Les croquetes són un d'aquests entrants que no poden faltar en qualsevol receptari familiar, ja siguin les típiques d'olla, de pernil o les més actuals com les de bolets o les riquíssimes de peix. Sigui quin sigui l'ingredient triat, les croquetes sempre són un encert. Agraden a tothom per igual, perquè la cremositat de la beixamel unida a l'cruixent d'un bon arrebossat, són afegits difícils de rebutjar.
Per aquest motiu i amb la idea de celebrar el Dia Internacional de la Croqueta, que se celebra avui dia 16 de gener, anem a preparar unes delicioses croquetes de peix per a tota la família. Les croquetes són el plat estrella de l'anomenada cuina d'aprofitament, Pel què qualsevol ingredient que triïs anirà perfecte. És a dir, pots utilitzar restes d'un guisat de peix o cuinar-expressament per a aquestes croquetes, com tu prefereixis.
Croquetes de peix
En aquest cas utilitzarem un peix blanc, com el lluç o el llucet, perquè a l'tenir un sabor més suau és més fàcil de prendre per als nens. El peix ha d'estar prèviament cuinat, Si no tens restes però vols preparar les croquetes, pots fer-ho a la planxa o al forn d'una manera molt senzilla. Aquests són els ingredients que necessitem per preparar unes riques croquetes de peix.
Ingredients:
- 250 gr de peix ja cuinat
- 1/2 ceba
- un got de brou de peix
- 1/2 litre de llet
- una cullerada de mantega
- nou moscada
- 4 cullerades soperes de farina
- sal
- oli per fregir
- 2 ous
- pa ratllat
Preparació:
- Primer anem a esmollar molt bé el peix, Prestant molta atenció per eliminar qualsevol espina.
- Amb un ratllador, ratllem la ceba perquè quedi molt fina.
- En un pot, posem la cullerada de mantega a foc mitjà i deixem que es fongui.
- Afegim la ceba i cuinem a foc suau fins que transparent.
- A continuació, afegim les 4 cullerades de farina i remenem perquè no es cremi.
- Quan la farina estigui cuinada, afegim el brou de peix calenta sense deixar de remenar, perquè no es formin grumolls.
- Una vegada que tinguem una crema lleugera amb la farina, anem afegint la llet tèbia a poc a poc, sense deixar de remenar.
- Afegim sal i un pessic de nou moscada i continuem remenant fins a obtenir una beixamel espessa.
- Retirem de el foc jañadimos el peix esmicolat, Remenem bé per distribuir-lo per tota la beixamel.
- Ara, anem a bolcar la barreja sobre una font àmplia i baixa i amb una cullera de pal estenem fins a obtenir una capa d'uns 2 dits aproximadament.
- Tapem amb paper film, Que ha d'estar sobre la pròpia massa sense deixar espai perquè no entri aire, així evitarem que es formi una crosta sobre la beixamel.
- Deixem refredar abans de ficar a la nevera, quan la font estigui temperada, refrigerem durant unes 2 hores.
- Quan la massa estigui solidificada, Podem començar a preparar les croquetes.
- Preparem una paella petita però amb bon fons i abundant oli d'oliva per fregir.
- En un recipient batem els ous i en un altre preparem pa ratllat.
- Amb una cullera anem prenent porcions de massa i amb les mans fem la forma de croqueta.
- Prostim les croquetes de peix primer per pa ratllat, A continuació per ou batut i finalment de nou pel pa ratllat.
- Anem fregint les croquetes en l'oli ben calent i en petites tandes, fins a acabar del tot la massa.
T'han sortit moltes croquetes?
Les croquetes estan boníssimes però són bastant treballoses de preparar, per aquest motiu, no solem fer-les molt sovint. La bona notícia és que d'una vegada, pots obtenir una gran quantitat de croquetes que potser no gastis d'un sol cop. Conservar les croquetes per a una altra vegada és molt fàcil, només has de congelar-una vegada que estiguin ja arrebossades.
En un recipient hermètic, col·loca una làmina de paper film i veu col·locant les croquetes que t'hagin sobrat. Col·loca paper entre les diferents capes de croquetes que vagis a congelar, així evitaràs que s'enganxin i es deformen. Quan vulguis utilitzar-les, només has de descongelar prèviament perquè a l'fregir quedin igual de delicioses que recentment cuinades.