Kruh je eno najpomembnejših živil v naši prehrani. Njegov velik prispevek v ogljikovih hidratih je hrana, ki je v naši osnovi prehrambene piramide. Skoraj ni nobenega otroka, ki bi se upiral okusu kruha, praktično vsem je všeč, čeprav je ena najpogostejših težav v njegovi sestavi, saj večina pripravkov vsebuje gluten in je za mnoge otroke lahko nevzdržna.
Otroci lahko sodelujejo pri kuharskih receptih lahko je veliko bolj zabavno, kot si mislite. Ravnanje s hrano in poznavanje njene teksture je naloga, ki jo imajo radi, poleg tega pa jih to pomirja in jim sproži domišljijo. Edino dejstvo, da pomagate delati v kuhinji, je tudi pomagati jim ustvariti nekatere navade in odgovornosti, da bodo v prihodnosti sodelovali v primeru težav.
Recept domačega vaškega kruha
- 400g običajne moke
- 400 g krušne moke (moka 000 v Latinski Ameriki)
- Približno 450-500 ml vode
- 25g svežega pekovskega kvasa ali 8 suhih kvasovk (iofiliziranih)
- Žlica soli
Za pripravo tega kruha ni treba kvašenega testa, zato ga bomo veliko lažje in hitreje pripravili.
- Priprava sestavin v skledi bo veliko lažja in bolj zbrana. Otrokom lahko rečemo, naj začnejo presejanje moke v skledo medtem ko se rušimo kvas skupaj s soljo. Vse to dodamo v skledo skupaj z moko.
- Vodo bomo vgrajevali po malem in vse bomo gneteli z rokami. Ta del je zabaven, otroci radi gnetejo in se dotikajo teh tekstur. Gnetemo tako, da se voda postopoma vgrajuje v moko.
- Treba je biti potrpežljiv in počakati voda se popolnoma vpije in vedoč, da se testo oblikuje (gnetiti moraš). Ta korak lahko naredimo veliko bolje na mizi. Opazili bomo, da ne potrebuje več vode kot račun, niti da ji ne manjka vode. Za to videti je treba gladko testo, brez lepljenja v rokah in predvsem elastično. V idealnem primeru gnetemo med 10 do 15 minut. Če to storimo z mešalnikom ali Thermomixom, lahko uporabimo le polovico časa.
- Naredimo obliko kroglice (iste oblike, kakršno želimo, da je na koncu) in jo damo v skledo, ki smo jo uporabili na začetku. Pustimo ga počivati in pokrijemo z vlažno krpo. Testo bomo dve uri fermentirali pri sobni temperaturi, pustimo mu, da podvoji prostornino, če opazimo, da tega še ni storilo, pustimo malo več časa.
- Ko ga imamo pripravljenega kruh moramo odstraniti previdno, da se njegova prostornina ne zmanjša. Testo bomo poskušali nekoliko zategniti (spodaj si lahko ogledamo video, kako se to počne), ki je sestavljeno iz tega, da se konci testa vzamejo in nekajkrat pripeljejo v sredino, vendar je treba to narediti občutljivo, saj pomembno je kaj ne izgubite preveč tega zraka. Testo položimo na dokaj široko enolončnico, mora biti veliko širše, ko bo spet fermentiralo.
- Na njeni površini naredimo nekaj urezov in testo spet pokrijemo s krpo, obarvano z moko, da se krpa ne prime na testo. Ponovno pustimo, da podvoji prostornino.
- Ko bo velikost spet podvojila, jo bomo pekli na približno 220 °. V spodnji del pečice smo postavili še en pladenj z vodo. S to vodo bomo naredili kruh bolj nežen, ker se bo razvil bolj hrustljava in sijoča skorja.
- Testo odstranimo s pladnja in ga položimo na peki papir. V zgornjem delu naredimo nekaj zarezov, temu delu bomo rekli greñar, v tem primeru lahko naredimo nekakšen kvadrat,
- Pustimo, da se peče približno 20 minut. Če opazimo, da ima površina pred navedenim časom preveč barve, je moj trik, da nanjo položim kos aluminijaste folije, da ne dokonča gorenja. In imamo vse pripravljeno! Uživajte v našem kruhu!
