.
Oxalat
Oxalat được tìm thấy trong một số lượng lớn thực phẩm có nguồn gốc thực vật như ca cao, rau lá xanh, các loại hạt hoặc các loại đậu trong số những loại khác. Những chất này ngăn cản cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng và cần thiết khác như sắt và canxi. Do đó, cách tốt nhất để giảm tác động này là tránh tiêu thụ đồng thời các loại thực phẩm này.
Thói quen lối sống lành mạnh
Như bạn có thể thấy, chất kháng dinh dưỡng có trong một số lượng lớn các loại thực phẩm tự nhiên. Bạn thậm chí có thể nghĩ rằng bạn đang nuôi dưỡng một cách chính xác vì bạn tiêu thụ thực phẩm lành mạnh. Do đó, ngoài việc cẩn thận khi trộn hoặc nấu chúng, cách tốt nhất để bồi bổ cơ thể đúng cách là cung cấp cho cơ thể một chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng.
Bên cạnh đó, bạn không nên quên kiểm tra sức khỏe thường xuyên. Bằng cách này, bạn có thể đảm bảo rằng mọi thứ đều chính xác và trong trường hợp không đúng, bác sĩ sẽ có thể đưa ra giải pháp tốt nhất để bạn khỏe mạnh, khỏe mạnh và có đủ sắt.