আপনি জানেন যে, ফলাফল সর্বশেষ আলাদিন রিপোর্ট এবং আমরা জানতাম যে 7 বছর বয়স থেকে অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলত্বের প্রবণতা বৃদ্ধি পায়। ঠিক আছে, পূর্বোক্ত অধ্যয়নও এতে দেখানো হয়েছে কত শতাংশ শিশু সকালের নাস্তায় পেস্ট্রি খেয়েছিল। তথ্য সংগ্রহের দিনে এটি ছিল ১২ শতাংশ (আনুমানিক)। সকালের নাস্তায় পেস্ট্রি!
সুতরাং, একটি অগ্রাধিকার যা আমাকে সবচেয়ে বেশি আঘাত করে তা হ'ল আমাদের কাছে থাকা সমস্ত তথ্যের সাথে আমরা নিজেরাই সেই লাইসেন্সগুলিকে অনুমতি দিই। কারণ অনেক স্কুলছাত্র যারা একরকম শিল্পের পেস্ট্রি গ্রহণ করেন, গুরুত্বপূর্ণ (নমুনার এক-অষ্টমাংশ)চলুন নিজেদেরকে বোকা না বানাই। আর তার কারণ হলো এই ধরনের খাবারগুলো এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে; উদাহরণ স্বরূপ দুটি মাফিনে শিশুদের জন্য বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার সুপারিশকৃত দৈনিক মুক্ত চিনির পরিমাণ অনেক বেশি থাকে। (যা প্রায় 37 গ্রাম)।
যখন পেস্ট্রির সেই সকালের নাস্তাটি সপ্তাহে বেশ কয়েকদিন ধরে পুনরাবৃত্তি করা হয়, এবং এর সাথে যুক্ত হয় খাদ্যাভ্যাস চিনিযুক্ত পানীয়, নোনতা খাবার, মিষ্টি এবং অতিরিক্ত চিনিযুক্ত প্রাতঃরাশের সিরিয়ালএর ফলে শিশুর শরীরে অতিরিক্ত ক্যালোরি ও মুক্ত শর্করা জমা হয়, যার প্রয়োজন নেই এবং যা সরাসরি বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত। অতিরিক্ত ওজন, স্থূলতা এবং অল্প বয়সে হৃদরোগের ঝুঁকিবিষয়টা বিচ্ছিন্নভাবে কোনো একটি নির্দিষ্ট খাবারকে খারাপ হিসেবে চিহ্নিত করা নয়, বরং এটা বোঝা যে প্রক্রিয়াজাত পেস্ট্রি প্রায়শই অসংখ্য খারাপ অভ্যাসের হিমশৈলের চূড়া মাত্র।
আলাদিনো প্রতিবেদনটি স্প্যানিশ ভোক্তা বিষয়ক, খাদ্য নিরাপত্তা ও পুষ্টি সংস্থা (স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের একটি অংশ) দ্বারা NAOS কৌশলের মাধ্যমে তৈরি করা হয়। ২০১৫ সালের এই তথ্য থেকে জানা যায় যে, মাত্র ৮.৭% শিশু জীবনে কখনও পেস্ট্রি খায়নি। আর যখন আমরা পেস্ট্রির কথা বলি, আমরা শুধু কেক, কাপকেক বা সুগার বান নিয়ে কথা বলছি না।কারণ 'মারিয়া' কুকিগুলোকেও পেস্ট্রি হিসেবে বিবেচনা করা যেতে পারে।
শিল্পজাত পেস্ট্রি: কাঙ্ক্ষিত মাত্রার অতিরিক্ত ভোগ
আলাদিনোর মতে, ৭.৮ শতাংশ শিশু দিনের কোনো না কোনো সময়ে প্রতিদিন এই পণ্যগুলো খেয়ে থাকে। আর এগুলো এমন খাবার যা... কম পুষ্টিগুণ, যাতে ক্যালোরির পরিমাণ অত্যন্ত বেশি, এবং যেমনটা আমি আগেই বলেছি, এটি শুধু চিনিতেই সমৃদ্ধ নয়, বরং আরও অনেক কিছুতে ভরপুর। স্যাচুরেটেড বা ট্রান্স ফ্যাটডোনাট, ক্রোসাঁ ইত্যাদি খাওয়ার ব্যাপারে যদি কোনো পরামর্শ দিতে হয়, তাহলে তা হবে এই যে, এগুলো সপ্তাহে (সর্বোচ্চ) একবারের বেশি খাবেন না এবং সবসময় অন্য কিছুর সাথে খাবেন। ব্যতিক্রমী এবং রুটিনের অংশ নয়.
