El pain sans gluten etC'est une bonne alternative pour les personnes et les enfants qui ne tolèrent pas le gluten ou qui ont la maladie coeliaque. Obtenir ce type de pâte est facile, mais il n'est plus si facile d'obtenir une pâte spongieuse. Il y a des gens qui ont essayé certaines façons et avec un résultat qu'ils n'aimaient pas, s'il est déjà difficile de faire du pain normal, imaginez comment le faire sans gluten.
Mais ne te décourage pas, si tu aimes faire du pain Vous pouvez réaliser les recettes suivantes sans problème. L'important est de faire les étapes sans rien sauter et laisser bien fermenter la pâte. Le gluten aide ces pâtes à prendre ce moelleux, mais si nous le supprimons avec des farines qui n'en ont pas, nous devrons chercher un autre ingrédient pour le remplacer. Pour cela nous l'expliquons dans les lignes suivantes.
recette pain sans gluten
Pour obtenir un plan sans gluten et avec une garantie complète, nous nous baserons sur l'utilisation un mélange de farines et d'amidons. Sur la base des tests qui ont été effectués, une combinaison parfaite doit être faite entre amidons humides (tapioca, pomme de terre) et entre amidons secs (maïs, riz, blé certifié sans gluten). Avec les "humides", on obtient une croûte croustillante et une mie élastique. Avec les "secs", on obtient une mie moelleuse.
Ingrédients:
- 50 g de fécule de pomme de terre (amidons humides)
- 250 g de fécule de maïs (amidons secs)
- 200 g de farine de riz
- 40 g de chia moulu (substitut de gluten)
- 30 g d'eau tiède
- 15 g de levure fraîche
- 10g de sucre
Préparation:
- Nous activons la levure. Nous plaçons le 30 g d'eau tiède dans un verre et dissoudre le 15 g de levure fraîche et les 10 g de sucre. Bien remuer et laisser reposer Minutes 5 jusqu'à ce qu'il mousse.
- Dans un grand bol (non métallique) ajouter le 50 g de fécule de pomme de terre, 250 g de fécule de maïs, 200 g de farine de riz, 40 g de chia moulu et 470 g d'eau. Utilisez vos mains pour bien mélanger à l'intérieur du bol, ce récipient aide les ingrédients à ne pas sortir. Ou utilisez un mélangeur avec des tiges spéciales pour pétrir.
- Bien mélanger jusqu'à consistance ferme. Laisser reposer dans le même bol et recouvert d'un film plastique. Il faut que laissez-le doubler de volumecela prendra quelques heures. Cette information est importante, car elle doit vraiment doubler de volume et attendre le temps nécessaire.
- Choisissez une poêle en métal pour cuire le pain. Chemisez-le de papier cuisson.
- Verser la pâte à l'intérieur, compactez bien et en douceur. Lissez la surface et recouvrez tout le moule de papier d'aluminium, mais sans coller le papier à la pâte. Vous devez laisser un peu de chambre à air.
- Chauffez le four à 210° avec chaleur de haut en bas. Lorsque vous l'avez chaud, introduisez le pain à une hauteur moyenne. Laisser cuire 1 heure.
- Une fois le temps écoulé, sortez le pain du four et refermez la porte. Retirez le film en faisant attention de ne pas vous brûler. Essayez de sortir le pain du moule en vous aidant des coins du papier cuisson.
- Sans enlever le papier, remettez le pain au four, cette fois sans le recouvrir de papier d'aluminium. Le but est que la surface soit dorée et croustillante. Laisser cuire 15 à 20 minutes.
- Sortir le pain du four et laisser refroidir avant de trancher. Vous pouvez le trancher et le congeler.
Bagels moelleux céto sans céréales
Ces rouleaux sont idéaux pour préparer mini-collations pour enfants. Ils sont super simples et finissent par être moelleux et sans gluten. Une autre idée pour préparer un délicieux pain pour les coeliaques et les intolérants au gluten. Vous pouvez voir cette recette sur Thermorecettes.
Ingrédients
- 150 g de farine d'amande
- 40 g de coque de psyllium
- 10 g de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de sel (taille brune)
- 225 g d'eau chaude
- Les blancs d'œufs 3
- 1 trait de vinaigre de cidre de pomme
- Sésame (facultatif)
- Huile
Préparation:
- nous mettons chauffer le four à 180° avec chaleur de haut en bas.
- Dans le verre Thermomix, nous mettons les 150 g de farine d'amande, les 40 g de psyllium, les 10 g de levure et la cuillère à café de sel. Mixer 10 secondes à vitesse 8.
- Ajouter les 3 blancs d'œufs, le trait de vinaigre de cidre de pomme et mélanger pendant 10 secondes à la vitesse 3.
- On prend les 225 g d'eau chaude. Avec le couvercle et sans embout buccal, on programme pendant 30 secondes à la vitesse 3 et versez l'eau petit à petit.
- Nous aurons préparé la pâte. On se graisse légèrement les mains et on prend Portions de 80g.
- Nous formons des boules, comme s'il s'agissait de pains à hamburger. Nous préparons une plaque avec du papier sulfurisé et nous plaçons les petits pains.
- Avec l' 6 petits pains formé et placé nous saupoudrons dessus de sésame.
- On prend la plaque et on l'introduit au milieu du four. Nous les cuisinons entre Minutes 40 et 50. Vous saurez qu'ils sont faits quand ils sont tapotés avec vos doigts et que vous remarquez un son creux.
- Retirez-les et laissez refroidir sur une grille.