El хляб без глутен иТова е добра алтернатива за хора и деца, които не понасят глутена или имат целиакия. Получаването на този тип тесто е лесно, но вече не е толкова лесно да се получи тесто, което е гъбесто. Има хора, които са опитвали някакви начини и резултатът не им харесва, ако вече е трудно да се направи нормален хляб, представете си как да го направите без глутен.
Но не се обезсърчавайте, ако обичате да правите хляб Можете да приготвите следните рецепти без проблем. Важното е да правите стъпките, без да пропускате нищо и оставете тестото да ферментира добре. Глутенът помага на тези теста да придобият тази пухкавост, но ако го потиснем с брашна, които го нямат, ще трябва да потърсим друга съставка, която да го замести. За това го обясняваме в следващите редове.
рецепта за хляб без глутен
За да получите план без глутен и с пълна гаранция, ние ще се базираме на използването смес от брашна и нишестета. Въз основа на проведените тестове трябва да се направи перфектна комбинация между мокри нишестета (тапиока, картофи) и между сухи нишестета (царевица, ориз, безглутенова сертифицирана пшеница). С "мокрите" получаваме хрупкава коричка и еластична трохичка. Със "сухите" получаваме пухкава мръвка.
Състав:
- 50 г картофено нишесте (мокри нишестета)
- 250 г царевично нишесте (сухо нишесте)
- 200 г оризово брашно
- 40 г смляна чиа (заместител на глутен)
- 30 г топла вода
- 15 г прясна мая
- 10 г захар
Начин на приготвяне:
- Активираме маята. Ние поставяме 30 г топла вода в чаша и разтворете 15 г прясна мая и 10 гр. захар. Разбъркайте добре и оставете да почине 5 Minutos докато шупне.
- В голяма (неметална) купа добавете 50 г картофено нишесте, 250 г царевично нишесте, 200 г оризово брашно, 40 г смляна чиа и 470 г вода. Използвайте ръцете си, за да го разбъркате добре вътре в купата, този контейнер помага на съставките да не излязат. Или използвайте миксер със специални пръти за месене.
- Разбъркайте добре, докато стегне. Оставете го да почива в същата купа и покрито с найлоново фолио. Човек трябва нека удвои обема сище отнеме няколко часа. Тази информация е важна, тъй като наистина трябва да удвои обема си и да изчака необходимото време.
- Изберете метална тава за печене на хляба. Постелете го с хартия за печене.
- Изсипете тестото вътре, уплътнете добре и гладко. Загладете повърхността и покрийте цялата форма с алуминиево фолио, но без да залепвате хартията за тестото. Трябва да оставите малко въздушна камера.
- Загрейте фурната на 210° с нагряване нагоре и надолу. Когато го загреете, поставете хляба на средна височина. Оставете да се пече 1 час.
- Когато времето изтече, извадете хляба от фурната и затворете отново вратата. Отстранете фолиото, като внимавате да не се изгорите. Опитайте се да извадите хляба от формата, като си помагате с ъглите на хартията за печене.
- Без да махате хартията, поставете отново хляба във фурната, този път без да го покривате с алуминиево фолио. Целта е повърхността да е златиста и хрупкава. Оставете да се пече за 15 до 20 минути.
- Извадете хляба от фурната и го оставете да изстине преди да го нарежете. Можете да го нарежете и замразите.
Беззърнести кето пухкави гевреци
Тези рула са идеални за приготвяне детски мини закуски. Те са супер прости и в крайна сметка са пухкави и без глутен. Още една идея за приготвяне на вкусен хляб за целиакия и непоносимост към глутен. Можете да видите тази рецепта на Терморецепти.
Ingredientes
- 150 г бадемово брашно
- 40 г люспи от псилиум
- 10 г бакпулвер
- 1 супена лъжица (кафяв размер) сол
- 225 г гореща вода
- 3 белтъка
- 1 тире ябълков оцет
- Сусам (по избор)
- Петрол
Начин на приготвяне:
- Слагаме на загрейте фурната на 180° с нагряване нагоре и надолу.
- В чашата Thermomix слагаме 150 г бадемово брашно, 40 г псилиум, 10 г мая и чаена лъжичка сол. Смесете за 10 секунди при скорост 8.
- Добавете 3 белтъка, щипката ябълков оцет и разбъркайте за 10 секунди при скорост 3.
- Вземаме 225 г гореща вода. С капак и без мундщук програмираме по време 30 секунди при скорост 3 и постепенно налейте водата.
- Ще сме подготвили тестото. Намазваме леко ръцете си и вземаме Порции по 80 гр.
- Оформяме топчета, като кифлички за хамбургер. Подготвяме си тава с хартия за печене и нареждаме кифличките.
- С 6 кифлички оформени и поставени ще поръсим отгоре със сусам.
- Взимаме тавата и я поставяме в средата на фурната. Готвим ги между 40 и 50 минути. Ще разберете, че са готови, когато ги почукате с пръсти и забележите кух звук.
- Извадете ги и оставете да изстинат върху решетка.