স্কুলে শিশুদের খাদ্যাভ্যাস নিয়ে সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে, পেস্ট্রি খাওয়ার পাশাপাশি, প্রায় এক-তৃতীয়াংশ শিশু সকালের নাস্তায় নিয়মিত এই ধরনের খাবার খেয়ে থাকে। এবং একটি উল্লেখযোগ্য শতাংশও গ্রহণ করে প্রতিদিন কোমল পানীয় বা চিনিযুক্ত পানীয়এছাড়াও, অনেক স্কুলছাত্রছাত্রী তারা সপ্তাহে চার দিনেরও বেশি সময় ধরে নোনতা ও ভাজা খাবার খায়।যদিও এর ফলে ফল, শাকসবজি, ডাল এবং গোটা শস্যের গ্রহণ কমে যায়, এই সম্পূর্ণ খাদ্যাভ্যাসটি প্রকৃত পুষ্টিকর খাবারগুলোকে প্রতিস্থাপন করে।
আমাদের তালু অনেকটা অস্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে সংযুক্ত থাকে, এজন্যই আমরা আপনাকে বার বার বাচ্চাদের থেকে অভ্যস্ত হওয়ার পরামর্শ দিই recommend প্রধান জলের বিভিন্ন স্বাদে (বাধ্য না করে); এটি এবং বাড়িতে বা স্কুলে একটি ভাল পুষ্টি শিক্ষা, একটি পার্থক্য করতে পারে, তবে এটি সব কিছু নয়, কারণ বিজ্ঞাপন সম্পর্কে কি?
পরিস্থিতি আরও খারাপ হয় যখন আমরা দেখি যে শিশুদের একটি অংশ সে সকালের নাস্তাও ঠিকমতো করে না।বিদ্যালয়গুলোতে পরিচালিত গবেষণা থেকে দেখা যায় যে, খুব অল্প সংখ্যক শিশুই তাদের দিনের প্রথম খাবারে খাদ্য গ্রহণ করে। দুগ্ধজাত দ্রব্য, গোটা ফল এবং উন্নত মানের কার্বোহাইড্রেটের উৎস (উদাহরণস্বরূপ, চিনি ছাড়া রুটি বা ওটমিল)। এর বিপরীতে, অনেক সকালের নাস্তায় থাকে চিনিযুক্ত কোকো দুধ ও পেস্ট্রি, অথবা শুধু পেস্ট্রি। সময়ের সাথে সাথে এই ধরনের বারবার পছন্দের প্রভাব স্থূলতা, উচ্চ রক্তচাপ এবং বিপাকীয় ব্যাধির ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে, এমনকি কৈশোরেই।
ভাল যে: বিজ্ঞাপন সম্পর্কে কি?
