Peulvruchten zijn gezond en voedzaam voedsel dat mag niet ontbreken in ons dieet. Ze zijn rijk aan langzaam opneembare koolhydraten, vezels, eiwitten, ijzer, vitamines en mineralen zoals magnesium en calcium. Ze bevatten ook geen verzadigd vet.
Met de zomerse hitte spreken die sterke stoof- of stoofschotels die we in de winter bereiden ons echter niet aan. Maar maak je geen zorgen, je hoeft peulvruchten niet op te geven als de hitte toeslaat. Linzen, kikkererwten, bonen, erwten en andere peulvruchten zijn heerlijk in salades en bieden een veelvoud aan combinaties. Ze zijn vers, gezond, leuk en geweldig voor een licht diner of een picknick. Daarnaast kunnen uw kinderen u helpen bij de bereiding, zodat ze naast plezier ook leren koken. Ze zullen zeker niet kunnen weerstaan aan een gerecht dat ze zelf hebben bereid.
Peulvruchtrecepten voor de zomer
Kikkererwtensalade
- 300 g kikkererwten
- 1 bieslook, gehakt (optioneel)
- olijven
- tonijn
- aguacate
- Hard gekookt ei
Week de kikkererwten de avond ervoor. Kook ze en laat ze uitlekken. Hak alle ingrediënten fijn en voeg ze toe aan de kikkererwten. Breng op smaak met zout, peper en breng op smaak met olijfolie en balsamicoazijn. Strooi er een beetje gehakte peterselie over.
Linzensalade met kip
- 300 gram linzen
- 1 kipfilet
- 1/2 bieslook
- Cherry-tomaten
- Olijfolie
- azijn
- Zout en peper
Kook de geweekte linzen de avond ervoor. Giet af en reserveer. Bak de kipfilet in een koekenpan met weinig olie bruin en snijd hem in reepjes. Voeg toe aan de linzen, de kip, de tomaten in tweeën gesneden, de fijngesneden bieslook en breng op smaak met olie, azijn, zout en peper.
Pastasalade met bonen en erwten
- Spiralen of plantaardige macaroni (ze geven een heel kleurrijk tintje waar je kinderen dol op zullen zijn)
- Een handvol diepvrieserwten
- Een handvol witte of rode bonen
- Een tomaat
- Een bieslook (optioneel)
- 1/2 rode peper
- Olie, azijn, zout en peper
- Verse basilicum
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als het klaar is, laat je het uitlekken en laat je het door het koude water lopen. Ontdooi de erwten door ze 5 minuten in een pan met kokend water te doen. Hak de rest van de ingrediënten fijn en meng alles met de pasta. Dress met olie, azijn, zout en peper. Bestrooi met verse basilicum.
Hummus
Het is geen salade, maar de kinderen zullen het heerlijk vinden om te dippen met deze verse kikkererwtenpuree.
- 500 gram kikkererwten gekookt en uitgelekt
- 1 teentje knoflook
- Een halve kop melk
- Sap van een halve citroen
- Paprika's
- Een theelepel gemalen komijn
- Een eetlepel tahine (sesampuree)
- Zout en zwarte peper
Spoel de kikkererwten goed af onder de kraan totdat het schuim dat achterblijft bij het koken verdwijnt. Doe ze in het blenderglas, voeg de gepelde knoflook, het zout, de komijn, de tahine en een scheutje olijfolie toe. Mix tot je een homogene puree krijgt. Serveer gekoeld, bestrooid met paprika, sesamzaadjes en een scheutje olijfolie. Begeleid het met pitabroodje of toast.
Zoals je ziet er is geen excuus om in de zomer geen peulvruchten te eten. Dit zijn slechts een paar voorbeelden, maar u kunt er zeker nog veel meer bedenken.