Хлеб је једна од основних намирница у нашој исхрани. Његов велики допринос у угљеним хидратима чини је храном која је у нашој основи прехрамбене пирамиде. Тешко да постоји дете које може да се одупре укусу хлеба, практично се свима свиђа, иако је један од најчешћих проблема у његовом саставу, јер већина формулација садржи глутен и може постати неподношљива за многу децу.
Да деца учествују у рецептима за кување може бити много забавније него што мислите. Руковање храном и познавање њених текстура задатак је који воле, осим што их то смирује и покреће машту. Једина чињеница да помажете у обављању послова у кухињи је и помагање у стварању неких навика и одговорности како би у будућности учествовали у случају проблема.
Домаћи сеоски хлеб рецепт
- 400г конвенционалног брашна
- 400г хлебног брашна (брашно 000 у Латинској Америци)
- Око 450-500мл воде
- 25г свежег пекарског квасца или 8 сувих квасца (јофилизовано)
- Кашика соли
Овом хлебу није потребна кисела теста, па ће га бити много лакше и брже направити.
- Припрема састојака у чинији биће много лакша и скупљанија. Деци можемо рећи да почну просејајући брашно у чинију док се ми рушимо квасац заједно са сољу. Све ово додамо у посуду заједно са брашном.
- Воду ћемо уградити мало по мало и све ћемо месити рукама. Овај део је забаван, деца воле да месе и додирују ове текстуре. Месемо тако да се вода постепено уграђује у брашно.
- Морате бити стрпљиви и чекати вода се потпуно упије и знајући да тесто добија облик (морате месити). Овај корак можемо учинити много боље на плочи стола. Приметићемо да не треба више воде него што је рачун, нити да јој недостаје воде. За то потребно је видети глатко тесто, без лепљења за руке и пре свега еластично. У идеалном случају, месите између 10 и 15 минута. Ако то радимо миксером или Тхермомиком, можемо користити само пола времена.
- Правимо облик лопте (исти облик који желимо да буде на крају) и стављамо га у посуду коју смо користили на почетку. Пустимо га да се одмори и покријемо га влажном крпом. Тесто ћемо оставити да ферментира два сата на собној температури, морамо га пустити да удвостручи запремину, ако приметимо да то није учинило, оставимо још мало времена.
- Кад га спремимо морамо пажљиво уклонити хлеб да се његова запремина не смањи. Покушаћемо да тесто мало затегнемо (у наставку можемо видети видео како се то ради), које се састоји од узимања крајева теста и довођења у центар неколико пута, али то мора бити деликатно, пошто важно је шта не губи превише тог ваздуха. Тесто стављамо на прилично широку тепсију, оно мора бити много шире за време када поново ферментира.
- Направимо неколико резова на његовој површини и поново покријте тесто крпом умрљаном брашном, тако да се крпа не лепи за тесто. Поново смо пустили да удвостручи запремину.
- Када поново удвостручи величину, пећи ћемо је на око 220 °. У доњи део рерне ставили смо још један плех са водом. Са овом водом хлеб ћемо учинити мекшим јер ће развити хрскавију и сјајнију кору.
- Извадимо тесто из плеха и ставимо га на папир за печење. Направимо неке резове у горњем делу, назваћемо овај део гренар, у овом случају можемо направити неку врсту квадрата,
- Пустили смо да се пече око 20 минута. Ако приметимо да пре назначеног времена њена површина поприма превише боје, мој трик је да на њу поставим комад алуминијумске фолије како не би догорела. А ми имамо све спремно! Уживајте у нашем хлебу!