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা নিজেই ২০১৫ সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল শিশুদের জন্য বিভিন্ন শ্রেণীর খাদ্যপণ্যের বিজ্ঞাপন সংক্রান্ত কিছু সুপারিশ। বিভাগ 2 সম্পর্কে: "পেস্ট্রি, মিষ্টি কুকি এবং কেক; অন্যান্য মিষ্টি প্যাস্ট্রি পণ্য এবং তাদের প্রস্তুতির জন্য মিশ্রণ: উপরে বর্ণিত আইটেমগুলিতে যে কোনও বিষয়বস্তু নির্বিশেষে কোনও বিজ্ঞাপন দেওয়া সম্ভব হবে না। এই আইটেমগুলি (যেমন আমরা পড়েছি) জেনারেলের পুষ্টিবিদ), মোট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট, মোট শর্করা, যুক্ত শর্করা, মিষ্টি, নুন এবং ক্যালোরির পরিমাণ।
সমস্যা হলো, এই ধরনের সুপারিশগুলো আইনত বাধ্যতামূলক নয়, তাই দেশগুলো সহজেই এগুলো উপেক্ষা করতে পারে। আমাদের নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে, খাদ্য শিল্পের PAOS নামে একটি বিধি রয়েছে যার লক্ষ্য হলো শৈশবের স্থূলতা "মোকাবেলা" করা। এটি স্পষ্টতই অপর্যাপ্ত, কারণ সত্যিই কি তাই? আমরা কি বিজ্ঞাপনের নিয়ন্ত্রণ তাদের হাতেই ছেড়ে দেব যারা এই পণ্যগুলো উৎপাদন করে? এটি আসলে একটি বিপণনের কৌশলগুলিতে ফোকাস করা স্ব-নিয়ন্ত্রণের ধরণ, তবে খাবার এবং / বা পানীয়গুলি পুষ্টিগতভাবে পর্যাপ্ত কিনা তা নিয়ে নয়।
শিশুদের জন্য তৈরি শিল্পজাত পেস্ট্রি এবং অনেক প্রাতঃরাশের সিরিয়ালকে ঘিরে বিজ্ঞাপন এটি অত্যন্ত শক্তিশালী বার্তা বহন করে।এই পণ্যগুলো প্রায়শই মজা, কার্টুন চরিত্র, সংগ্রহযোগ্য খেলনা, পড়াশোনা বা খেলাধুলার জন্য শক্তি, এমনকি এগুলোকে একটি “সম্পূর্ণ সকালের নাস্তা”-র অংশ হিসেবেও ভাবা হয়। তবে, ভোক্তা সংগঠনগুলোর করা পুষ্টিগত বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে, শিশুদের বেশিরভাগ ব্রেকফাস্ট সিরিয়ালে রয়েছে... অতিরিক্ত পরিমাণে চিনিযা কখনও কখনও পণ্যের ২০%-এরও বেশি হয়ে থাকে, এবং কম চিনিযুক্ত পণ্যগুলিতেও প্রায়শই মিষ্টিবর্ধক মেশানো হয়, যার দৈনিক ও ক্রমাগত সেবনও ক্ষতিকর নয়।
আগ্রাসী বিপণন, পুষ্টি বিষয়ে অজ্ঞতা এবং সস্তা পেস্ট্রি ও কুকিজের প্রায় অবাধ সহজলভ্যতার এই সম্মিলিত প্রভাবের কারণে অনেক পরিবার ও স্কুলের জন্য, দ্রুত এবং সুবিধাজনক উপায় হলো এই পণ্যগুলো ব্যবহার করা।এটা একটা সহজ উপায়: এগুলো কোনো নোংরা করে না, খোসা ছাড়ানো বা প্রস্তুত করার দরকার হয় না, এবং বাচ্চারা সাধারণত এগুলো বেশ পছন্দ করে। কিন্তু এই স্বল্পমেয়াদী সুবিধাটিই একসময় অসুবিধায় পরিণত হয়। জনস্বাস্থ্য সমস্যা মাঝারি এবং দীর্ঘ মেয়াদে।
স্কুল, কুকি এবং খাদ্য শিক্ষার ভূমিকা
