Pri zvyšovaní a zdravé, vyvážené, výživné, rozmanité a bohaté rodinné menu je vhodné mať niekoľko jasných konceptov, ako sú rozdiely medzi strukovinami a obilninami. Ešte jasnejšie, ak je doma niekto s cukrovkou, celiakiou alebo intoleranciou lepku.
Využijeme skutočnosť, že dnes je Svetový deň strukovín, aby som vám o nich povedal, pomenovať niektoré z nich, ich vlastnosti a vyvrátiť niektoré z mýtov, ktoré existujú. Napríklad predpokladáme, že jedným z hlavných rozdielov je to, že strukovinám chýbajú sacharidy, ktoré robia obilniny. A teraz ideme s tým.
Obilniny vs Strukoviny
tak Obilniny a strukoviny majú podobné vlastnosti a výhody. Obe tvoria základnú stravu na mnohých miestach planéty, kde je viac obilnín ako strukovín. Pestujú sa pomerne ľahko a zároveň, najmä v prípade strukovín, obohacujú pôdu, čo zaručuje jej nové pestovanie.
Na nutričnej úrovni obsahujú obilniny vysokú hladinu sacharidov. Sú dobrým zdrojom vlákniny, vitamínu A, B6, B12, C, vápniku, fosforu, aminokyselín a ďalších minerálov. The strukoviny, ako sme už skôr poznamenali, majú veľmi nízky obsah sacharidovSú bohaté na bielkoviny, aminokyseliny, vlákninu, vitamíny a minerály ako draslík, železo a horčík. Dôležitý detail pre tehotnáPočas tehotenstva strukoviny poskytujú kyselinu listovú potrebnú pre správny vývoj mozgu dieťaťa.
Strukoviny obyčajne sú veľmi bohaté na bielkovinu nazývanú lyzínAle ich hladiny proteínu metionínu sú nízke. A u obilnín sa stane pravý opak, majú veľa metionínu, ale málo lyzínu. Preto tradične trval na zmiešaní obilnín a strukovín v rovnakom jedle.
Rozdiely medzi zrnami
tak Cereálie ako strukoviny môžeme charakterizovať ako zrná. Cereálie sú trávy, ktoré patria do čeľade Graminaceae alebo Poaceae. Všetky obilniny sú celé zrná, ktoré sa potom rafinujú, alebo nie, aby sa z nich odstránili otruby a klíčky.
Všeobecne obilniny poskytujú obrovský energetický obsah, za príspevok sacharidov, vitamínov, minerálov a vlákniny. oko! Väčšina je zložená zo škrobu, ktorý je lepok, takže ľudia, ktorí ho netolerujú, by sa im mali vyhnúť. Na druhej strane môžu predchádzať niektorým chorobám, ako sú poruchy hrubého čreva, rakovina a znižovanie hladiny cholesterolu a cukru v krvi.
L strukoviny pochádzajú z rodiny strukovín, sú jednoročné zrná, ktoré sa zbierajú ako suché zrná namiesto zelených. Vyrábajú sa v tobolkách, kde nájdeme medzi jedným až dvanástimi semenami. Sú bohaté na bielkoviny a aminokyseliny. Aj keď FAO identifikovala 11 druhov strukovín, na svete sa pestujú stovky odrôd strukovín. Jednou z jeho charakteristík je rozmanitosť farieb,
V ponuke kombinujte strukoviny a obilniny
Populárna múdrosť hovorí, že keďže strukoviny majú bielkoviny s nižšou hodnotou ako mäso, ak ich kombinujeme s obilninami, napríklad ryžou, obilninou aj s neúplnými bielkovinami, spoja sa a získame hodnotu podobnú hodnote vajec, rýb alebo mäso. Ukázali to rôzne štúdie v rovnakom jedle nie je potrebné kombinovať strukoviny a obilniny na získanie bielkovín, ktoré telo potrebuje. Bude to stačiť, ak to budeme robiť po celý deň.
Napríklad môžeme konzumovať obilniny na raňajky a strukoviny k jedlu, bez toho, aby boli na rovnakom tanieri. Kto by však nemal rád nejakú šošovicu a čierne fazule s ryžou? A najlepšie cereálie, ktoré sa dajú zmiešať so strukovinami, sú proso a ryža. A existujú aj výnimky, sója, quinoa a amarant obsahujú samy o sebe všetky esenciálne aminokyseliny.
Aby ste mali nejaké predstavy pri príprave rodinného menu, ryža, pšenica, kukurica sú obilniny, ktoré tvoria napríklad 87% celosvetovej produkcie obilia, napríklad okrem jačmeňa, ovsa alebo prosa. Y. Sú to strukoviny, šošovica, fazuľa, fazuľa, cícer alebo vlčí bôb.