Ao criar um menu familiar saudável, equilibrado, nutritivo, variado e rico, é conveniente ter alguns conceitos claros, como as diferenças entre legumes e cereais. Ainda mais claro se há alguém em casa com diabetes, doença celíaca ou intolerância ao glúten.
Aproveitaremos o fato de que hoje é o Dia Mundial das Pulsos para falar sobre eles, nomeie alguns deles, suas propriedades e refute alguns dos mitos que existem. Por exemplo, prevemos que uma das principais diferenças é que as leguminosas não possuem os carboidratos que os cereais possuem. E agora vamos com isso.
Cereais vs Legumes
assim Cereais e leguminosas têm propriedades e benefícios semelhantes. Ambos constituem a dieta básica de muitos lugares do planeta, onde, por extensão, há mais cereais do que leguminosas. São relativamente fáceis de cultivar e ao mesmo tempo, principalmente no caso das leguminosas, enriquecem o solo, o que garante seu novo cultivo.
Em um nível nutricional, os cereais contêm altos níveis de carboidratos. Eles são uma boa fonte de fibra alimentar, vitamina A, B6, B12, C, cálcio, fósforo, aminoácidos e outros minerais. As leguminosas, como observamos anteriormente, são muito pobres em carboidratosEles são ricos em proteínas, aminoácidos, fibras, vitaminas e minerais como potássio, ferro e magnésio. Um detalhe importante para grávidaDurante a gravidez, as leguminosas fornecem o ácido fólico necessário para o desenvolvimento adequado do cérebro do bebê.
Legumes geralmente eles são muito ricos em uma proteína chamada lisinaMas seus níveis da proteína metionina são baixos. E o contrário acontece com os cereais, eles têm muita metionina, mas pouca lisina. É por isso que tradicionalmente insistia em misturar cereais e leguminosas no mesmo prato.
As diferenças entre os grãos
assim Cereais como leguminosas podem ser caracterizados como grãos. Os cereais são gramíneas que pertencem à família Graminaceae ou Poaceae. Todos os cereais são grãos inteiros que são então refinados, ou não, para remover o farelo e os componentes do germe do grão.
Em geral cereais fornecem um imenso conteúdo de energia, por sua contribuição de carboidratos, vitaminas, minerais e fibras. olho! A maioria é composta de amido, que é o glúten, portanto, as pessoas com intolerância a ele devem evitá-lo. Por outro lado, eles podem prevenir certas doenças, como distúrbios do cólon, câncer e redução dos níveis de colesterol e açúcar no sangue.
Os as leguminosas vêm da família das leguminosas, são grãos anuais, colhidos como grãos secos em vez de verdes. São produzidos em vagens, onde podemos encontrar de uma a doze sementes. Eles são ricos em proteínas e aminoácidos. Embora a FAO tenha identificado 11 tipos de leguminosas, existem centenas de variedades de leguminosas cultivadas no mundo. Uma de suas características é a variedade de cores,
Combine legumes e cereais no menu
A sabedoria popular diz que como os legumes têm proteínas com um valor inferior ao da carne, se os combinarmos com os cereais, por exemplo o arroz, um cereal também com proteínas incompletas, eles se juntam e obtemos um valor semelhante ao dos ovos, do peixe ou do eu no. Diferentes estudos têm mostrado que não é necessário combinar legumes e cereais na mesma refeição para obter as proteínas de que o corpo necessita. Será o suficiente se o fizermos ao longo do dia.
Por exemplo, podemos consumir cereais no café da manhã e legumes para comer, sem a necessidade de estarem no mesmo prato. Mas quem não gosta de lentilha e feijão preto com arroz? E é que os melhores cereais para misturar com leguminosas são painço e arroz. E também há exceções, a soja, a quinua e o amaranto contêm em si todos os aminoácidos essenciais.
Para se ter uma ideia na hora de preparar o cardápio familiar, arroz, trigo, milho são cereais, constituem cerca de 87% da produção mundial de grãos, além da cevada, aveia ou milheto, por exemplo. Y São leguminosas, lentilhas, feijão, feijão, grão de bico ou tremoço.