বাড়ির বাইরে, প্রাক-বিদ্যালয় ও বিদ্যালয়ে পরিবেশিত খাবারেরও ব্যাপক প্রভাব রয়েছে। আরও বেশি সংখ্যক পরিবার এবং স্বাস্থ্যকর্মীরা নিজেদেরকে এই প্রশ্নটি করছেন। কেন কিছু স্কুল এখনও 'স্কুল সামগ্রী' হিসেবে এক বাক্স কুকিজ চায়? যাতে বাচ্চারা টিফিনের সময় বা সকালের নাস্তা হিসেবে এটা খেতে পারে। এক্ষেত্রে, সত্যিকারের কোনো স্বাস্থ্যকর বিকল্প দেওয়া হয় না: সাধারণত একটিই পথ খোলা থাকে, "কুকিজ অথবা কুকিজ"।
এটা বোঝা যায় যে, কেন্দ্রগুলোর সংগঠনের দৃষ্টিকোণ থেকে, একটি কুকিই সবচেয়ে সহজ উপায় বলে মনে হয়: দ্রুত, সস্তা, বিতরণ করা সহজ এবং সমাদৃত।কিন্তু এমন একটি প্রেক্ষাপটে যেখানে প্রতি চারজন শিশুর মধ্যে প্রায় একজন অতিরিক্ত ওজনের অধিকারী, সেখানে স্কুল এমন একটি জায়গা হতে পারে না যেখানে প্রতিদিন প্রক্রিয়াজাত পেস্ট্রি খাওয়া স্বাভাবিক হয়ে যায়। স্কুল হলো, বা হওয়া উচিত, শেখার এবং উদাহরণের জন্য একটি স্থানখাদ্য ক্ষেত্রেও।
আন্তর্জাতিক সংস্থাগুলোর তথ্য থেকে জানা যায় যে শৈশবের অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতার সাথে সম্পর্কিত তাৎক্ষণিক স্বাস্থ্য সমস্যা (যেমন উচ্চ রক্তচাপ, গ্লুকোজের অস্বাভাবিকতা, শ্বাসকষ্ট, জীবনযাত্রার মানের অবনতি) এবং এছাড়াও প্রাপ্তবয়স্ক অবস্থায় হৃদরোগ এবং বিপাকীয় রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধিঅতএব, বর্তমান সুপারিশসমূহে অল্প বয়স থেকেই শিশুদের নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতে সমৃদ্ধ একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা সম্পর্কে শিক্ষা দেওয়ার উপর জোর দেওয়া হয়েছে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য, ভালো মানের চর্বি এবং ট্রান্স ফ্যাট, মুক্ত চিনি ও লবণের খুব কম গ্রহণ।আমরা প্রতিদিন যে কুকি, বান বা শিশুদের খাবার দেখি, তার মধ্যে খুব কমই এই মানদণ্ডগুলো পূরণ করে।
যদিও এমন সরকারি কর্মসূচি রয়েছে যা এর ব্যবহারকে উৎসাহিত করে। স্কুলে ফল ও সবজিকোনো কোনো ক্ষেত্রে, সম্পদ, সমন্বয় বা নির্দিষ্ট প্রশিক্ষণের অভাবে এই উদ্যোগগুলো যতটা কার্যকর হওয়া উচিত, ততটা হয় না। অনেক স্কুল এই প্রকল্পগুলো পরিত্যাগ করে অথবা খুব সীমিত আকারে বাস্তবায়ন করে, অথচ মিষ্টি ও নোনতা খাবারের ভেন্ডিং মেশিন বা ‘বিরতির কুকি’ সম্পূর্ণ স্বাভাবিক হয়ে ওঠে।
এই সবকিছু একটি অস্বস্তিকর বাস্তবতাকে তুলে ধরে: শিশু পুষ্টি বিষয়ে শিক্ষা মহলে প্রায়শই প্রয়োজনীয় উপকরণ এবং হালনাগাদ প্রশিক্ষণের অভাব দেখা যায়।শিক্ষকদের কাছ থেকে পুষ্টিবিদ হওয়ার আশা করা যায় না, কিন্তু প্রাতিষ্ঠানিক নথিপত্র, স্কুলের খাবারের তালিকা এবং সকালের নাস্তা ও জলখাবার সংক্রান্ত নির্দেশিকা যেন সর্বশেষ বৈজ্ঞানিক প্রমাণের সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়, এই দাবি করা যুক্তিসঙ্গত। টিফিনের জন্য এক প্যাকেট কুকিজের মতো আপাতদৃষ্টিতে ছোট একটি বিষয়ও আসলে পুঙ্খানুপুঙ্খ পর্যালোচনার প্রয়োজনীয়তা তুলে ধরে। শিক্ষাকেন্দ্রে খাদ্য নীতি.
আপনি সকালের নাস্তায় কী খান? কুকি নিয়ে প্রচলিত ভুল ধারণা
আমরা সম্প্রতি এটি আবিষ্কার করেছি প্রাতঃরাশ দিনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়, এবং যে বানগুলি সুপারিশ করা হয় না, তবে কিছুটা সাধারণ জ্ঞান রয়েছে এবং বাচ্চাদের তাদের ক্ষুধার ভিত্তিতে খেতে অনুমতি দিন। একটি নিয়ম আছে যে পুষ্টিবিদ জুলিও বাসুল্টো একবার আমাকে বলেছেন: প্রস্তাব দিও না, প্রত্যাখ্যানও করো না।আর এটা বাস্তবায়ন করা বেশ সহজ। বাড়িতে অস্বাস্থ্যকর খাবার রাখবেন না; যদি রাখেন এবং বাচ্চারা তা খেতে চায়, তবে তাদের খেতে দিন। কিন্তু চকলেট, আইসক্রিম এবং কুকিজের পরিবর্তে, আমরা ভাঁড়ার ঘরটি ভরতে পারি... মৌসুমী ফল, হুমাস বা পনির, খেজুরের উপরে ছড়িয়ে দিতে ছোট্টদের জন্য টোস্টেড রুটি (যদি তারা বড় হয়), ইত্যাদি
যখন আমরা বাচ্চাদের সকালের নাস্তার কথা ভাবি, তখন প্রায়শই যে চিত্রটি আমাদের মনে আসে তা হলো একটি এক বাটি চিনিযুক্ত সিরিয়াল অথবা কুকিজের সাথে এক গ্লাস দুধতবে, এই পণ্যগুলির স্বাধীন বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে, বেশিরভাগেই সুপারিশকৃত পরিমাণের চেয়ে অনেক বেশি চিনি থাকে, এমনকি 'ফিটনেস' বা 'হোল গ্রেইন' হিসাবে বাজারজাত করা সিরিয়ালগুলিতেও। দিনের শুরুতে রক্তে শর্করার মাত্রা খুব বেশি বেড়ে যাওয়া ভালো নয়: এর প্রতিক্রিয়ায় শরীর প্রচুর পরিমাণে ইনসুলিন নিঃসরণ করে, এবং এর কিছুক্ষণ পরেই বিভিন্ন উপসর্গ দেখা দিতে পারে। ক্ষুধার অনুভূতি, মনোযোগের অভাব এবং ক্লান্তি.
তাহলে, সকালের নাস্তা হিসেবে আরও উপযুক্ত কী হতে পারে? পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা প্রায়শই তিনটি প্রধান খাদ্যগোষ্ঠীকে নমনীয়ভাবে একত্রিত করার পরামর্শ দেন:
- গুণগত মানের কার্বোহাইড্রেটআগের দিনের বেঁচে যাওয়া হোলমিল ব্রেড, ওট ফ্লেক্স, রাই ব্রেড, রোস্ট করা আলু বা মিষ্টি আলু।
- প্রোটিনচিনি ছাড়া প্রাকৃতিক দুগ্ধজাত পণ্য (দই, দুধ, তাজা পনির), ডিম, গুঁড়ো বাদাম অথবা ১০০% বাদামের ক্রিম (যদি বয়স অনুযায়ী উপযুক্ত হয় এবং এতে কোনো অতিরিক্ত চিনি যোগ করা না থাকে)।
- ফল এবং, সম্ভব হলে, কিছু সবজিগোটা ফল (কলা, আপেল, নাশপাতি, কমলা, স্ট্রবেরি, বয়স অনুযায়ী কাটা আঙুর), গাজর বা শসার টুকরো, পাউরুটির উপর থেঁতো করা টমেটো।
এই ব্লকগুলো ব্যবহার করে খুব সাধারণ সকালের নাস্তা তৈরি করা যায়: কাটা ফল এবং ওটস দিয়ে তৈরি প্রাকৃতিক দইটমেটো ও অলিভ অয়েল দিয়ে হোলমিল টোস্ট, এক মুঠো চিনাবাদামের সাথে গোটা ফল অথবা ১০০% পিনাট বাটার ইত্যাদি। এই খাবারগুলো তৈরি করতে সাধারণত এক প্যাকেট পেস্ট্রি খোলার চেয়ে বেশি সময় লাগে না এবং অনেক ক্ষেত্রে এর অর্থনৈতিক খরচ আরও কম। সমান বা কম.
আর এখন, আমি কুকি সম্পর্কিত এই রহস্যের সমাধান করব, যা এই পোস্ট জুড়ে বারবার উঠে আসছে। স্বয়ং হুলিও বাসুলতো, এখানে ব্যাখ্যা এএনআইডিই সমীক্ষা অনুসারে, কুকিগুলি ফ্র্রিটার, চুররোস, কেক বা বান সহ প্যাস্ট্রি বিভাগে রয়েছে। তাদের মোট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট এমন পরিমাণ রয়েছে তারা "পেস্ট্রি" বিভাগের অন্যান্য খাবারের সাথে সজ্জিত রয়েছেআর আমরা সেই বিজ্ঞাপনগুলো বিশ্বাস করতাম যেখানে বাচ্চারা এক গ্লাস দুধ (খুব চিনিযুক্ত কোকো মেশানো) পান করে এবং তাতে আধ ডজন কুকি ডুবিয়ে খায়! আপনি বলতে পারবেন না যে আমরা আপনাকে সতর্ক করিনি: কুকি কোনোভাবেই একটি কলা বা অলিভ অয়েল মাখানো এক টুকরো পাউরুটির মতো স্বাস্থ্যকর নয় (এমনকি ততটাও নয়)।
আসুন ছোটদের স্বাস্থ্যের সাথে খারাপ ব্যবহার করা উচিত না: পেস্ট্রির পরিমাণ কমিয়ে দিয়ে শুরু করা যাক।এবং নিত্যপ্রয়োজনীয় পণ্যের ব্যবহার বাড়ানোর মাধ্যমে, যেগুলো যে স্বাস্থ্যকর, তা জানার জন্য বিজ্ঞাপনের কোনো প্রয়োজনই নেই। ফল, রুটি, বাদাম, চিনিবিহীন দুগ্ধজাত খাবার এবং শাকসবজির ওপর ভিত্তি করে সাধারণ সকালের নাস্তা ও জলখাবার বেছে নেওয়া স্বাস্থ্যের জন্য একটি বিনিয়োগ, যা ক্লাসে আরও ভালো মনোযোগ, খেলার জন্য আরও শক্তি এবং স্থূলতা ও অন্যান্য সম্পর্কিত রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
চিত্র - পেট্রা ক্রাটোচভিল, Midori.
বাড়িতে ও স্কুলে, উভয় স্থানেই শিশুদের সকালের নাস্তা এবং জলখাবারের সময়ে কী পরিবেশন করা হচ্ছে সেদিকে খেয়াল রাখা, প্রক্রিয়াজাত পেস্ট্রি ও কুকিজকে মাঝেমধ্যে বিশেষ খাবার হিসেবে সীমাবদ্ধ রাখা এবং স্বাস্থ্যকর ও আকর্ষণীয় বিকল্পের ব্যবস্থা করা হলো এমন কয়েকটি সহজ ও কার্যকর দৈনন্দিন সিদ্ধান্ত যা আমরা নিতে পারি, আমাদের সন্তানদের আজকের এবং প্রাপ্তবয়স্ক হওয়ার পরের স্বাস্থ্য সুরক্ষার জন্য।